Velprøvede oppskrifter |

Grunnoppskrift som passer til alle dessertpaier. Nok til bunn, lokk og pølse rundt lokket til paiform med diameter 25 cm.

240 gram hvetemel (4 dl)
40 gram melis
125 gram smør
1 eggeplomme
0.5 dl kremfløte.

Egg til pensling.

Bland mel og melis, hakk i smør og bland til en grynet masse. Ha i egg og vann og arbeid deigen rask sammen. Prøve å bruke en sleiv eller skje for ikke å varme opp smøret. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter. Går fint over natten eller mer.

Det er gjerne lurt å dele deigen i to før den legges kaldt slik at man har to klumper klar for kjevling. Deigen må være kald når den kjevles ut. Ellers vil smøret gjøre det vanskelig eller umulig.

Kjevle ut bunn, legg over i formen, prikk med en gaffel og stek ved 225 grader i fem minutter. Eventuelt med “paierter” for å holde bunnen nede. Ha i innholdet og legg på lokket. Skjær et snitt formet som et kors på toppen for at damp kan slippe ut. Pensle med lettpisket egg og stek videre på 225 grader i 25-30 minutter.

Jeg steker nederst i ovnen.

En kake som blir bedre om den står et par dager. Til dessert eller kakefest. Smaken er ganske sterk så passer kanskje ikke for de aller minste.

Ferdig pyntet kake. Alle gleder seg.

Tre gode lag.

Kakebunn
500 g ferdig kranskekakemasse. En pakke fra Odense passer
4 egg
2 ss bakekakao. Bruk vanlig om du ikke har bakekakao
4 plater After Eight

Sjokolademousse
250 g mørk kokesjokolade. Bruk 60-70% sjokolade
1 egg
2 ss sukker
3 dl kremfløte
8 plater After Eight

Pynt
7 plater After Eight (man trenger 6 og en halv plate til en form på 24 cm)

En boks After Eight á 200 g er passe for hele kaken. Da blir det noen plater til overs.

Lag gjerne kakebunnen dagen før. Del opp marsipanmassen i små biter og ha blad lett sammen med kakao og egg. Bruk så en håndmikser med eltepinner eller en foodprocessor og bland alt til en luft masse. Hakk så After Eight i små biter (2×2 mm) og bland i. Hell i spingform på 24 cm med bakepapir i bunn og stek midt i ovn på 175 grader i 30 minutter.

Pisk egg og sukker. Ha i smeltet sjokolade og bland godt. Ha så i pisket kremfløte og bland forsiktig med godt slik at man får en jevn masse. Ha så i små hakkede biter av After Eight og bland. Kakebunnen må nå være kald. Ta den ut av formen og sett på fat. Ha så formen rundt bunnen igjen og hell på moussen. Sett i kjøleskap. Regn med seks timer for å være på den sikre siden.

Rett før kaken skal spises kutter man opp After Eight i trekanter og har på som en kant rundt. Kaken kan godt lages ferdig en dag før den spises. Da setter peppermyntesmaken seg ekstra godt.

Nok en god grunn til å plukke blåbær på sensommeren.

Blåbær med yoghurtkrem

300 g tinte blåbær
100 g sukker

3 dl kremfløte
250 g gresk yoghurt (eller bruk silt yoghurt)
6 ss sukker

Hasselnøtter til pynt

Bland blåbær med sukker. Det er best om blåbærene holder romtemperatur slik at sukkeret løses godt opp. Man kan godt knuse noen av bærene for å få en saftig blanding. Pisk kremfløten til krem med sukkeret. Bland inn yoghurten til en jevn masse. Hell blåbærblandingen ned i et passende glass og ha krem på toppen. Kremen kan eventuelt påføres med en kremsprøyte. Pynt med hakkede hasselnøtter.

Kan godt lages noen timer før servering. Sett isåfall kaldt.

Bruk lange teskjeer ved servering om glassene tilsier det. Det kan ellers bli endel søl om de er for korte.

Dette er definitivit en dessert for voksne. Alkoholprosenten er ganske høy i denne desserten.

6 eggeplommer
4 ss sukker
7.5 dl kremfløte
4 ss sukker
6 dl rørte tyttebær
2.5 dl gin. Evnt litt mindre for ikke å gjøre resultatet for flytende

Egg og sukker piskes til eggedosis. Pisk i 6-7 minutter for å gjøre eggedosisen så stiv som mulig. Fløte og sukker piskes til stiv krem. Bland eggedosis og krem og deretter tyttebær. Ha så i gin. Vær forsiktig så det ikke blir for tynt.

Kake med krem i form

Ferdig pyntet kake

Nøttebunn
250 g nøtter
250 g melis
3 egg. Hvite og plomme.
1 ts bakepulver

Bunnen kan godt lages dagen før resten av kaken.

Mal nøtter og bland med melis, bakepulver og tilslutt eggene. Smør utover en stekeplate eller form dekket med stekepapir. La massen være ca 1 cm tykk. En springform med diameter lik 26 cm passer bra. Stek midt i ovn på 175 grader i 35-40 minutter. En form på 28 cm går også bra. Steketiden kan da forkortes med fem minutter. Bunnen kan deles opp i mindre biter så tenk ut stekeformen avh. av utformingen og størrelse på bitene. Kjøl ned nattebunnen og del den opp i ønskede biter. Runde, kvadratiske, trapeser etc. Hver bunn er en dessertporsjon så størrelsen må tilpasses det. Man kan også velge å beholde hele nøttebunnen og heller skjære ut vanlige kakestykker ved servering.

Bruker man en rund utsikker med diameter 8 cm vil en springform på 26 cm gi seks porsjoner. Merk: Stikk ut kakestykkene med kakebunnen vendt opp ned da toppen ofte er så stiv at den sprekker opp om man ikke snur bunnen først.

Blåbærkrem
300 g blåbær
2 ss sukker
5 dl kremfløte
3 ss sukker
6 plater gelatin

Jeg synes halv oppskrift er nok for seks runde kakestykker som beskrevet over. Lag kremen minst seks timer før servering slik at den rekker å stivne på kakestykkene.

Bland og knus blåbær og sukker i en kjøkkenmaskin og hell røren igjennom en sil. Pisk kremfløte og sukker. Varm opp gelatinplatene på sedvanlig måte og bland i den flytende gelatinen i blåbærene og bland blåbærene deretter i kremen. Du kan velge hvor mye du ønsker å blande om. Et ujevnt mønster i kremen kan se fint ut. Bygg en kant rundt hver nøttebunn av aluminiumsfolie og hell blåbærkremen oppi. Formene kan ikke tas vekk før kremen har stivnet.

Eplesne
3 epler
1 dl vann
50 g sukker
sitronskall av 0.5 sitron
3 eggehviter
6 plater gelatin

Eplemassen er pynt på kaken. Skrell eplene, del i biter og kom bitene opp med vannet. Mos eplene gjennom en sikt. Pisk inn sukker. Pass på at alt sukkeret løses opp. Kjøl deretter ned i kjøleskap/fryser. Bland revet sitronskall og piskede eggehviter. Smelt gelatin, bland med eplene og bland med piskede egghviter. La massen stive litt før den has på kakene (formene må da være av). Den sprøytes på eller man kan bruke en melonkuleskje avhengig av hvor stiv den er.

Blåbærsaus
300 g blåbær
4 ss sukker

Blåbærsausen består av blåbær og sukker som er kjørt i kjøkkenmaskin og silt. Som pynt til sausen kan man tynne litt av blåbærkremen med litt fløte og blåbærsaus. Denne uttynnete kremen brukes som dekorasjon.

La kakene stå kjølig en 3-4 timer. Klargjør ved å fjerne folien som holder blåbærkremen på plass når kremen har stivnet. Sett bunnen med krem på en tallerken med et lite speil av blåbærsaus (hell rundt bunnen). Drypp noen dråper blåbærkrempynt i speilet. Bruk en gaffel og lag et mønster. Sprøyt noen klatter, eller plassér kuler eplesnø på speilet. Dekorer toppen av blåbærkremen med blåbær og melisdryss. Dryss litt melis på tallerkenen. Dekorer med blåbær.