Velprøvede oppskrifter |

Gammel og god. Selv jeg som ikke drikker kaffe synes dette er godt. Jeg pleier å lage en redusert oppskrift, gjerne 1/3 av det som er gjengitt under. Det holder da til to skåler som vist på bildet. Oppskriften er en jeg opprinnelig fant hos “Det søte liv”.

Mokkabønner må med

Full oppskrift

3 egg
100 g sukker,
2.5 ts gelatinpulver
1 dl vann, kokende ved bruk
2 ss kaffepulver, jeg bruker Nescafe gull
4 dl kremfløte

3 dl kremfløte
1 ss melis
Mokkabønner

1/3 oppskrift

1 egg
33 g sukker,
1 ts gelatinpulver (litt i overkant men fungerer fint)
0.3 dl vann, kokende ved bruk
2 ts kaffepulver, jeg bruker Nescafe gull
1.3 dl kremfløte

1 dl kremfløte
1 ts melis
Mokkabønner

Start med å lage eggedosis av egg og sukker. Jeg pisker dette med elektrisk håndmikser i 5-7 minutter. Varm så opp vann, mål til rett mengde, og bland med kaffepulveret og deretter gelatinpulveret. Pass på at det siste blir helt oppløst i væsken. Hell så dette gradvis i eggedosisen under omrøring. Væsken skal være varm. Ikke rør for hardt, eggedosisen skal beholde luftigheten. Pisk så krem og rør den sammen (igjen forsiktig) med eggedosisblandingen.

Jeg fordeler så dette i passende skåler eller boller. Jeg foretrekker porsjonsskåler men man kan godt ha alt i en bolle. Sett så kjølig. Jeg setter dette i kjøleskap dagen før servering, men 4-5 timer bør holde slik at formasjen stivner.

Pynt med mokkabønner før servering. Krem og melis piskes og kan serveres separat eller rett i skålen. Smak og behag.

Agurksalat med chili. Riktignok svak chili, men ikke det man er mest vant til i Norge. Passer godt til feks dumplings.

Godt til dumplings

Salat
1 slangeagurk, 0.5 cm tykke skiver delt i to
1 ts salt
2 vårløk i tynne skiver

Dressing
1-2 ts Ggochugaru (koreansk chiliflak). Jeg synes 2 ts er passe
1 ss honning
3 ss riseddik
1 ts soyasaus
1 ss sesamolje

Pynt
sesamfrø, ristete
fersk koriander, kuttet i små biter

Del opp slangeagurken og ha bitene i et dørslag eller sil. Hell over salt og la stå i minst 30 minutter for å drive ut vann. Legg på kjøkkenpapir eller håndklede og tørk når de er ferdige. Kutt opp vårløkene. Bland sammen vårløken når agurken har rent fra seg. Bland sammen dressingen og ha den i en bolle sammen med agurk og vårløk og bland godt. Pynt ned sesamfrø og koriander.

En gang i blant er det fint å variere med tradisjonsmat som ikke serveres så ofte mer. Da er semulepudding et alternativ.

Semulepudding i en gammel kabaretform

1 l melk, jeg bruker helmelk
1.25 dl semulegryn
2 ss sukker
1 egg
4 dråper mandelessens. Kan godt ha litt mer, velg utfra erfaring

Kok opp melk og bland grynene i. Ta litt etter litt da grynene ellers fort kan klumpe seg og det blir vanskeligere å røre ut. La det småkoke i 10-12 minutter under omrøring. Bland så sukker, egg og essens og ha det i røren og rør det inn nøye.

Jeg heller deretter røren i en passende form og setter i kjøleskap (man kan også ha den i passende prosjonsformer) under plast. Man kan drysse litt sukker over for å redusere snerk på overflaten. Jeg lager slike på morgenen og da er den klar (stiv) til middagstid på ettermiddagen (lar den stå i kjølseskap 5-6 timer).

Om man har den i form kan puddingen løsnes fra kantene ved å dyppe den i varmt vann. Serveres feks med ripssaus eller annen passende rød saus. Puddingen holder seg fint i kjøleskap 2-3 dager. Dekk den isåfall til.

I denne oppskriften kombinerer jeg surdeig med det å langtidsheve deig uten knaing eller elting. Dette brødet laget jeg normalt en gang hver uke året igjennom.

Stekt i brødform

Til jerngryte
600 g hvetemel
110 g rugmel
1.5 ts (10.5 g) salt
en porsjon starter som oppgitt under.
4.7 dl vann (jeg bruker 4.8 dl)

Til brødform av jern (90% av oppskriften over)
540 g hvetemel
100 g rugmel
9 g salt (litt mindre enn 90%)
starter
4.3 dl vann

En håndfull oppkuttete valnøtter

Rugmel til å sikte over og under brødet.

Bland alt det tørre unntatt nøttene med starter og vann. La stå i ca 12 timer. Ha i nøttene, fold deigen og la stå 2-3 timer til. Varm opp stekeovn og støpejernsgryte/støpejernsbrødform med lokk til 250 grader (formen skal bli varm). Jeg pleier å ha stekepapir i bunnen av formen rett før deigen has i. Hell deigen i formen og sett under lokk i 30 minutter nederst i stekeovn. Ta så av lokket og redusér temperatur til 210 grader og la stå 15 minutter til.

Vedlikehold av starter

Normalt fornyer jeg en kjøleskapstarter hver uke, men opptil 14 dager har gått fint for min del.

Starter til brød
30 g gammel starter fra kjøleskap
50 g hvetemel
50 g fint sammalt rug
1 dl vann

Blandes sammen i glass og settes på benken. Klar til bruk etter ca 12 timer (avh. av romtemperatur).

Ny starter for lagring i kjøleskap
90 g gammel starter. Normalt det som er igjen av den over etter at man har klargjort en deig
50 g hvetemel
50 g fint sammalt rug
1 dl vann

Blandes sammen i glass og settes i kjøleskap. Kan stå en uke eller litt mer før operasjonen gjentas.

Jeg trodde i mange år at gulrotkake var en form for sunn kake som spesielt kroppsbeviste mennesker velger å spise. Det stemmer ikke, det er bare å kikke på ingredisenslisten. Men, god er den.

Fint med litt gulrotpynt

Oppskriften er for en halv langpanne. Lett å doble om man ønsker å lage for en full. Lag gjerne (helst) kaken en dag før den skal serveres.

220 g hvetemel
1.5 ts bakepulver
1.5 ts natron
1.5 ts kanel
0.5 ts vaniljesukker

375 g raspet gulrot

2.25 dl matolje. Jeg bruker solsikkeolje
270 g (3 dl) sukker
3 egg

Ostemasse Dette er ganske mye, kan reduseres om man ikke liker så mye på kaken (best å prøve en gang først med full oppskrift).

125 g mykt smør
1.5 ts vaniljesukker
250 g melis
200 g kremost

Bland det tørre. Rasp gulrøtter og ha i en bolle. Hell sukker og olje i en bolle og pisk det med tre egg (tilfør ett egg om gangen) til massen blir luftig (3-4 minutter). Bland så dette med melblandingen og ha gulrotraspet i til slutt. Legg stekepapir i bunnen av langpannen og hell røren i. Stekes i midt ovn på 175 grader i 40 minutter. Sett så kaken på en rist og ta den ut av formen når den har avkjølt seg litt.

Bland smør med vaniljesukker og endel av melisen. Ha så resten av melisen i sammen med osten. Bland godt.

Når kaken er helt avkjølt pleier jeg å legge en plate over den og snu alt. Da er det lett å ta av stekepapiret. Smør ostemassen utover kaken. Jeg smører altså på det som var bunnen av kaken da den stekte. Sett så kaken i kjøleskap. Etterhvert, når ostenassen stivner, er det lett å dele opp i passende biter.

Kan fint fryses.