Velprøvede oppskrifter |

Kake med krem i form

Ferdig pyntet kake

Nøttebunn
250 g nøtter
250 g melis
3 egg. Hvite og plomme.
1 ts bakepulver

Bunnen kan godt lages dagen før resten av kaken.

Mal nøtter og bland med melis, bakepulver og tilslutt eggene. Smør utover en stekeplate eller form dekket med stekepapir. La massen være ca 1 cm tykk. En springform med diameter lik 26 cm passer bra. Stek midt i ovn på 175 grader i 35-40 minutter. En form på 28 cm går også bra. Steketiden kan da forkortes med fem minutter. Bunnen kan deles opp i mindre biter så tenk ut stekeformen avh. av utformingen og størrelse på bitene. Kjøl ned nattebunnen og del den opp i ønskede biter. Runde, kvadratiske, trapeser etc. Hver bunn er en dessertporsjon så størrelsen må tilpasses det. Man kan også velge å beholde hele nøttebunnen og heller skjære ut vanlige kakestykker ved servering.

Bruker man en rund utsikker med diameter 8 cm vil en springform på 26 cm gi seks porsjoner. Merk: Stikk ut kakestykkene med kakebunnen vendt opp ned da toppen ofte er så stiv at den sprekker opp om man ikke snur bunnen først.

Blåbærkrem
300 g blåbær
2 ss sukker
5 dl kremfløte
3 ss sukker
6 plater gelatin

Jeg synes halv oppskrift er nok for seks runde kakestykker som beskrevet over. Lag kremen minst seks timer før servering slik at den rekker å stivne på kakestykkene.

Bland og knus blåbær og sukker i en kjøkkenmaskin og hell røren igjennom en sil. Pisk kremfløte og sukker. Varm opp gelatinplatene på sedvanlig måte og bland i den flytende gelatinen i blåbærene og bland blåbærene deretter i kremen. Du kan velge hvor mye du ønsker å blande om. Et ujevnt mønster i kremen kan se fint ut. Bygg en kant rundt hver nøttebunn av aluminiumsfolie og hell blåbærkremen oppi. Formene kan ikke tas vekk før kremen har stivnet.

Eplesne
3 epler
1 dl vann
50 g sukker
sitronskall av 0.5 sitron
3 eggehviter
6 plater gelatin

Eplemassen er pynt på kaken. Skrell eplene, del i biter og kom bitene opp med vannet. Mos eplene gjennom en sikt. Pisk inn sukker. Pass på at alt sukkeret løses opp. Kjøl deretter ned i kjøleskap/fryser. Bland revet sitronskall og piskede eggehviter. Smelt gelatin, bland med eplene og bland med piskede egghviter. La massen stive litt før den has på kakene (formene må da være av). Den sprøytes på eller man kan bruke en melonkuleskje avhengig av hvor stiv den er.

Blåbærsaus
300 g blåbær
4 ss sukker

Blåbærsausen består av blåbær og sukker som er kjørt i kjøkkenmaskin og silt. Som pynt til sausen kan man tynne litt av blåbærkremen med litt fløte og blåbærsaus. Denne uttynnete kremen brukes som dekorasjon.

La kakene stå kjølig en 3-4 timer. Klargjør ved å fjerne folien som holder blåbærkremen på plass når kremen har stivnet. Sett bunnen med krem på en tallerken med et lite speil av blåbærsaus (hell rundt bunnen). Drypp noen dråper blåbærkrempynt i speilet. Bruk en gaffel og lag et mønster. Sprøyt noen klatter, eller plassér kuler eplesnø på speilet. Dekorer toppen av blåbærkremen med blåbær og melisdryss. Dryss litt melis på tallerkenen. Dekorer med blåbær.

En kake med relativt bløt bunn (før og etter steking) for form på henholdsvis 22 cm og 26 cm. Oppskriften for 26 cm er litt for mye. Den er 1.5 ganger den for 22 cm. Man kan la være å bruke ca 1.5 dl røre.

Ferdig stekt eplekake

For 22 cm form
2 egg
1.5 dl sukker
2.75 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Raspet skall av 0.5 sitron
50 g smeltet smør
1 dl vann
Epler. 3-4 pleier å være nok
Kanel og perlesukker. Hakkede mandler går også bra

For 26 cm form
3 egg
2.25 dl sukker
4.25 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1.5 ts vaniljesukker
Raspet skall av 0.75 sitron
75 gram smeltet smør
1.5 dl vann
Epler. 5-6 pleier å være nok
Kanel og perlesukker. Hakkede mandler går også bra

Lag eggedosis av egg og sukker. Sikt det tørre i. Ha i sitronskall. Bland tilslutt i vann og smør. Hell deigen (ganske bløt) over i en smurt form. Det er lurt å ha bakepapir i bunnen. Skrell eplene og trykk eplebåter ned i deigen – dekk hele overflaten – og dryss på kanel, perlesukker og eventuelt hakkede mandler. Stek midt i stekeovn på 175 grader i 45 minutter. Server med for eksempel vispet krem eller Calvadoskrem. Kan utmerket fryses.

Sjokolademuffins

Denne oppskriften gir deg en 15-30 muffins alt etter om du bruker store eller små muffinsformer.

230 gram mykt smør
220 gram sukker
200 gram mørk sjokolade
240 gram hvetemel
3 ts bakepulver
5 egg
12 ts kakao (bakekakao om man har)

Bland smør og sukker. Tilsett ett og ett egg om gangen. Hakk sjokoladen i små biter. Bland det tørre, sjokoladen også, og balnd dette inn i sukkerblandingen. Fyll i muffinsformene halvfulle. Det gjør ikke noe om muffinsdeigen blir stående opp som fjell, for den smelter i ovnen når smøret blir varmet opp.

Stek på 170 grader. Steketiden er på 20 minutter for små muffins, og nærmere en halvtime for de store. Men pass nå litt på, for det kan variere fra ovn til ovn. Når du putter en gaffel i de og det ikke henger igjen deigmasse på gaffelen, er de ferdige.

Dette er en kake med mengder av sjokolade og en ganske sterk smak av chili. Man kjenner det først noen sekunder etter av man har spist ett stykke av kaken.

Chilisjokoladekake med marsipanpynt

Oppskriften er til en form med diameter 24 cm

Kakebunn
250 gram mørk kokesjokolade
250 gram smør
150 gram mandler. Helst uten skinn
20 gram hvetemel (ja, bare 20 gram)
0.5 ts kanel
1 ss bakekakao eventuelt vanlig kakao
2 ss kesam. Mager eller vanlig
3 chilifrukter. Styrke: Vanlig butikkchili
6 egg (Størrelse L)
100 gram + 70 gram sukker

Lag gjerne kakebunnen en dag før man har på glasur. Sett den tildekket i kjøleskapet.

Smelt sjokolade og smør over et vannbad (enklest med en sjokoladesmelter). Skjær chili på langs, fjern frøene og kutt dem opp i små biter. Ha chili i kjøkkenmaskin, en slik med kniver, og mos dem opp så mye som mulig. Det kan være en fordel å bløte opp fruktene i vann først, men ikke nødvendig. Smak og behag. Ha hele mandler i sammen med hvetemel, kanel og kakao. Bland litt slik at chilien ikke ligger i bunnen. Kjør kjøkkenmaskin i noen sekunder slik at mandlene blir kuttet opp i små biter. Min erfaring er at chilien blir enda bedre knust om man blander den slik jeg nevnte over når mandlene kuttes opp. Tilsett kesam og kjør videre til deigen har blandet seg.

Hell sjokoladen og mandelrøren i en bolle og bland godt.

Skill eggene. Bland 70 gram sukker med eggehvitene og pisk stivt. Bland 100 gram sukker med eggeplommene i en annen bolle og pisk luftig. Merk at det er best å piske eggehviter først da man ellers må vaske piskebladene nøye. Det må ikke være spor av fett (eggeplommer) på dem når eggehviten skal piskes stiv.

Vend de piskete eggeplommene inn i sjokoladerøren. Bland godt, men prøv å bevare luftigheten. Vend den stive eggehviten inn. Bland godt, men her er det enda viktigere å bevare så mye av luftigheten som mulig.

Ha deigen i kakeformen, og stek i ovn på 160 grader i ca 50 minutter. Sjekk mot slutten, kaken skal bare akkurat bli stiv nok. Jeg steker i bunnen av ovnen. Bunnen må nå nedkjøles. Kaken vil synke sammen når den kjølner. På samme måte som for sukkerbrød kan det være en fordel å ta kakebunnen ut av formen og sette den på hodet over en rist for å forhindre at den synker ujevnt sammen. Glasuren kles som et glatt lokk på kaken først når kaken er kald nok. Helst kjøleskapskald.

Jeg liker å ha marsipanchili på toppen som en advarsel

Glasur
2.5 dl kremfløte
2 ss sukker
2 ss smør
250 gram mørk kokesjokolade. Ha litt ekstra på lager
100 gram lys kokesjokolade (Dronningsjokolade)

Øk mengden om kaken har sunket mye sammen på midten. Overflaten skal være rett.

Kutt opp sjokoladen i små biter og ha i en bolle sammen med smør. Kok opp fløte og sukker og hell over sjokoladen. Bland godt til all sjokolade har smeltet. Det kan være en fordel å ha litt ekstra sjokolade i bakhånd om glasuren ikke blir tyktflytende nok. Den vil bli tykkere etterhvert som den avkjøles.

Kaken tåler godt å stå i kjøleskap 1-2 dager etter at den er laget. Jeg synes det er fint å servere den kald, dvs rett fra kjøleskapet. Den varmer godt pga chilien.

Chilisjokoladekake med hvit sjokoladepynt

Som bildene viser kan kaken pyntes på forskjellige måter. Det er brukt hhv. hvit smeltet sjokolade som er sprøytet på og farget marsipan formet som chilifrukter. Det går helt greit å la være å pynte kaken også. Noen riller fra en gaffel mens sjokoladen enda er bløt er sikkert også fint.

Til denne kaken er Mas Amiel (nr 30911 på vinmonopolet) en utmerket ledsager.

Dette er en kake med stiv bunn og lokk. Den jeg liker best.

Trykk deig i formen.

Legg i så mange epler som mulig

Hell saus og kanel over

Legg på lokk

Ferdig eplekake

Kakeform med diameter 22 cm (dobbel passer til form på 28 cm – med litt deig til overs

250 gram hvetemel
125 gram sukker
125 gram ganske mykt smør
2 ts bakepulver
1 egg (jeg bruker large)
3-4 epler
2.5 dl vaniljesaus. Jeg bruker ofte ferdig vaniljekrem (5 dl kartong)
Litt kanel
Egg til pensling

Langpanne på 30 x 40 cm

800 gram hvetemel
400 gram sukker
400 gram ganske mykt smør
6.5 ts bakepulver
3 egg (jeg bruker large)
9-12 epler
7.5 dl vaniljesaus. Jeg bruker ofte ferdig vaniljekrem (5 dl kartong)
Litt kanel
Egg til pensling

Smuldre hvetemel og smør sammen. Bland i sukker og bakepulver. Ha i egg og kna en fast deig. Deigen kan ligge i kjøleskap noen timer eller lages dagen før. Ta den ut 30 min før den skal brukes. 2/3 av deigen brukes til å kle formen. Lag en kant på 2 cm opp fra bunnen. Resten brukes til å kjevle ut ett lokk. Skrell epler, del i båter og ha over hele bunnen. Hell vaniljesaus/krem over og dryss på kanel. Ha så lokket over. Lokket kan godt være laget av flere mindre biter. Pass på at den er tett i kantene. Pensle egg på lokket.

Stek ved 180 grader i 30 minutter midt i ovnen, så 15 minutter nederst i ovnen for at lokket ikke skal blir for mye stekt. Dette avhenger av ovn så følg litt med.

Server eventuelt med stivpisket krem eller f.eks. Calvadoskrem. Kaken utmerket fryses.