Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Marsipanbrød

Et marsipanbrød som veier mer enn en halv kilo er ikke å forakte.

Serveres i skiver

Serveres i skiver

300 g råmarsipan
150 g nougat. Mørk Anton Berg er bra
100 g mørk sjokolade. Gjerne 85% eller coverture-sjokolade
Mandler og valnøtter til pynt

Marsipanen kan lages som beskrevet her eller man kan kjøpe marsipan med 50% mandler.

Trykk nougaten godt sammen

Trykk nougaten godt sammen

Kjevle ut marsipanen til en rektangel på ca 12 x 18 cm. Fordel deretter nougat over marsipanen i et rektangel på ca 8 x 18 cm. Rull deretter marsipanen over nougaten og form pølsen som en brød. La skjøten vende nedover. Smelt sjokolade (se tempereringsguide) og pensle den på brødet og pynt med nøtter.

Oppbevar i kjøleskap. Om brødet er pakket inn holder det seg greit i iallefall to uker.


Marsipan

Marsipan kan lages på mange måter. Den kan spises som den er eller fargelegges etter ønske og behov.

Det må være mandler i marsipan

Det må være mandler i marsipan

Mandelmel
Mandelmel finnes i all marsipan. Den lages ved å først å skolde mandler i kokende vann, tørke dem (1-2 dager bør man regne med), og tilslutt male dem med mandelkvern 2-3 ganger. De mandelkvernene jeg har brukt klarer ikke å male alt til mel, så sikt resultatet til slutt. De små kulene som blir igjen kan brukes i kakebunner og i andre retter der man trenger grovhakkete mandler. Jeg regner med ca 20% mer hele mandler enn ferdig mel.

Råmarsipan
250 g mandelmel
250 g melis
0.5 ts tragant. Kan sløyfes
Eggehvite (*)

* Min erfaring er at man trenger ca 17-18 g eggehvite til 200 g tørr blanding.

Lag mandelmel som beskrevet over, kvern mel, melis og tragant sammen siste gang. Det bør være like mye mandler som melis. Dette jukses det mye med i ferdig marsipan som kjøpes i butikken. Sukker er mye billigere enn mandler. Tragant er et gummistoff som gir en smidigere deig. Kna inn eggehvite til deigen blir god å arbeide med. Vær forsiktig med eggehviten. Det blir fort for mye. Ferdig marsipan må oppbevares godt innpakket for at den skal holde på fuktigheten. Den holder seg greit i en drøy uke i kjøleskap.

Råmarsipan med eplesirup
250 g mandelmel
0.5 dl eplesirup
2 ss honning
1-2 ss konjakk, Cointreau eller tilsvarende

Lag mandelmel som beskrevet over. Bland og kna inn sirup, honning og alkohol. Ikke ta alt med en gang. Det er ikke sikkert man trenger alt. Ferdig marsipan må oppbevares godt innpakket for at den skal holde på fuktigheten.


Punsjeboller (40-45 stk)

Gode saftige boller. Den beste punsjebolleoppskriften jeg har testet ut.

Punsjeboller. Forskjellig strøssel ser bra ut.

Punsjeboller. Forskjellig strøssel ser bra ut.

Deig
100 g sukkerkavring
200 g melis
1 ss bakekakao (drikkekakao går også bra)
1.5 ts vaniljesukker.
1 egg (størrelse L)
125 g smør
100 g 70% kokesjokolade
0.75-1 ss romessens. Ja, man trenger mye

Pynt
Sjokoladestrøssel
Flerfarget strøssel
Bakekakao

Det tar ca 40 min å lage deigen og ca en time å rulle ut kulene.

Knus kavring i kjøkkenmaskin til den er finmalt. Ha melis, kakao og vanlijesukker i og kjør videre til alt er blandet godt. Ha i egg og kjør til den er godt fordelt. Smelt smør og sjokolade i vannbad og ha i romessens. Hell alt i det tørre og kjør videre til alt er blandet godt. Sett deigen i kjøleskap slik at kulene blir lettere å forme. Pakk godt igjen, deigen lukter sterkt av romessensen. Jeg pleier å la deigen stå to dager i kjøleskap. Jeg synes smaken setter seg godt da.

Deigen må ut av kjøleskap 2-3 timer før kulene kan formes. Lag kuler på 15 g (greit med elektronisk kjøkkenvekt). Størrelsen er omtrent lik store klinkekuler. Rull deretter kulene i valgt pynt. Jeg synes ensfarget sjokoladestrøssel blir best, men alltid fint med litt av hvert. Jeg synes det er praktisk å rulle ut og deretter pynte fire kuler om gangen.

Holder seg bra i kjøleskap en ukes tid. Pakk dem godt inn for at smaken ikke skal spre seg til andre matvarer.


Troikakonfekt

Utkjelvet marsipan

Utkjelvet marsipan

Nougat lagt over marsipanen

Nougat lagt over marsipanen

Med gelé og form

Med gelé og form

500 gram råmarsipan (50% mandler, lilla pakke om man kjøper)
200 gram nougat (Anton Bergs er fin)
1 pakke bringebærgelé
Kokesjokolade
Hvit sjokolade til pynt om man vil

På en egnet plate, kjevle ut marsipanen til et rektangel på ca 17cm x 25cm. Man trenger omtrent 450 gram til dette. Skjær nougat i tynne skiver og dekk hele rektanglet med nougat. Glatt ut overflaten med en kniv slik at overflaten blir jevn og uten sprekker. Bygg opp en kant rundt rektanglet vha aluminiumspapir. Sett i kjøleskap.

Lag gelé. Bruk halvparten av angitt vannmengde. Sett geléen i kjøleskap. Pass på, den stivner fort når den begynner å tykne.

Straks geléen har tyknet nok (dette må du avgjøre selv) helles den over nougaten i formen. Sett formen tilbake i kjøleskapet. Geléen må nå få stivne ordentlig. Kan godt stå til neste dag.

Etter at geléen har stivnet kan man forme konfekten. Det enkleste er å skjære ut små rektangler (eks 2cm x 3cm) med kniv. På bildet under er det brukt en liten pepperkakeform til å forme små hjerter. Ha på sjokolade. Forsiktig! Gelélaget sitter ofte litt dårlig fast i nougatlaget under. Det kan være en fordel å pensle på sjokoladen. Ha mye sjokolade i reserve. Man kan dyppe hele konfekten i sjokoladen, men da trenger man mye sjokolade. Det som blir igjen av sjokolade kan dypfryses og brukes neste gang eller til andre ting.

Biter formet som hjerter

Biter formet som hjerter

Overtrukket med sjokolade

Overtrukket med sjokolade


Kransekake (18 ringer)

Festkaken over alle festkaker.

Klar til å bli spist

Klar til å bli spist

Marsipan
850 g mandler. Kjøp litt mer, se under
650 g melis
5 ss hvetemel
140 g eggehvite, kanskje litt mer

1000 g mandler er nok til 18 ringer og ca 35 strenger á 10 cm. De andre ingrediensene må økes tilsvarende.

Det skal være 1.25x mer mandler enn melis.

Melisglasur
250 g (4 dl) melis. Man trenger ofte litt mer
1 eggehvite
2 ts sitronsaft

Marsipanen lages av 425 g skåldede og 425 g mandler med skinn. Vekten reduseres noe når man skålder mandlene. Noe svinn blir det også når man kverner mandlene. Beregn derfor litt mer enn oppskriften sier. Mal mandlene en gang med mandelkvern og bland med melis og mel. Mal en gang til. Tilfør upiskete eggehviter og elt deigen godt. Sett en kjele over svak varme og varm deigen under elting til den blir så varm at du nesten brenner fingrene. Dette frigjør mandelolje som gjør deigen smidigere. Ikke la deigen svi i bunnen. Deigen kan nå stå i minst to døgn pakket i plastfolie.

Enkelt å lage jevne ringer med kjøttkvern

Enkelt å lage jevne ringer med kjøttkvern

Deigen holder til litt mer enn 18 ringer. Greit med litt i reserve. Form ringer med kjøttkvern og stek på 175 grader nederst i ovnen til ringene begynner å få farge. 9-11 minutter. Det er mulig man trenger mer tid. I en annen ovn jeg bruker er de ikke ferdige før etter 13 minutter. Kjøl ned i fryser med en gang. Ha en halv rå potet i boksen med ringene. Den avgir fuktighet. Jeg har melisglasur på kaken en dag før den skal spises, men det kan gjøres på forhånd og fryses etterpå også (la den fryse ned med en gang uansett).

Lagre ringene i fryser

Lagre ringene i fryser