Posted by espen | Under Tilbehør
Påkrevet tilbehør til mange indiskinspirerte retter.
Godt til sterk mat
2.5 dl gresk yoghurt (evnt. se her)
1 stilk vårløk kuttet i tynne ringer
1 grønn chili (vanlig butikktype) uten frø i små biter
1 liten tommeltott fersk ingefær, most til puré
1 fedd hvitløk, most til puré
0.5 renset og raspet slangeagurk uten frø
1 ts hele frø av spisskummen (ferdig malt går også bra)
kvernet pepper
salt
Rens slangeagurken og skrap ut førene. Rasp det som blir igjen og bland med yoghurten. Ha så i chili og vårløk og bland godt. Dernest lager man puré av ingefær og hvitløk (dette er lett å få til ved å bruke en god Microplane rasp) og rører det inn. Varm opp en stekepanne og rist spisskummenfrøene til de begynner å ryke. Mal de deretter i en morter og smak til sammen med salt og pepper. Om man bruker ferdig malt spisskummen skal det bare has rett i røren. Mengden krydder avhenger av smak og behag.
Pynt eventuelt med litt mer vårløk og kanskje litt krydder. La raitaen stå minst en time eller mer i kjøleskap. Da setter smaken seg bedre.
Posted by espen | Under Tilbehør
Dette er fint tilbehør til f.eks. fiskekaker.
Snop til fiskeretter
2 hardkokte avkjølte egg i små biter
1.5 dl matyoghurt
0.5 sitron
1 ss slottsennep. Mengden avhenger av styrken
0.5 ts salt,
0.25 ts pepper
1 ts sukker
1 ss kapers
1 ss finhakket sylteagurk
1 ss finhakket slangagurk
100 g reker
4 ss grovhakket ruccola-salat
finhakket gressløk
Eggene hardkokes og avkjøles. Bland yoghurt og saften fra en halv sitron. Ha så i sennep, salt, pepper og sukker og smak til. Tilsett kapers, sylteagurk, slangeagurk og reker. Bland godt. Deretter blandes ruccola-salaten og det meste av gressløken inn. Tilslutt vendes eggene inn. Pynt med resten av gressløken.
Posted by espen | Under Dipp, Tilbehør
Denne dippen passer godt til kyllingretter som kyllingnuggets
Fin dipp til kylling
0.5 dl ketchup
0.5 dl hvitvinseddik
2 dl vann
0.5 dl sukker
2 ss maizena
1 finhakket grønn paprika
2 skiver finhakket ananas
0.75 ts pepper
0.5 ts salt
Klargjør paprika og ananas. Bland ketchup, hvitvinseddik, vann og sukker og kok opp i en gryte. Rør ut maizenaen i litt vann og ha i gryten. Rør godt slik at stivelsen ikke klumper seg. Småkok i ett par minutter og has så i paprika og ananas og kok i noen minutter til. Smakt til med salt og pepper. Jeg bruker en 0.5-1 ts pepper som gjør dippen ganske sterk.
Posted by espen | Under Tilbehør, Veganervennlig
Da jeg var liten var spytterør det eneste jeg brukte tørkede erter til. Utmerket ammunisjon. Man kan lage ertestuing også. Det er vel derfor det selges pakker med tørkede erter i matbutikker og ikke leketøysbutikker.
Nylaget. Fortsatt litt i tynneste laget
Man kan med fordel lage stuingen en god stund før den skal spises. Den vil tykne om den får stå og hvile. Beregn om mulig to timer hvile etter at den er ferdig. Da synes jeg resultatet blir aller best.
500 g (en pakke) tørkede grønne erter.
45 g (3 ss) smør eventuelt matolje
3 ss hvetemel
2 ts salt
2 ts sukker
1 ts pepper
litt muskatpulver
Legg ertene i rikelig vann natten over. Ca 18 timer passer bra. Hell så av alt vannet og ha ertene i en gryte med 1.5 liter vann. Kok på svak varme (la det boble forsiktig) i en time og 45 minutter under lokk. Stek smøret, bland i hvetemelet og sped på med litt av vannet fra gryten. Når melblandingen er tynn nok til enkelt å kunne bli rørt ut i gryten has alt i og røres godt inn. Ha så i salt, sukker, pepper og muskat og smak eventuelt til med mer om nødvendig. Jeg lar alt boble videre i ca 30 minutter etter dette. Total koketid pleier altså å bli bortimot to timer og 30 minutter. I tillegg kommer eventuell hviletid.
Rester kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Tilbehør
Dette er en tomatsaus som f.eks passer godt til små kjøttboller.
Tomatsaus (ikke mitt bilde)
1 stor finhakket løk
1 stor finhakket fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
1 boks hele hermetiske tomater
1 ts sukker
1 laurbærblad
1 ss finhakket fersk bladpersille
1 ss basilikum
1 ss oregano
1 ss sitronsaft
salt og pepper
nøytral olje til steking og litt olivenolje
Stek løken blank i litt nøytral olje, ha i hvitløken mot slutten. Hvitløk svis lett så pass på. Ha så i en ss god olivenolje og sukker sammen med hermetiserte tomater, tomatpuréen og laubærbladet. Kok på svak varme under lokk i 15 minutter. Ha så i bladpersille, basilikum og oregano og la det koke i fem minutter til. Tilslutt smaker man seg frem med sitronsaft, salt og pepper. Ta ut laubærbladet til slutt.
Man kan godt lage sausen på forhånd og varme den opp igjen rett før servering.