Posted by espen | Under Middagsretter, Pølser
En pølse blir født
De kan fryses rett fra rå tilstand
Dette er fete og utrolig gode pølser som ikke trenger noe fett i pannen når de stekes.
1.5 kg rent svinekjøtt
0.5 kg fett
6 eggeplommer
150 g brødrasp.
4-5 knuste fedd hvitløk
Ulike krydder. Tørket timinan, muskat og mere.
Salt og pepper.
2-2.5 meter tarm, ca 1.5 cm i diameter (slaktere skaffer slikt klart til bruk)
Kvern kjøtt og fett. Bland sammen med hvitløk og krydder og eventuelt litt vann. Stek opp en liten bolle for å avgjøre om smaken er bra. La så deigen stå i kjøleskapet natten over.
Tre tarmen på pølsetuten og press deig inn i den. Ca 20 cm lange pølser er passe synes jeg, men det er en smakssak. Tvinn tarmen mellom hver pølse.
Jeg fryser disse rå og steker først opp når de skal spises. Utmerket som en enkel middag med potetmos og en salat til.
Posted by espen | Under Jul, Middagsretter
Oppskrift som er blitt brukt i over 30 år i familien. Blir ikke jul uten disse.
Medisterkaker
0.7 kg medisterdeig
0.3 kg karbonadedeig
1.75 dl (40 g) knust kavring
1.75 dl vann
0.75 dl melk
2 egg
2 ts salt, kanskje litt mer
1 ts fersk kvernet pepper
1 ts ingefær (pulver)
Bland kjøttet. Kavringen løses opp i vannet og has i kjøttet sammen med krydderet. Bland sammen. Ha i egg og bland. Ha tilslutt i melk. Form avlange kjøttkaker med to store skjeer og stek med smør i varm panne. Jeg pleier å steke så mye at de kan spises uten videre oppvarming. Kan utmerket fryses.
Fyll. Nok til 10 medisterkaker
Om ønskelig kan man lage fyll som plasseres midt i kjøttkaken.
10 svisker skåret i små biter
1 skrelt eple skåret i små biter
1 ts karve
1 dl vann
Kok opp vann, ha i svisker, eple og karve. La det koke til vannet er borte. Rør om og knus eventuelle klumper. Klapp en medisterkake flat og ha en drøy teskje med fyll i midten og bygg deretter opp kaken rundt fyllet. Det går best å bruke hendene til dette. Kakene blir gjerne litt større enn vanlige. Stek på vanlig måte.
Trekk farsen opp rundt fyllet
Posted by espen | Under Middagsretter
Dette er snaddermat.
Servert med røstipoteter
Jeg regner fire koteletter pr. person
16 lammekoteletter.
2 poser a 250 g brekk- eller aspagessbønner. Kanskje litt mindre. Se an
2-3 løk i grove biter. Skal ikke stekes
2-3 fedd hvitløk i biter
6 dl (2 bokser) lettrømme
6 dl vann
Rosmarin. Tørket er helt fint
Salt og pepper
Bland salt og pepper i forholdet 3 deler salt og 1 del pepper (eks 3 ts salt og 1 ts pepper). Gni inn blandingen på kotelettene og strø på rosmarin. Stek kotelettene lett på begge sider og la dem hvile.
Sausen består av like mye lettrømme som vann. Varm opp blandingen i en gryte og ha i bønnene, grovt oppskåret rå løk og hvitløk. Ha i (kok ut med litt vann) stekesjyen fra stekepannen. Ha i kotelettene og la alt putre en stund.
Servér med kokte poteter. Røstipoteter eller god potetmos er også utmerket.
Posted by espen | Under Middagsretter, Salater
Flott til grillmat av lam
400 g couscous (tørr)
3 tomater. Best med godt modne.
1 rød løk
2 hvitløksfedd
150 g fetaost
0.5 bunt mynte
6 ss olivenolje
3 ss hvitvinseddik
0.5 ts malt koriander
1 ss hakkede pistasjnøtter
2 ss usaltede peanøtter
Salt og pepper
Kok opp 5 dl vann, dra vekk kjelen fra platen og ha i coscousen. La den
trekke under lokk mens resten blir klargjort. Minst fem minutter.
Skjær tomatene i båter, fjern innholdet og hakk i små terninger. Skjær
løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Bland sammen olje, eddik,
koriander, litt salt og litt pepper i en liten bolle. Hell i kjelen
med couscousen og bland godt. Bland i tomater, løk, hvitløk, hakket
mynte og nøttene. Bland tilslutt i osten.
Usaltede peanøtter får man fra peanøtter med skall. Pistasjenøttene kan
lett deles i små biter ved å legge dem i en pose og rulle en kjevle
over.
Godt til grillmat, mer er også utmerket sammen med litt brød som en rask middag.
Posted by espen | Under Middagsretter
Biff Stroganoff
Fra Dagbladet
En av de største forskjellene på den biff stroganoffen som er god, og den som søker å kjede livet av deg, er at kjøttet ikke er av aller simpleste sort, og heller ikke er kokt i filler. Her er kjøttet bare så vidt brunet i panna, og deretter lagt til side helt til like før gryta skal serveres. Det er også vanlig å ha i noen dråper brennevin eller hetvin. På Russian Tea Time i Chicago bruker de madeira, og det fungerer fint. En god oksebuljong eller -kraft gjør mye for smaken. Hvis rømmen er romtemperert når du har den i, skal det være mindre sjanse for at den skiller seg – selv om jeg ikke har lagt merke til særlig forskjell.
Det er vanlig å servere biff stroganoff med tjukke risnudler, men jeg bruker som regel ris. Hvis du får tak i noe ungarsk eller annet østeuropeisk paprikapulver, så er det en klar fordel.
700- 900 gram oksekjøtt, mørbrad eller ytrefilet
salt og pepper
2 ss vegetabilsk olje
4 ss smør
2 sjalottløk, finhakket
400 gram sjampinjong, skåret i skiver
2 ss madeira, portvin eller konjakk
2 dl oksekraft eller -buljong
1 1/2 dl rømme eller crème fraîche
1 ss dijonsennep
1 ss finhakket dill
1 ss paprikapulver
Skjær kjøttet i tjukke strimler og krydre med salt og nymalt svart pepper. Varm olje i ei dyp panne over høy varme. Ha halvparten av kjøttet i panna og stek i ett minutt. Legg det brunede kjøttet utover en stor tallerken. Brun resten av kjøttet på samme måte og legg det også til side.
Smelt to spiseskjeer av smøret over middels høy varme i den samme panna (ikke skyll panna, for kjøttet har etterlagt seg mye god smak). Stek sjalottløken i to minutter, ha i soppen og stek videre i 8- 10 minutter, til det meste av væsken fra soppen har fordampet. Ha i madeira eller konjakk og oksekraft.
Kok videre på middels lav varme i ti minutters tid, til væsken har blitt litt tjukkere. Rør inn rømme og sennep. Ha i kjøttet og det som måtte være av stekesafter fra kjøttet. La trekke i to minutter, til kjøttet er varmt, men fortsatt saftig inni.
Overfør til et serveringsfat, rør inn dill, strø over paprikapulver og server.