Velprøvede oppskrifter |

Her bruker man cornflakes for å gjøre fyllet sprøtt og knasete. Cornflakes er alt for søtt til å spises til frokost, men i konfekt passer den bra.

Ikke mulig å motstå

Knekk
45 g sukker
1 dl lettknust cornflakes

Nougatfyll
200 g hakket nougat
50 g hakket mørk sjokolade med ca 70% kakaoinnhold
1 ts honning
1 dl kremfløte

Pynt
200 g mørk sjokolade. Bruk gjerne litt mer.
Hvit sjokolade til pynt

Begynn med å smelte sukkeret i en tykkbunnet gryte. Ha så i cornflakes og bland godt. Hell utover på en plate dekket med bakepapir. Pass på! Smeltet sukker er svært varmt. Når massen har avkjølt seg hakkes den i små biter.

Kjøl av knekken på bakepapir

Ha hakket nougat og sjokolade i en bolle. Varm opp fløte og honning og hell utover bitene straks den begynner å koke. Bland godt og rør ut slik at alle bitene løses opp. Kjøl ned (gjerne i kjøleskap) og tilsett så knekken. Bland godt og del deigen i tre deler. Form pølser som er ca 12-13 cm lange, legg plastfilm rundt og klem pølsene til en trekantet form. Sett i kjøleskap noen timer (gjerne over natten).

Alle klumper må røres vekk

Smelt sjokoladen som skal brukes til glasur. Konfekten skal dyppes i sjokoladen så det er enklere om om man bruker mye sjokolade. Rester kan fryses. Ta en og en pølse ut av kjøleskapet og kutt opp ca 1 cm tykke skiver. Dypp i sjokoladen og legg på brett med bakepapir (viktig, ellers setter konfekten seg helt fast). Sett i kjøleskap. Etter en stund kan man ta dem ut og kutte vekk overflødig sjokolade som har rent ned fra konfektbiten. Pynt med hvit sjokolade om ønskelig.

Konfektene lagres i tett boks kjøleskap og holder seg fint i minst to uker.

Dette er konfekten alle kan lage. Man trenger ristede hasselnøtter men det kan man lage mange uker i forveien.

Hasselnøtter og melkesjokolade

90 ristede hasselnøtter
200 g melkesjokolade

Rist hasselnøtter som beskrevet her eller her. Smelt sjokoladen i et vannbad og ha alle nøttene i bollen med sjokoladen. Ta tre og tre nøtter og legg sammen i en trekant på et fat dekket med stekepapir. Sett fatet i kjøleskap. Etter at sjokoladen er helt stiv (gjerne dagen etterpå) tas fatet ut og overflødig sjokolade skjæres vekk fra bunnen av konfektbitene. Smelt avkappet sammen med det som ble igjen i vannbadet og ha i en sprøytepose. Sprøyt så på sjokolade i ønsket mønster på toppen av bitene. Sett i kjøleskap. Straks sjokoladen har stivnet kan bitene legges i en tett boks. De holder seg fine i mange uker.

Et marsipanbrød som veier mer enn en halv kilo er ikke å forakte.

Serveres i skiver

300 g råmarsipan
150 g nougat. Mørk Anton Berg er bra
100 g mørk sjokolade. Gjerne 85% eller coverture-sjokolade
Mandler og valnøtter til pynt

Marsipanen kan lages som beskrevet her eller man kan kjøpe marsipan med 50% mandler.

Trykk nougaten godt sammen

Kjevle ut marsipanen til en rektangel på ca 12 x 18 cm. Fordel deretter nougat over marsipanen i et rektangel på ca 8 x 18 cm. Rull deretter marsipanen over nougaten og form pølsen som en brød. La skjøten vende nedover. Smelt sjokolade (se tempereringsguide) og pensle den på brødet og pynt med nøtter.

Oppbevar i kjøleskap. Om brødet er pakket inn holder det seg greit i iallefall to uker.

Marsipan kan lages på mange måter. Den kan spises som den er eller fargelegges etter ønske og behov.

Det må være mandler i marsipan

Mandelmel
Mandelmel finnes i all marsipan. Den lages ved å først å skolde mandler i kokende vann, tørke dem (1-2 dager bør man regne med), og tilslutt male dem med mandelkvern 2-3 ganger. De mandelkvernene jeg har brukt klarer ikke å male alt til mel, så sikt resultatet til slutt. De små kulene som blir igjen kan brukes i kakebunner og i andre retter der man trenger grovhakkete mandler. Jeg regner med ca 20% mer hele mandler enn ferdig mel.

Råmarsipan
250 g mandelmel
250 g melis
0.5 ts tragant. Kan sløyfes
Eggehvite (*)

* Min erfaring er at man trenger ca 17-18 g eggehvite til 200 g tørr blanding.

Lag mandelmel som beskrevet over, kvern mel, melis og tragant sammen siste gang. Det bør være like mye mandler som melis. Dette jukses det mye med i ferdig marsipan som kjøpes i butikken. Sukker er mye billigere enn mandler. Tragant er et gummistoff som gir en smidigere deig. Kna inn eggehvite til deigen blir god å arbeide med. Vær forsiktig med eggehviten. Det blir fort for mye. Ferdig marsipan må oppbevares godt innpakket for at den skal holde på fuktigheten. Den holder seg greit i en drøy uke i kjøleskap.

Råmarsipan med eplesirup
250 g mandelmel
0.5 dl eplesirup
2 ss honning
1-2 ss konjakk, Cointreau eller tilsvarende

Lag mandelmel som beskrevet over. Bland og kna inn sirup, honning og alkohol. Ikke ta alt med en gang. Det er ikke sikkert man trenger alt. Ferdig marsipan må oppbevares godt innpakket for at den skal holde på fuktigheten.

Gode saftige boller. Den beste punsjebolleoppskriften jeg har testet ut.

Punsjeboller. Forskjellig strøssel ser bra ut.

Deig
100 g sukkerkavring
200 g melis
1 ss bakekakao (drikkekakao går også bra)
1.5 ts vaniljesukker.
1 egg (størrelse L)
125 g smør
100 g 70% kokesjokolade
0.75-1 ss romessens. Ja, man trenger mye

Pynt
Sjokoladestrøssel. Det er nok med 100 g totalt.
Flerfarget strøssel
Bakekakao

Det tar ca 40 min å lage deigen og ca en time å rulle ut kulene.

Knus kavring i kjøkkenmaskin til den er finmalt. Ha melis, kakao og vanlijesukker i og kjør videre til alt er blandet godt. Ha i egg og kjør til den er godt fordelt. Smelt smør og sjokolade i vannbad og ha i romessens. Hell alt i det tørre og kjør videre til alt er blandet godt. Sett deigen i kjøleskap slik at kulene blir lettere å forme. Pakk godt igjen, deigen lukter sterkt av romessensen. Jeg pleier å la deigen stå to dager i kjøleskap. Jeg synes smaken setter seg godt da.

Deigen må ut av kjøleskap 2-3 timer før kulene kan formes. Lag kuler på 15 g (greit med elektronisk kjøkkenvekt). Størrelsen er omtrent lik store klinkekuler. Rull deretter kulene i valgt pynt. Jeg synes ensfarget sjokoladestrøssel blir best, men alltid fint med litt av hvert. Jeg synes det er praktisk å rulle ut og deretter pynte fire kuler om gangen.

Holder seg bra i kjøleskap en ukes tid. Pakk dem godt inn for at smaken ikke skal spre seg til andre matvarer.