Posted by espen | Under Tilbehør
Ripsgelé kan med hell brukes istedenfor rørte tyttebær til fugl- og viltretter. Om man vil går det å bruke som syltetøy også.
Ta vare på gamle glass. De kommer fort til nytte
2.5 kg rips
5 dl vann. 2 dl pr kg rips
0.3 dl/30 g sitronsaft. 10 g pr kg rips.
Sukker. 1 kg pr liter saft.
Fruktpektin om nødvendig. Jeg har brukt 15 g til 2.5 kg til godt moden rips
Det er best å ha litt rips som ikke er godt moden. Dette gjør at saften lettere vil tykne seg fordi de umodne bærene inneholder mer pektin enn godt modne bær.
Rens ripsen. Noen gjør ikke det, men jeg synes det er best. Ha alt i en stor kjele sammen med vannet og kok på svak varme (skal såvidt boble) i ca 20 minutter til bærene er kokt i stykker. Fjern skum hele tiden.
Fjern skum hele tiden
Ha bærene i en sileklede og la saften renne av. Det tar fort 30 minutter. Tilslutt kan man klemme ut mer saft med hendene. Klem forsiktig – man ønsker en klar gelé. Hell så tilbake i en kjele og tilsett sukker. 1 kg sukker pr liter/kg saft. La det så koke på svak varme i ca 20 minutter inntil væsken består geléprøven. Tilsett fruktpektin, litt om gangen, om saften ikke vil tykne uten.
Geléprøven. Hell litt saus på en tallerken og kjøl av. Dra en finger over. Sausen er ferdig om den ikke faller sammen
Hell på glass, små glass er vanligvis mest praktisk og lagre kjølig. Holder seg greit en sesong. Kunstig fruktpektin inneholder normalt litt konserveringsmiddel. Det øker lagringstiden.
Posted by espen | Under Tilbehør
Ovnsstekt brokkoli er den beste måten jeg kan få brokkoli som. Den skal bli lett knasende sprø etter stekingen. Sammen med tilbehøret er dette noe jeg kan spise helt for seg selv.
Knasende sprø med pinjekjerner
Ingredienser (nok til 2-3)
1 brokkoli i små buketter
2 fedd hvitløk i tynne stenger
2.5 ss olivenolje
0.75 ts salt
0.5 ts pepper
litt fersk raspet parmesan
noen ristede pinjekjerner
Brokkolien må være helt fri for vann når skal stekes. Om den skylles så må den tørkes etterpå. Det tar fort to-tre timer. Hell brokkolibuketter, hvitløk, salt og pepper i en pose. Hell så i olje og bland godt. Fordel utover en stekeplate og stek midt i stekeovn i 20-25 minutter på 225 grader. Pass på mot slutten, brokkolien skal bli litt brun, men ikke svidd. Ta ut av ovnen og dryss tilslutt parmesan og pinjekjerner over.
Passer utmerket til f.eks. entrecôte.
Posted by espen | Under Middagsretter, Tilbehør, Veganervennlig
Dette er en gresk/tyrkisk/kypriotisk (sikkert fler) rett som bare består av grønnsaker. Den kan spises som en siderett til annen mat eller som en hovedrett i seg selv. Lang steketid på lav varme frembringer søtsmaker i grønnsakene og summen er en meget velsmakende rett.
Ferdigstekt etter to timer i ovnen
Ingredienser
Mengdene er ikke fastspikrete. Likeledes urtene selvom bladpersille alltid bør være med. Oregano går også veldig godt. Gjerne som tillegg til alt det andre.
550 g rå skrelte poteter i tynne skiver
1 stor aubergine i ca 1 cm tykke skiver
2 grønne squash i ca 1 cm skiver
2 tomater (plommetomater om mulig) uten frø i båter
1 løk skåret i skiver
3-4 fedd oppkuttet hvitløk
1 paprika (rød eller grønn) i grove biter
0.5 bunt oppkuttet bladpersille
3-4 kvister oppkuttet dill
1 boks gode hermetiske tomater i biter
1-1.5 dl olivenolje
eventuelt litt vann
salt og pepper
Begynn med å skjære opp auberginen. Legg bitene på en rist og dryss salt over og la de stå i 30 minutter. Dette trekker vann og bitterstoffer ut av skivene. Skyll dem så med vann. Legg deretter alle grønnsakene i en passene form eller langpanne. Begynn med noen av potetene. Det er viktig at potetene er skåret i tynne skiver da de trenger lengst tid på å blir ferdig. Bland urtene godt inn og hell de hermetiske tomatene over. Kanskje litt vann også. Tilslutt helles olivenolje over det hele sammen med litt salt og pepper. Stek i nedre del av stekeovnen på 190 grader i ca to timer. Pass på mot slutten så grønnsakene ikke svir seg. Ha eventuelt litt stekepapir over.
Alt blandes godt. Tomater på toppen
Servér som den er. Man kan ha litt brød til men det er ikke nødvendig. Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til neste dag.
Posted by espen | Under Pålegg, Syltetøy, Tilbehør
Normalt bruker jeg rørte tyttebær som tilbehør til visse kjøttretter. Man kan bruke tyttebærsyltetøy istedenfor. Forskjellen ligger i at rørte bær er rå, mens syltetøyet blir kokt. Sukkermengden er den samme. Syltetøyet kan i tillegg brukes som pålegg eller i andre sammenhenger der man bruker syltetøy.
Godt modne bær
Ingredienser
2 kg rensete tyttebær
6 dl vann
1 kg sukker
2-3 kanelstenger eller f.eks. nellikspiker
70 g fruktpektin (en pose), avhenger av hvor modne bærene er
Hel kanel passer bra til
Hell bærene i en kjele sammen med vann og kanelstenger. Varm opp og kok forsiktig i 15 minutter. Skum av om nødvendig. Ha så i sukker og rør alt ut. Tilslutt har man i pektin og blander godt. Kok i noen sekunder etter at sukker og pektin er rørt inn. Fjern kanelstenger og hell syltetøyet på passende rengjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.
Bærene må sprekke for å gi god smak
Tyttebær inneholder en god del pektin, spesielt om de ikke er overmodne, så mengden er noe man må prøve seg fram til over tid. Man kan varme opp syltetøy som er satt på glass på nytt og tilsette mer pektin om syltetøyet ikke stivner nok.
Posted by espen | Under Tilbehør
Anvendelig tilbehør til en rekke retter og superenkelt å lage.
Gulrotpuré
Ingredienser
Så mange gulrøtter du ønsker. 150 g per person bør passe i de fleste tilfeller
Litt smør og/eller fløte. Typisk en snau ss smør pr 150 g gulrot
Salt og pepper
Rens, skrell og kutt gulrøttene i terninger. Kok under lokk til de er møre. Regn med ca 15 minutter koketid. Hell så av vannet og la terningene dampe seg et minutt eller to i et dørslag. Hell deretter terningene i en passende bolle og mos dem med den stavmikser eller annet egnet moseverktøy. Tilsett smør eller fløte og bland godt. Smak tilslutt til med salt og nykvernet pepper.
Jeg fryser rester med godt resultat.