Velprøvede oppskrifter |

Dette er utmerket restemat. Jeg pleier å lage dette når det blir litt for mye pølserester i fryseren.

God hverdagsmat

600 g pølser. Røkte, grill, wiener. Alt går
100 g sellerirot
150 g gulrot
1 purre.
600 g kokte poteter
3 ss smør
4 ss hvetemel
4 dl melk
1 ts salt
0.5 ts muskat
50 g raspet ost
3 egg
Eventuelt litt ost og chilipulver til pynt.

Rens og kutt selleri- og gulrot i små terninger og kok dem knapt møre i lettsaltet vann. Skjær pølsene i biter, poteter i små terninger og purren i tynne skiver. Hell av vannet og bland de kokte grønnsakene med resten. Lag hvit saus på sedvanlig måte: Smelt smør, rør i hvetemel, og spe deretter på med melk under røring. La småkoke i ett par minutter. Rør inn salt og muskat og ha i osten og pass på at den smelter. Ta kjelen av platen og bland inn eggene. Bland så sause med resten. Hell i en ildfast, to-liters, form, ha eventuelt litt ost og chilipulver på toppen og stek i bunnen av stekeovn på 200 grader i 40 minutter.

Ravioli er godt. Ekstra godt blir det når man lager alt selv. Den kan serveres sammen med en tomatsaus og salat, så tilsammen tar det litt tid å få alt ferdig. Både tomatsausen og ravioli-fyllet kan imidlertid lages på forhånd og fryses så med litt planlegging går det ikke med så mye tid.

Ravioli med tomatsaus og mye fersk parmesan

Pasta
3 romtempererte egg (størrelse L)
300 gram hvetemel (tipo-00)
0.5 ts salt om man ønsker
Krydder kan tilsettes for smak og farge

1 egg og 100 g mel holder til en person.

Pisk eggene lett sammen. Bland det tørre. Jeg pleier å ha salt i, men mange mener det er feil. Vend så eggene inn i det tørre og kna deigen i ca fem minutter til deigen er fast og fin å jobbe med. Deigen skal ikke være klissete når man tar i den. Lett den i plast og la den hvile i ca 30 minutter. Man kan godt lage deigen flere timer i forveien om det passer. Man kan godt fryse ned deig til senere bruk.

Ricotta-fyll
200 g karbonadedeig eller selvlaget fra godt kjøtt
3 fedd finkuttet hvitløk
2.5 dl (en boks) ricotta-ost
40 g revet fersk parmesan
1 eggeplomme (størrelse L)
20 g finkuttet fersk basilikum
0.5 ts salt
litt pepper etter smak og behag
olivenolje til steking

Stek karbonadedeig med litt olje. Ha i hvitløken mot slutten. Hell av eventuell væske og la deigen kjøle seg litt ned. Bland den så med alt den andre i en bolle. Smak til med salt og pepper. Deigen kan lages lenge før den brukes. Den kan utmerket fryses.

Deigen må valses. Bruk godt med mel

Tilberedning
Del deigen i passende biter på ca 100 g og form den flat med en pastamaskin. Se anvisning på maskinen. Bruk rikelig med mel på bordflaten slik at deigen ikke fester seg. Jeg valser til steg 7 på min maskin der 9 er det tynneste. For ravioli skal man ha brede flak man legger fyllet på.

Man kan bruke mer fyll. Her er vann påført for å lime flatene sammen

Deigen brettes over fyllet og bitene formes med en ravioli-kutter om man har. Man kan godt bruke en deigskrape, kniv eller kaketrinse. Pass på å klemme deigflatene godt mot hverandre og klem ut all luft. En luftlomme vil lett sprekke deigen under koking slik at fyllet kommer ut i vannet. Det kan være lurt å påføre litt vann på flatene før man trykker dem sammen. Da limer de seg godt sammen.

Kvadratisk kutter

Legg ravioliene på en godt melet plate eller kjøkkenhåndklede etterhvert som de klargjøres. Tilslutt kokes alle i lettsaltet vann i 3-5 minutter. Hell av vannet og ha i litt olivenolje og bland godt.

Det er og blir best å lage hamburgere selv. Man kan bruke kjøtt- eller karbonadedeig men best synes jeg det blir om man starter med ukvernet kjøtt.

Hamburger med alt attåt

Nok til fire hamburgere
600 g entrecôte-kjøtt
2 ts fersk kvernet pepper
nøytral olje til steking
litt salt og pepper til steking

Best med ordentlig kjøtt

Det er alt som skal til. Man må ha litt fett i en hamburger og da passer entrecôte bra da den er passe marmorert. Del kjøttet opp i passende biter og kvern det en gang i kjøttkvern. Bland i kvernet pepper og form passende stykker på 150 g hver. En asjett er grei å bruke som mål. Varm opp en stekepanne og ha olje i og stek hver hamburger på middels til sterk varme ett par minutter på hver side (avhenger av hvor store og tykke de lages. Ha pepper og litt salt over under steking.

Kvern en gang

Passer godt med grove hamburgerbrød og forøvrig det man ønsker av tilbehør.

Form med en asjett. Ha på litt vann først

Man kan godt steke flere enn det man skal spise og fryse ned til senere bruk.

Fin kyllingrett som er ganske kjapp å lage istand.

3-4 kyllingfileter strimlet på tvers i 5 mm tykke strimler
1.5 ss revet fersk ingefær
3 fedd finhakket hvitløk
6-8 champignon i båter. Eventuelt litt kantarell
2 røde paprika i strimler
2 røde chili uten frø i tynne strimler
6 minimais delt i 3-4 på langs
70 g usaltede cashewnøtter. Eventuelt usaltede peanøtter
4 ss soyasaus
2 ss søt sherry
Nøytral olje

Ha olje i en stekepanne og fres ingefær og hvitløk raskt. Ha i kyllingstrimlene og stek litt mer. Ha så i sopp, paprika, chili og minimais og stek videre. Ha så i nøtter, soyasaus og sherry og la det putre i 4-5 minutter.

Servér med ris og brød. Eventuelle rester kan utmerket fryses.

Lasagne er lett å lage. Ingen grunn til å satse på poselasagne.

Tre lag må det være

Oppskriften passer til en ildfast form som rommer 2.5 liter.

Kjøttsaus
1 stor finhakket løk
3-4 fedd finhakket hvitløk
600 g karbonadedeig
1 boks hermetiske tomater
3.5 ss tomatpuré
2 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
100 g sellerirot i små biter
100 g revet gulrot
1 laurbærblad
2.5 ts tørket basilikum
1.5 ts tørket oregano
1 ts kanel
2 ts sukker
1 ts salt
1.5 ts pepper

Kok opp vann og ha i buljongterningen. Stek løk og hvitløk til løken blir blank. Det er best å steke løken alene først og ha hvitløken i etter en stund. Sett til side. Stek så karbonadedeigen i passende porsjoner sammen med litt pepper. Bland med løkblandingen når det er ferdig. Ha så i alt fra tomatboksen, tomatpuré, buljongen, sellerirot, gulrot, og alt av krydder og sukker. La alt putre på svak varme under lokk i 30-40 minutter. Rør om en gang i blant.

Ostesaus
2 ss (30 g) smør
2.5 ss hvetemel
5 dl melk (skummet går bra)
0.5 ts salt
1 krm hvit pepper
1 krm muskat
125 g revet hvit ost
25 g revet parmesan

Smelt smør i en tykkbunnet gryte. Bland i hvetemel til en tykk deig. Spe på med melk under omrøring og ha i krydder. La den hvite sausen koke forsiktig i 2-3 minutter under nøye omrøring. Ha så i revet hvit ost og revet parmesan og la den smelte sammen med sausen.

25 g revet hvit ost
12-15 lasagne-plater

Ta ut laurbærbladet av kjøttsausen. Smør en ildfast form. Ha så først i et lag kjøttsaus, så et lag lasagne-plater og tilslutt hvit saus. Gjenta slik at det blir tre lag av alt. Dryss tilslutt 25 g hvit ost på toppen. Stek nederst i stekeovn på 220 grader i 25-30 minutter. La lasagnen hvile seg i 10 minutter etter at den er ferdigstekt.

Servér med fint brød, salat etter ønske og gjerne en italiensk rødvin. Casamatta Rosso 2007 (nr 59050) passer bra synes jeg. Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til dagen etterpå.