Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Smultringer. Ca 25 stykker

Tradisjonell julebakst. Grei å kombinere med rosettbakkels siden man kan bruke smulten til flere kaker.

250-300 g hvetemel
0.25 ts kardemomme
0.5 ts hornsalt
0.5 ts bakepulver
0.5 dl fløte, pisket til krem
2 egg (jeg bruker størrelse L)
125 g sukker
50 g smør som smeltes og avkjøles
0.25 ts revet sitronskall
1 kg smult (normalt to pakker)

Smelt smør og la det avkjøles, bland det tørre, begynn med 250 g mel, pisk fløten til krem, pisk egg og sukker til eggedosis (pisk 3-4 minutter), bland så alt sammen og sett kjølig. Jeg trenger normalt litt mer mel så tilfører det når alt røres sammmen. Avkjøl i kjøleskap en times tid.

Ta deler av deigen ut av kjøleskap om gangen og kjevle til ca 0.5 cm tykke leiver og trykk ut emner med en smultringform. Brukt godt med mel på underlaget og over deigen. Formen kan også dyppes i mel. Legg på en stekeplate eler tilsvarende og sett kjølig om de ikke brukes med en gang.

Varm opp smult (følg fremgangsmåte som her). Jeg pleier å sette platen på et knepp eller to over halv effekt når smulten har smele og nådd rett temperatur. Jeg steker tre og tre kaker i min gryte. Vend kaken jevnlig. Jeg vender først gang rett etter at kaken has i smulten.

Holder noen dager i romtemperatur. Kan fint fryses for lengre holdbarhet.


Fiskegrateng (for 4 personer)

En relativt grei grateng lage selv når man blir lei av kjøpevarianten der det er litt ymse når det gjelder forholdet mellom fisk og makaroni.

Ferdig stekt grateng

Ferdig stekt grateng

Hvit saus
3 ss smør
5 ss hvetemel
4 dl melk (jeg bruker skummet)
0.5-1 ts salt
0.25 ts muskat
litt pepper
4 egg

2 dl makaroni (tørr)

500 g fiskefileter. Hvit fisk, velg det som foretrekkes.
200 g erter, kan godt være litt frossen
1 finhakket løk eller 0.5 purre i ringer.
3 hardkokte egg skåret i passende båter

Strøkavring

Kok opp makaroni som anvist. Hell av vann når den er ferdig.

Lag hvit saus på vanlig måte ved å smelte smør, rør inn mel og spe på med melk. Ha i salt og krydder og la småkoke i 2-3 minutter. Avkjøl litt og ha i de rå eggene. Et om gangen slik at det er lett å fordele dem godt i sausen.

Skjær fisken i små terninger og bland den i en stor bolle sammen med erter, løk/purre, makaroni og tilslutt sausen. Hell i en ildfast form og ha eggebåtene over og deretter et lag strøkavring på toppen.

Rett før kavringen has over

Rett før kavringen has over

Stek midt i ovn på 200 grader i 40 minutter. Kanskje litt lenger avh av fargen på strøkavringen. Jeg pleier å ha kokte poteter og raspete gulrøtter til dette. Rester går fint å fryse.


Chilimarmelade

Utmerket tilbehør til ost og kjeks. Jeg pleier å lage det når sesongen er god og jeg har et overskudd av chili (og noen ganger paprika). Jeg bruker en chilivarianten ‘Cayenne long slim’ som er omtrent av samme styrke som de røde man kan kjøpe i alle butikker.

150 g renset rød chili
150 g renset rød paprika (vanlig eller lang)

6 dl eplecidereddik
1 kg sukker
35 g fruktpektin

Chili og paprika moses i en kjøkkenmaskin med kniver.

Varm opp eddik og sukker til sukkeret har smeltet. Bland i mosen og la putre/koke i ca 15 minutter. Bland så i pektin, la putre videre i ett minutt. Trekk så kjelen av platen og kjøl ned marmeladen i 20-25 minutter. Ha på steriliserte glass og lagre mørkt og kjølig. Min erfaring er at det da holder seg fint i iallfall et par år.


Kokosmakroner (30x)

Jeg har prøvet meg fram med endel varianter for å lage kokosmakroner til jul. Den siste er jeg endelig fornøyd med så da blir den gjengitt her.

Ferdig stekt og til avkjøling

Ferdig stekt og til avkjøling

250 g kokos
250 g sukker
5 eggehviter. Jeg bruker størrelse L
1 ss potetmel

Bland kokos og sukker og deretter eggehvitene sammen til en røre. Ha i en kjele og varm forsiktig opp under omrøring til massen blir ca så tyktflytende som risengrynsgrøt. En kjele med tykk bunn er å foretrekke. Bland så i potetmelet.

Varm opp med middels varme under omrøring

Varm opp med middels varme under omrøring

Jeg måler deigens vekt og deler på 30 og måler opp deigen til hver kake før den legges på stekebrett med stekepapir under. Det går fint med 16 stykker på et vanlig brett.

Ca en toppet SS, men greit å veie

Ca en toppet SS, men greit å veie

Stek på 180 grader midt i ovnen i ca 12 minutter. Følg med. Avkjøles på rist.

Jeg lagrer kakene kjølig (kjeller) i tett boks. De holder seg da fint i mer enn to uker.


Vårruller (30x)

Vårruller passer til mange anledninger. Jeg pleier å lage en stor porsjon når jeg i gang og fryser ned til senere bruk. Oppskriften under holder til 30 store vårruller, det blir flere om man velger mindre vårrullark. Har man ikke nok ark er det ikke noe i veien å fryse deigen til senere bruk.

Ferdigstekte

Ferdigstekte

Vårrullark. Om man velger størrelse på 25×25 cm holder det med 30 stykk.

200 g glassnudler (tørr)

800 g svinedeig
300 g hodekål i tynne strimler
3 raspende gulrøtter
1 finhakket løk (gul kepaløk)
6 finhakkete fedd hvitløk
2 finhakket rød chili
60 g finhakket ingefær
4 ss fiskesaus
4 ss soyasaus
2 ss sesamolje
1.5 dl østerssaus (kan bruke 2 dl om man har)
fersk oppkuttet koriander
pepper og kanskje noe salt etter smak

Pisket egg til arkene, men jeg bruker normalt bare vann.
Frityrolje.

Grønnsakene stekes separat

Grønnsakene stekes separat

Kok opp glassnudler. Stek svinedeigen og ha i en bolle. Stek hodehål, gulrøtter, løk, hvitløk, chili og ingefær. Ha hvitløken i sist da den lett kan svis. Bland så glassnublene, kjøttet og de stekte grønnsakene. Hell over fiskesaus, soyasaus, sesamolje og østerssaus over og bland godt med koriander og pepper og salt etter smak. Godt mulig man ikke trenger noe salt.

Alt blandes til slutt og avkjøles

Alt blandes til slutt og avkjøles

La deigen kjøle seg av og fordel deretter på arkene. Jeg pleier å veie hva deigen totalt veier for så å fordele på 30 ark.

Jeg limer med vann

Jeg limer med vann

Vårrullene kan stekes midt i stekeovn på 225 grader i ca 15 minutter, pensle i såfall vårrullene først med litt olje og snu dem etter 7-8 minutter. Jeg pleier å frityrsteke dem med en egen frityrkoker. Temperaturen skal da være 185-190 grader og jeg steker i to minutter og 10 sek per omgang. Tre stykker får plass i kokeren. Tørk ferdige vårruller på rist med kjøkkenpapir.

Greit å steke utendørs. Det lukter endel

Greit å steke utendørs. Det lukter endel