Posted by espen | Under Dipp, Tilbehør
Denne dippen passer godt til kyllingretter som kyllingnuggets
Fin dipp til kylling
0.5 dl ketchup
0.5 dl hvitvinseddik
2 dl vann
0.5 dl sukker
2 ss maizena
1 finhakket grønn paprika
2 skiver finhakket ananas
0.75 ts pepper
0.5 ts salt
Klargjør paprika og ananas. Bland ketchup, hvitvinseddik, vann og sukker og kok opp i en gryte. Rør ut maizenaen i litt vann og ha i gryten. Rør godt slik at stivelsen ikke klumper seg. Småkok i ett par minutter og has så i paprika og ananas og kok i noen minutter til. Smakt til med salt og pepper. Jeg bruker en 0.5-1 ts pepper som gjør dippen ganske sterk.
Posted by espen | Under Tilbehør, Veganervennlig
Da jeg var liten var spytterør det eneste jeg brukte tørkede erter til. Utmerket ammunisjon. Man kan lage ertestuing også. Det er vel derfor det selges pakker med tørkede erter i matbutikker og ikke leketøysbutikker.
Nylaget. Fortsatt litt i tynneste laget
Man kan med fordel lage stuingen en god stund før den skal spises. Den vil tykne om den får stå og hvile. Beregn om mulig to timer hvile etter at den er ferdig. Da synes jeg resultatet blir aller best.
500 g (en pakke) tørkede grønne erter.
45 g (3 ss) smør eventuelt matolje
3 ss hvetemel
2 ts salt
2 ts sukker
1 ts pepper
litt muskatpulver
Legg ertene i rikelig vann natten over. Ca 18 timer passer bra. Hell så av alt vannet og ha ertene i en gryte med 1.5 liter vann. Kok på svak varme (la det boble forsiktig) i en time og 45 minutter under lokk. Stek smøret, bland i hvetemelet og sped på med litt av vannet fra gryten. Når melblandingen er tynn nok til enkelt å kunne bli rørt ut i gryten has alt i og røres godt inn. Ha så i salt, sukker, pepper og muskat og smak eventuelt til med mer om nødvendig. Jeg lar alt boble videre i ca 30 minutter etter dette. Total koketid pleier altså å bli bortimot to timer og 30 minutter. I tillegg kommer eventuell hviletid.
Rester kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Tilbehør
Dette er en tomatsaus som f.eks passer godt til små kjøttboller.
Tomatsaus (ikke mitt bilde)
1 stor finhakket løk
1 stor finhakket fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
1 boks hele hermetiske tomater
1 ts sukker
1 laurbærblad
1 ss finhakket fersk bladpersille
1 ss basilikum
1 ss oregano
1 ss sitronsaft
salt og pepper
nøytral olje til steking og litt olivenolje
Stek løken blank i litt nøytral olje, ha i hvitløken mot slutten. Hvitløk svis lett så pass på. Ha så i en ss god olivenolje og sukker sammen med hermetiserte tomater, tomatpuréen og laubærbladet. Kok på svak varme under lokk i 15 minutter. Ha så i bladpersille, basilikum og oregano og la det koke i fem minutter til. Tilslutt smaker man seg frem med sitronsaft, salt og pepper. Ta ut laubærbladet til slutt.
Man kan godt lage sausen på forhånd og varme den opp igjen rett før servering.
Posted by espen | Under Tilbehør
Denne marinaden passer fint til kylling og rødt kjøtt som skal grilles. Jeg pleier å la marinaden virke i ca ett døgn for store stykker, mens biter som skal på grillspyd ol. kan marineres i fire till fem timer.
Både smak- og fargesterk
Nok til iallefall tre kyllingfileter som er skåret på tvers (tynnere).
2 dl nøytral olje (f.eks maisolje)
Saft fra en sitron
0.5 løk i skiver
2 røde chili i fine biter med frø
1 ts sterkt paprikapulver. 2 ts om den er svakere
2 ts gurkemeie
Noen hele pepperkorn
Bland alt godt. Det er best å bruke en glassbolle da fargen er så sterk at plast kan misfarges. Ha i kylling eller kjøtt. Jeg setter bollen under plast i kjøleskapet om kjøttet skal marineres ett helt døgn. Man kan også ha marinaden i en plastpose. Da er det lett å vende kjøttet rundt om ikke alt er dekket hele tiden.
Ikke kast marinaden med en gang kjøttet tas ut. Bruk den til pensling under grillingen.
Posted by espen | Under Tilbehør
Jeg pleier å lage hvitløksmør selv. Det virker som de fleste kjøpetypene ikke inneholder persille, og det synes jeg hører med.
Bilde mangler foreløpig
250 g mykt normalsaltet smør
6 finhakkete hvitløksfedd
2 ss finhakket kruspersille
Saft fra en halv sitron
Nykvernet pepper
Smak til med salt om ønskelig
Jeg synes smøret bør lages minst dagen før det skal brukes for at smaken skal sette seg.
Bland alt godt sammen og kjøl ned. Det kan være lurt å forme smøret som en pølse og pakke inn i matpapir eller eventuelt plast. Eventuelt etter en stund i kjøleskapet. Da kan man skjære ut tynne skiver senere. Et annet alternativ er å rense en avlang søt paprika og trykke smøret inn i den før alt avkjøles. Det gir dekorative skiver.
Smøret holder seg minst en uke i kjøleskap om det pakkes tett.