Velprøvede oppskrifter |

Alltid godt med hjemmelagde fiskekaker. Da vet du at det faktisk er mye fisk i dem.

Fiskekakene kan varmes opp i stekeovn etter at de er ferdigstekt

1 finhakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
500 g fersk filet av hyse, lyr eller sei. Jeg pleier å ha 50% sei og 50% lyr
2 ts potetmel
0.25 ts revet muskat
0.5 ts nymalt pepper
2 ts salt
2 egg
3 dl melk (skummet går bra). Bruk 2 dl først.
Finhakket gressløk eller kruspersille

Start med å steke løken blank. Ha i hvitløken rett før løken er ferdig. Ha alt over i en bolle og kjøl ned. Fisk, egg og melk bør være kjøleskapskalde. Dette gir en bedre deig. Rens fisken for bein om nødvendig og kvern den en gang med kjøttkvern. Eventuelt kan den kuttes opp i en kjøkkenmaskin. Tilsett potetmel, pepper og muskat og bland godt. Ha så i salt og bland godt. Dette vil gjøre deigen seigere. Tilsett eggene og rør dem godt inn. Ha så i melk. Mengden er ikke eksakt, spe til blandingen ser bra ut. Noen pleier å ta en teskje farse i en kopp vann. Synker den og flyter raskt opp igjen har farsen riktig konsistens. Tilslutt røres avkjølt blankstekt løk sammen med gressløk/kruspersille inn.

Form kaker som er 8-10 cm i diameter og 1.5 cm tykke. Stek i stekepanne med nøytral olje og litt smør ved moderat varme. Unngå varmeste innstilling siden kakene da lett blir svidd.

Servér med kokte poteter, råkostsalat eller f.eks. rekesalat.

Fiskekakene kan utmerket fyses.

Tradisjonell bacalao-rett tilpasset norske matvarer

Alt legges lagvis i gryten

600 g ferdig utvannet og renset klippfisk. Tilsvarer ca 400 g tørr klippfisk
600 g skrellede rå poteter i skiver. Unngå potetsorter som blir veldig melne
1 dl olivenolje
0.5 kg renset løk.
3 ss tomatpuré
1 boks hermetiske tomater
2 røde paprika
1 ts kajennepepper
2 fedd hvitløk
1 chilifrukt i små biter om man ønsker.
Litt smør
Litt strøkavring
Kanskje noe salt, men fisken er i utgangspunktet salt

Legg tørr klippfisk i gryte med mye vann kvelden før. Skift vann neste morgen. Gi så den utvannede fisken et oppkok og rens så stykkene for skinn og bein. En tang er et godt hjelpemiddel for å få løs beina. Del opp løk i små biter og surr den i oljen til den blir myk og bank. Den skal ikke bli brun. Ha så i tomatpuréen og bland godt. Ha smør i bunnen av en gryte (som rommer 4.5 liter) og legg så fisk, løk, tomater i skiver, poteter, paprika, krydder, hvitløk og eventuelt chili lagvis. Jeg pleier å fordele det slik at det blir tre lag av alt. Spre litt strøkavring mellom hvert lag. Hell til slutt over kraften fra de hermetiske tomatene. Trekk på svak varme under lokk i 1.5 til 2 timer.

Servér som den er, eventuelt med litt brød ved siden av. En søt hvitvin som f.eks Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett (3152 på vinmonopolet) passer godt til denne retten.

Godt med litt brød til

Rester kan utmerket fryses. Det er også godt å spise denne dagen etter uten å fryse ned i mellomtiden.

Kylling i kokosmelk. Formen rommer ca 2.2 liter

4 kylllingfileter, sterkt paprikapulver, salt
8 rå mandelpoteter
2 rødløk
3-4 vårløkstenger
1 boks kokosmelk
1 boks hakkede hermetiske tomater
0.5 dl soyasaus
3 ts grønn karripasta
3 ts sukker
3 ss usaltede peanøtter

Frisk eller tørket koriander

Stek filetene med olje på middels varme i stekepanne og dryss på salt og paprikapulver. Vend jevnlig og stek i 15-20 minutter.

Ha tomater, kokosmelk, soyasaus, karripasta og sukker i en stor bolle. Pass på at karripastaen blir helt rørt ut. Skrell potetene og del i tynne skiver (bruk råkostjern eller ostehøvel), del rødløk i skiver og vårløk i små biter. Ha alt i sausen og bland godt. Legg litt av blandingen i bunnen av en ildfast form, legg så filetene i og ha i resten av sausen. Filetene skal stikke opp av sausen. Ha på tørket koriander om det er det du skal bruke. Sett midt i ovn på 200 i 15-20 minutter. Ta ut av ovnen, hell på peanøtter og sett inn på 225 grader i nye 5-10 minutter. Ha til slutt på frisk koriander om du bruker det.

Naanbrød passer bra til denne retten.

Røstipoteter

700 g rå poteter (etter skrelling)
5 stk sjalottløk
1 pakke kruspersille
50 g ost (f.eks Norvegia)
2 egg
1 ts salt
12 knuste pepperkorn

Skrell poteter (helst melne, f.eks. Kerrs Pink) og rasp med grønnsaksjern. Ha bitene på et håndklede og klem ut så mye fuktighet som mulig. Kutt opp sjalottløken og kruspersillen i små biter, rasp osten og alt bland i. Ha i salt og pepper og bland i eggene. Stek med smør på middels varme i ca tre minutter på hver side. Jeg former snøballstore klumper som jeg klemmer flate med hendene og har i stekepannen. Der klemmer jeg dem enda litt flatere slik at tykkelsen er omtrent den samme overalt.

Denne retten er en god grunn til hvorfor man bør tørke kantareller i høstsesongen så man har til hele året. Jeg vet ikke helt hvor mange gram tørkede kantareller man trenger, men alle tørkede sopper skal først legges vann en stund (20-30 minutter). Beregn mengde utfra vekt etter at de har tatt til seg vann.

Ferdig risotto

Bruk bløtevannet fra soppen som basis om du bruker kyllingbuljongterning. Har man kyllingkraft så bruk bløtevannet om det trenges mer væske enn planlagt.

Ingredienser
400 g ferske kantareller
Tørket steinsopp. En pose
2.5 dl risottoris
2 finhakket sjalottløk
2 finhakkede hvitløkfedd
1.5 dl hvitvin
7 dl kyllingkraft. Ekte eller buljong
50 g fersk revet parmesanost
2 ss nøytral olje
Olivenolje
Sitronsaft
2 ss smør
2 kvaster frisk estragon
Salt og nykvernet pepper

Børst og rens soppen hvis de er skitne og riv dem i strimler. Bløt opp først om nødvendig. Ha i en stekepanne og stek soppen. Det er viktig med høy temperatur ellers vil de bli kokt. Under steking vil kantarellene miste væske, la dette få koke inn igjen slik at de beholder smaken.

Varm opp kraften og hold den varm. Man skal aldri ha kald væske i risotto som steker.

Skrell og finhakk hvitløk og sjalottløk. Fres dette blankt i en panne med olje. Tilsett risen og la den steke med i ca. ett minutt. Ha i litt sitronsaft og hvitvinen. Spe med mer kyllingkraft etterhvert. Risen skal aldri blir tørr. La risottoen koke i ca. 20 min på svak varme. Bruk vann eller helst bløtevannet om man trenger mer væske (begge deler skal være varmet opp). Risen skal være litt bløt når den er ferdig. Rør inn smør. Rør i parmesanost og ha i salt og pepper og smak til. Ha så i 1-2 ss olivenolje, sitronsaft og finhakket estragon. Bland i soppen.

Eventuelle rester holder seg fint i kjøleskap til dagen etter.