Velprøvede oppskrifter |

Tilbehør til en rekke eplebaserte desserter.

3 dl kremfløte
2 ss sukker
2 ss calvados

Stivpisk kremfløte og sukker. Bland så Calvados inn i kremen. Det er en fordel om brennevinet er kjølt litt ned før bruk for å holde kremen så stiv som mulig.

Man kan eventuelt varme calvadosen forsiktig opp og blande inn litt maizena for å gjøre den stivere før den blandes med kremen. Den bør uansett kjøles ned før den has i kremen.

Klementiner høre julen til så dette er en passende dessert for julen.

13-15 hele skrelte klementiner
3 dl tørr hvitvin
1.5 dl sukker
3 stjerneanis
2 kanelstenger

Skrell klementinene slik at det ikke følger med noe hvitt innerskall på dem. Kok opp hvitvin, sukker og krydder. La det småkoke i 10 minutter under lokk. Rør om jevnlig og pass på at alt sukkeret løses opp. Ha klementinene i en form, gryte eller tett plastpose slik at alle blir dekket av laken som helles over. La stå i kjøleskap i 2-3 timer, eller mer om du har tid. Vend på mandarinene jevnlig slik at alle får ligge godt i laken. Man kan godt lage mer lake om det er ønskelig for letter å dekke klementinene.

Servér med pisket krem eller iskrem etter smak og behag.

Oppskriften kommer fra min grandtante Kari Løvdal.

100 g malte valnøtter
2 dl melk
5 eggeplommer (størrelse L)
125 g sukker
5 plater gelatin
5 dl fløte

Varm opp melk og tilsett malte valnøtter. Avkjøl væsken etter dette. Pisk eggeplommer sammen med sukkeret til en stiv eggedosis. Pisk i 5-10 minutter. Ha dette så i valnøttvæsken og varm forsiktig opp. Ikke la væsken koke da det er lett å svi melken. Rør rundt til væsken tykner. Ha gelatinplatene i litt vann for å gjøre dem myke. Press ut vannet og ha dem i væsken. Rør rundt til gelatinen er oppløst. La væsken avkjøles mens man stivpisker krem. Tilsett så kremen når væsken er avkjølet. Hell blandingen i en sukkerstrødd brødform el. Sett kjølig. Når den har stivnet hvelves puddingen over på et fat og pyntes med valnøtter og f.eks halve kirsebær.

Rom går bra sammen med valnøtter. Det kan være en poeng å tilføre litt romessenes eller ekte rom før væsken has i formen.

En mandelbunn kan brukes som endel av en kake, som tilbehør til is eller frukt.

22 cm
150 g mandler
150 g melis
4 eggehviter

Mal mandler og bland inn melis. Pisk eggehvitene stive og bland med det tørre uten å slå luften ut av eggehviten. Ha i en springform med bakepapir i bunnen. Stek på 160 grader i 30-40 minutter i bunnen av ovnen. Avkjøl på rist.

En litt luftigere variant

150 g mandler
2 ss hvetemel
4 egg
150 g sukker

Mal mandler og bland inn hvetemel. Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk i 5-6 minutter. Bland så godt med det tørre og ha i en springform med bakepapir i bunnen. Stek på 170 grader i 30 minutter i bunnen av ovnen. Avkjøl på rist.

Lapper er tradisjonsmat. På mange måter er det pannekaker som hever når de stekes. De blir høyere og mykere enn vanlige pannekaker.

Har man steketakke kan man bruke den. Ellers er stekepanne utmerket

150 g sukker
3 egg (størrelse L)
3.5 dl kefir eller kulturmelk
2 ts natron
0.5 ts hornsalt
250 g hvetemel
Smør til steking

Eventuelt
2 ts vaniljesukker
2 ts kardemomme

Bland sammen sukker, egg og 2.5 dl kefir/kulturmelk og rør ut sukkeret. Bland sammen det tørre og rør det sammen med væsken. Når alt er fordelt til en jevn masse røres resten av kefiren/kulturmelken inn. La røren stå i 30 minutter før den brukes.

Stek lapper av ønsket størrelse på middels varme i stekepanne (eller steketakke om man har) med smør. Jeg pleier å lage lapper med diameter 12-15 cm. Servér med rømme og syltetøy.

Eventuell røre som ikke er brukt kan utmerket fryses til senere bruk.