Velprøvede oppskrifter |

Dette er fin salat å servere på varme dager. Passer utmerket som en middag i seg selv uten mer tilbehør enn litt brød. Salaten skal serveres avkjølt så det er en fordel om alle ingredienser har vært en tur innom kjøleskapet.

Eggebåtene legges på toppen tilslutt

Salaten
1 boks tunfisk i vann. Tunfisk i olje går også bra
7-8 delikatessesild i små biter
1 boks brekkbønner. Hell ut laken
100 g svarte oliven uten steiner
4 kokte skrelte poteter i terninger
2 røde paprika i tynne strimler
1 hakket løk
4 tomater i båter
3 hardkokte egg i båter
1 salathode i strimler
1 pakke kruspersille. Finhakket
2 ss kapers
2 fedd finhakket hvitløk

Dressing
2 ss hvitvinseddik
6 ss nøytral olje. Jeg bruker solsikkeolje
2 krm (2/5 ts) salt
hvit pepper etter smak

Bland alle ingredienser sammen untatt eggene. Hell så i dressingen og bland godt. Ha tilslutt på eggene slik at båtene ikke ødelegges. Sett i kjøleskap slik at den er alkjølt ved servering.

Serveres f.eks med varme fine rundstykker. Eventuelle rester holder seg fint i kjøleskap til dagen etter.

Det finnes vel ikke en mer kjent svensk matrett enn denne. Oppskriften stammer fra den svenske kokken og matpersonligheten Tore Wretman.

Snadder fra Sverige

200 g oksekjøtt
100 g kalvekjøtt
100 g svinekjøtt
1 finhakket løk
1 dl revet ferskt hvitt brød. Bare innhold, ikke skalken
2 dl kremfløte
1 egg
salt og hvitt pepper
smør og nøytral olje til steking

Okse, kalv og svin

Riv opp brødet med et rivjern og bland med fløten. La massen trekke en stund. Stek løken lett i smør og olje til den blir blank. Kvern alt kjøtt to ganger og bland det godt sammen med brødmassen, den stekte løken og egget. Ha i en 0.5 ts salt eller litt mer og hvitt pepper og bland videre til farsen blir fast og god å jobbe med. Saltet gjør dette mulig. Smak eventuelt til ved å steke en testkjøttbolle.

Mye smør og ikke for høy varme

Form farsen til kjøttboller som er litt mindre enn en bordtennisball. Stek i mye smør. Det er viktig for å fordele varmen godt. Ikke ha for høy varme. Da er det lett å steke dem svarte. Ha bollene i en kjele etterhvert som de blir ferdige. Jeg steker normalt i tre omganger.

Etter at bollene er ferdigstekt pleier jeg å lage saus ved å ha ca 2 ss hvetemel i stekepannen sammen med ca 1 dl kremfløte (resten av en vanlig kartong kremfløte) og passende mengde vann. Rør først ut melet i det stekte smøret og spe deretter med fløte og vann. Smak til med salt og pepper. Man kan også ha i litt sukkerkulør for å gjøre sausen enda mørkere.

Servér sammen med agurksalat og kokte poteter (helst nypoteter).

Kjøttbollene kan utmerket fryses.

For de som liker fersk ananas så er dette en god unnskyldning til å kjøpe en hel ananas og meske seg med det som blir igjen etter at denne retten er laget.

Bruk en stekepanne med høye kanter om mulig

500 g biffkjøtt eller svinefileter skåret i strimler
3 ss soyasaus

1 finhakket løk
3 fedd hvitløk

5 dl grønnsaksbuljong (se på pakken hvor mange terninger som trenges)
2 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
1 ss honning
3 ss tomatpuré
2 ss revet fersk ingefær

en halv squash i små biter
250 g renset ananas i små biter
2 røde paprika i strimler

nøytral olje (f.eks. solsikkeolje) til steking

Legg kjøttet i en bolle og hell over soyasausen. La den stå i ca en halv time (eller lenger om mulig, jeg prøver å få til minst en time). Varm opp buljongen og ha i eddik, sukker, honning, tomatpuré og ingefær. Stek så kjøttet raskt i en stekepanne. Ha så i løk og dernest hvitløk under steking. Hvitløk stekes raskere enn de andre ingrediensene så den has i til slutt. Bruk en stekepanne med høye kanter om mulig. Da kan denne pannen brukes helt til hele retten er ferdig. Etter at stekingen er ferdig heller man i buljongen og lar alt putre under lokk i 15 minutter. Smak eventuelt til med sukker. Ha så squash, ananas og paprika og la alt putre i fem minutter til.

Servert med ris (med gurkemeie) og fine rundstykker

Servér med ris og lyst brød, f.eks. fine rundstykker.

Eventuelle rester kan utmerket fryses.

Pannekaker må ikke serveres med sukker og syltetøy. Kyllingfyllet, det grove melet og osten gjør dette til en mektig rett. Er man riktig sulten klarer man to pannekaker.

Ferdig stekte pannekaker

Pannekakerøre
1.5 dl (75 g) hvetemel (*)
1.5 dl (80 g) fin sammalt hvete (*)
1 ts salt
5 dl skummet melk
4 stk egg

*) I praksis pleier jeg å bruke litt mer (90 g + 90 g)

Bland det tørre. Ha så i endel av melken og rør ut en tykk røre. Ha så i resten av melken. Tilslutt vispes eggene inn. La røren stå i 30-40 minutter.

Fyll
300 g kyllingkjøttdeig
1 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
250 g frisk champignon i skiver. Eventuelt halvparten kantarell i skiver
1.5 ss hvetemel
1.5 dl hønsebuljong. Bruk en terning
3 ss tomatpuré
0.5 ts chilipulver
salt og pepper

Varm opp vann og buljongterning. Stek kjøttdeig, løk og hvitløk. Ha hvitløken i tilslutt da den tåler steking minst. Ha alt over i en kjele. Stek så soppen og ha i kjelen. Dryss mel over og ha i buljong, tomatpuré, salt, pepper og chilipulveret. Bland godt og la alt putre i fem minutter.

Gratinering
100 g revet ost

Stek tykke pannekaker, ha så drøye 3 ss fyll på hver pannekake og pakk pannekakene sammen. Legg dem i en ildfast form med bretten opp for at fyllet ikke skal renne ut i formen. Ha så ost på toppen av pannekakene og stek dem midt i stekeovn på 225 grader i 5-10 minutter. Se an tiden, de skal bare steke så lenge slik at osten smelter uten å bli brun.

Pakk godt sammen rundt fyllet

Server med en enkel salat. Både pannekakerøre og stekt fyll kan utmerket fryses hver for seg så det er ikke noe i veien for å lage en stor porsjon for senere bruk.

Chili con carne er en grei måte å forlate Torokokk delen av livet. Det som tar mest tid med denne retten er å klargjøre ingrediensene. Klarer man det så klarer man å lage en veldig god Chili con carne.

Bra med rømme til. Retten kan være sterk for endel

1 kg oksekjøtt i små terninger (sukkerbiter)
2 bokser hele bønner. Jeg bruker bønner som er smaktsatt med chili
2 bokser knuste tomater
1 kjøttbuljongterning
1 kanelstang
3 skrelte gulrøtter i terninger
2 skrelte pastinakker i terninger
1 løk i små biter
4 fedd finhakket hvitløk
2 røde finhakkete chili uten frø
0.5 ss spisskummin
0.5 ss sterkt paprikapulver
0.5 ts cayennepepper
0.5 ss chilipulver
Salt og pepper
Liten klype sukker om ønskelig
Nøytral olje til steking

Kjøttet skal koke lenge så det trenger ikke være det møreste av oksen. Bog er bra.

Stek kjøttet i panne med olje. Smaksett med alt av krydderet og ha deretter i en kjele. Ha så i bønnene med sausen, knuste tomater, gulrøtter, pastinakk, løk, hvitløk, chili, buljongterning og kanelstang. La dette putre under lokk i 1.5 til 2 timer. Rør om av og til. Ta av lokket mot slutten om det er for mye væske i gryten. Smak til med salt, pepper og eventuelt sukker.

Server med brød, crême fraiche eller rømme til servering. Det er også godt med litt tortilla-chips til.

Eventuelle rester kan utmerket fryses.