Velprøvede oppskrifter |

Nok en god grunn til å plukke blåbær på sensommeren.

Blåbær med yoghurtkrem

300 g tinte blåbær
100 g sukker

3 dl kremfløte
250 g gresk yoghurt (eller bruk silt yoghurt)
6 ss sukker

Hasselnøtter til pynt

Bland blåbær med sukker. Det er best om blåbærene holder romtemperatur slik at sukkeret løses godt opp. Man kan godt knuse noen av bærene for å få en saftig blanding. Pisk kremfløten til krem med sukkeret. Bland inn yoghurten til en jevn masse. Hell blåbærblandingen ned i et passende glass og ha krem på toppen. Kremen kan eventuelt påføres med en kremsprøyte. Pynt med hakkede hasselnøtter.

Kan godt lages noen timer før servering. Sett isåfall kaldt.

Bruk lange teskjeer ved servering om glassene tilsier det. Det kan ellers bli endel søl om de er for korte.

Dette er definitivit en dessert for voksne. Alkoholprosenten er ganske høy i denne desserten.

6 eggeplommer
4 ss sukker
7.5 dl kremfløte
4 ss sukker
6 dl rørte tyttebær
2.5 dl gin. Evnt litt mindre for ikke å gjøre resultatet for flytende

Egg og sukker piskes til eggedosis. Pisk i 6-7 minutter for å gjøre eggedosisen så stiv som mulig. Fløte og sukker piskes til stiv krem. Bland eggedosis og krem og deretter tyttebær. Ha så i gin. Vær forsiktig så det ikke blir for tynt.

Kake med krem i form

Ferdig pyntet kake

Nøttebunn
250 g nøtter
250 g melis
3 egg. Hvite og plomme.
1 ts bakepulver

Bunnen kan godt lages dagen før resten av kaken.

Mal nøtter og bland med melis, bakepulver og tilslutt eggene. Smør utover en stekeplate eller form dekket med stekepapir. La massen være ca 1 cm tykk. En springform med diameter lik 26 cm passer bra. Stek midt i ovn på 175 grader i 35-40 minutter. En form på 28 cm går også bra. Steketiden kan da forkortes med fem minutter. Bunnen kan deles opp i mindre biter så tenk ut stekeformen avh. av utformingen og størrelse på bitene. Kjøl ned nattebunnen og del den opp i ønskede biter. Runde, kvadratiske, trapeser etc. Hver bunn er en dessertporsjon så størrelsen må tilpasses det. Man kan også velge å beholde hele nøttebunnen og heller skjære ut vanlige kakestykker ved servering.

Bruker man en rund utsikker med diameter 8 cm vil en springform på 26 cm gi seks porsjoner. Merk: Stikk ut kakestykkene med kakebunnen vendt opp ned da toppen ofte er så stiv at den sprekker opp om man ikke snur bunnen først.

Blåbærkrem
300 g blåbær
2 ss sukker
5 dl kremfløte
3 ss sukker
6 plater gelatin

Jeg synes halv oppskrift er nok for seks runde kakestykker som beskrevet over. Lag kremen minst seks timer før servering slik at den rekker å stivne på kakestykkene.

Bland og knus blåbær og sukker i en kjøkkenmaskin og hell røren igjennom en sil. Pisk kremfløte og sukker. Varm opp gelatinplatene på sedvanlig måte og bland i den flytende gelatinen i blåbærene og bland blåbærene deretter i kremen. Du kan velge hvor mye du ønsker å blande om. Et ujevnt mønster i kremen kan se fint ut. Bygg en kant rundt hver nøttebunn av aluminiumsfolie og hell blåbærkremen oppi. Formene kan ikke tas vekk før kremen har stivnet.

Eplesne
3 epler
1 dl vann
50 g sukker
sitronskall av 0.5 sitron
3 eggehviter
6 plater gelatin

Eplemassen er pynt på kaken. Skrell eplene, del i biter og kom bitene opp med vannet. Mos eplene gjennom en sikt. Pisk inn sukker. Pass på at alt sukkeret løses opp. Kjøl deretter ned i kjøleskap/fryser. Bland revet sitronskall og piskede eggehviter. Smelt gelatin, bland med eplene og bland med piskede egghviter. La massen stive litt før den has på kakene (formene må da være av). Den sprøytes på eller man kan bruke en melonkuleskje avhengig av hvor stiv den er.

Blåbærsaus
300 g blåbær
4 ss sukker

Blåbærsausen består av blåbær og sukker som er kjørt i kjøkkenmaskin og silt. Som pynt til sausen kan man tynne litt av blåbærkremen med litt fløte og blåbærsaus. Denne uttynnete kremen brukes som dekorasjon.

La kakene stå kjølig en 3-4 timer. Klargjør ved å fjerne folien som holder blåbærkremen på plass når kremen har stivnet. Sett bunnen med krem på en tallerken med et lite speil av blåbærsaus (hell rundt bunnen). Drypp noen dråper blåbærkrempynt i speilet. Bruk en gaffel og lag et mønster. Sprøyt noen klatter, eller plassér kuler eplesnø på speilet. Dekorer toppen av blåbærkremen med blåbær og melisdryss. Dryss litt melis på tallerkenen. Dekorer med blåbær.

En kake med relativt bløt bunn (før og etter steking) for form på henholdsvis 22 cm og 26 cm. Oppskriften for 26 cm er litt for mye. Den er 1.5 ganger den for 22 cm. Man kan la være å bruke ca 1.5 dl røre.

Ferdig stekt eplekake

For 22 cm form
2 egg
1.5 dl sukker
2.75 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Raspet skall av 0.5 sitron
50 g smeltet smør
1 dl vann
Epler. 3-4 pleier å være nok
Kanel og perlesukker. Hakkede mandler går også bra

For 26 cm form
3 egg
2.25 dl sukker
4.25 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1.5 ts vaniljesukker
Raspet skall av 0.75 sitron
75 gram smeltet smør
1.5 dl vann
Epler. 5-6 pleier å være nok
Kanel og perlesukker. Hakkede mandler går også bra

Lag eggedosis av egg og sukker. Sikt det tørre i. Ha i sitronskall. Bland tilslutt i vann og smør. Hell deigen (ganske bløt) over i en smurt form. Det er lurt å ha bakepapir i bunnen. Skrell eplene og trykk eplebåter ned i deigen – dekk hele overflaten – og dryss på kanel, perlesukker og eventuelt hakkede mandler. Stek midt i stekeovn på 175 grader i 45 minutter. Server med for eksempel vispet krem eller Calvadoskrem. Kan utmerket fryses.

Krem som lages av eggehvite og sukker har tradisjonelt blitt kalt trollkrem. Mengden øker jo mer man pisker. Man bør generelt bruke bær eller frukt som ikke er for saftige. Tyttebær er vanlig, men blåbær, bringebær, solbær og annet går også.

Trollkrem

400 g (4.5 dl) rensede tyttebær
100 g sukker
1 toppet ts vaniljesukker
1 eggehvite

Bland alt sammen og bruk mixmaster (forsiktig) for å gjøre eggehviten stiv. Servér kremen med en gang eller etter bare kort tid for den faller raskt sammen.