Velprøvede oppskrifter |

I denne oppskriften kombinerer jeg surdeig med det å langtidsheve deig uten knaing eller elting. Dette brødet laget jeg normalt en gang hver uke året igjennom.

Stekt i brødform

Til jerngryte
600 g hvetemel
110 g rugmel
1.5 ts (10.5 g) salt
en porsjon starter som oppgitt under.
4.7 dl vann (jeg bruker 4.8 dl)

Til brødform av jern (90% av oppskriften over)
540 g hvetemel
100 g rugmel
9 g salt (litt mindre enn 90%)
starter
4.3 dl vann

En håndfull oppkuttete valnøtter

Rugmel til å sikte over og under brødet.

Bland alt det tørre unntatt nøttene med starter og vann. La stå i ca 12 timer. Ha i nøttene, fold deigen og la stå 2-3 timer til. Varm opp stekeovn og støpejernsgryte/støpejernsbrødform med lokk til 250 grader (formen skal bli varm). Jeg pleier å ha stekepapir i bunnen av formen rett før deigen has i. Hell deigen i formen og sett under lokk i 30 minutter nederst i stekeovn. Ta så av lokket og redusér temperatur til 210 grader og la stå 15 minutter til.

Vedlikehold av starter

Normalt fornyer jeg en kjøleskapstarter hver uke, men opptil 14 dager har gått fint for min del.

Starter til brød
30 g gammel starter fra kjøleskap
50 g hvetemel
50 g fint sammalt rug
1 dl vann

Blandes sammen i glass og settes på benken. Klar til bruk etter ca 12 timer (avh. av romtemperatur).

Ny starter for lagring i kjøleskap
90 g gammel starter. Normalt det som er igjen av den over etter at man har klargjort en deig
50 g hvetemel
50 g fint sammalt rug
1 dl vann

Blandes sammen i glass og settes i kjøleskap. Kan stå en uke eller litt mer før operasjonen gjentas.