Posted by espen | Under Jul, Konfekt
Et marsipanbrød som veier mer enn en halv kilo er ikke å forakte.
Serveres i skiver
300 g råmarsipan
150 g nougat. Mørk Anton Berg er bra
100 g mørk sjokolade. Gjerne 85% eller coverture-sjokolade
Mandler og valnøtter til pynt
Marsipanen kan lages som beskrevet her eller man kan kjøpe marsipan med 50% mandler.
Trykk nougaten godt sammen
Kjevle ut marsipanen til en rektangel på ca 12 x 18 cm. Fordel deretter nougat over marsipanen i et rektangel på ca 8 x 18 cm. Rull deretter marsipanen over nougaten og form pølsen som en brød. La skjøten vende nedover. Smelt sjokolade (se tempereringsguide) og pensle den på brødet og pynt med nøtter.
Oppbevar i kjøleskap. Om brødet er pakket inn holder det seg greit i iallefall to uker.
Posted by espen | Under Jul, Konfekt
Marsipan kan lages på mange måter. Den kan spises som den er eller fargelegges etter ønske og behov.
Det må være mandler i marsipan
Mandelmel
Mandelmel finnes i all marsipan. Den lages ved å først å skolde mandler i kokende vann, tørke dem (1-2 dager bør man regne med), og tilslutt male dem med mandelkvern 2-3 ganger. De mandelkvernene jeg har brukt klarer ikke å male alt til mel, så sikt resultatet til slutt. De små kulene som blir igjen kan brukes i kakebunner og i andre retter der man trenger grovhakkete mandler. Jeg regner med ca 20% mer hele mandler enn ferdig mel.
Råmarsipan
250 g mandelmel
250 g melis
0.5 ts tragant. Kan sløyfes
Eggehvite (*)
* Min erfaring er at man trenger ca 17-18 g eggehvite til 200 g tørr blanding.
Lag mandelmel som beskrevet over, kvern mel, melis og tragant sammen siste gang. Det bør være like mye mandler som melis. Dette jukses det mye med i ferdig marsipan som kjøpes i butikken. Sukker er mye billigere enn mandler. Tragant er et gummistoff som gir en smidigere deig. Kna inn eggehvite til deigen blir god å arbeide med. Vær forsiktig med eggehviten. Det blir fort for mye. Ferdig marsipan må oppbevares godt innpakket for at den skal holde på fuktigheten. Den holder seg greit i en drøy uke i kjøleskap.
Råmarsipan med eplesirup
250 g mandelmel
0.5 dl eplesirup
2 ss honning
1-2 ss konjakk, Cointreau eller tilsvarende
Lag mandelmel som beskrevet over. Bland og kna inn sirup, honning og alkohol. Ikke ta alt med en gang. Det er ikke sikkert man trenger alt. Ferdig marsipan må oppbevares godt innpakket for at den skal holde på fuktigheten.
Posted by espen | Under Jul, Middagsretter, Pålegg
Godt som pålegg, til koldtbord og som varm rett etter at den er ferdigtrukket.
Godt som pålegg (ikke mitt bilde)
Skinken kan kjøpes ferdigtrukket i butikk, men det er meget enkelt å klargjøre en rå skinke også. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av skinken. Legg skinken i kokende vann og trekk ved ca. 80 grader (vannet bobler lett) til steketermometeret viser 72 grader. Det tar ca en time pr. kilo kjøtt.
Ferdigtrukket holder skinken seg godt i kjøleskap i over en uke.
Posted by espen | Under Jul
Personlig synes jeg dette er den beste måten å bruke sandkakedeig på. Del f.eks. denne deigen i to og lag vanlige sandkaker av den ene og marpostei av den andre. Da får du ca 15 marvposteier. De gangene jeg har målt opp har jeg funnet ut at 27 g deig passer bra til en kake. Dette kan selvfølgelig variere med formen som brukes.
Marvpostei
Deig
Bruk vanlig sandkakedeig
Fyll for 20-25 kaker
150 g mandler
125 g melis
3 stivpiskede eggehviter (størrelse L)
Mal mandlene en gang. Bland med melis. Stivpisk eggehviten fra tre egg og bland forsiktig mandler og melis inn. Legg ett relativt tykt lag sandkakedeig i sandkakeformer og fyll opp med mandelmassen. Helt opp til kanten, men ikke la det bule over da den vil vokse under steking. Kjevle ut et lag av deigen og lag striper med bakkelspore som legges på kryss på toppen av kaken. Stek ved 200 grader nederst i stekeovn i 15-20 minutter. Pass på mot slutten av steketiden da den kan variere fra ovn til ovn. Hos meg er det nok med ca 16-17 minutter.
La kakene avkjøle seg litt for man presser dem ut av formene. Kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Jul
En kake det er lett å lage. Jeg lager sandnøtter med rosiner. Det gjør kaken mye mer spennende da de ellers kan blir litt monotone.
Ferdig stekte sandnøtter
250g smør
250g sukker
1 egg
500g potetmel
125g hvetemel
2 ss vaniljesukker
1 ts bakepulver
100g rosiner
Smør og sukker røres hvitt. Tilsett egg og rør godt. Sikt i potetmel, hvetemel og vaniljesukker. Bland inn rosinene.
Sett deigen i kjøleskap til dagen etter.
Pakk inn i plast før deigen settes i kjøleskap
Sett på ovn: 175 grader. Trill kuler på ca 3 cm i diameter og trykk dem litt flate. Stek midt i ovnen på 175 grader i 15-18 minutter. Kakene trenger ikke å ha farge på toppen.