Velprøvede oppskrifter |

Marsipan kan lages på mange måter. Den kan spises som den er eller fargelegges etter ønske og behov.

Det må være mandler i marsipan

Mandelmel
Mandelmel finnes i all marsipan. Den lages ved å først å skolde mandler i kokende vann, tørke dem (1-2 dager bør man regne med), og tilslutt male dem med mandelkvern 2-3 ganger. De mandelkvernene jeg har brukt klarer ikke å male alt til mel, så sikt resultatet til slutt. De små kulene som blir igjen kan brukes i kakebunner og i andre retter der man trenger grovhakkete mandler. Jeg regner med ca 20% mer hele mandler enn ferdig mel.

Råmarsipan
250 g mandelmel
250 g melis
0.5 ts tragant. Kan sløyfes
Eggehvite (*)

* Min erfaring er at man trenger ca 17-18 g eggehvite til 200 g tørr blanding.

Lag mandelmel som beskrevet over, kvern mel, melis og tragant sammen siste gang. Det bør være like mye mandler som melis. Dette jukses det mye med i ferdig marsipan som kjøpes i butikken. Sukker er mye billigere enn mandler. Tragant er et gummistoff som gir en smidigere deig. Kna inn eggehvite til deigen blir god å arbeide med. Vær forsiktig med eggehviten. Det blir fort for mye. Ferdig marsipan må oppbevares godt innpakket for at den skal holde på fuktigheten. Den holder seg greit i en drøy uke i kjøleskap.

Råmarsipan med eplesirup
250 g mandelmel
0.5 dl eplesirup
2 ss honning
1-2 ss konjakk, Cointreau eller tilsvarende

Lag mandelmel som beskrevet over. Bland og kna inn sirup, honning og alkohol. Ikke ta alt med en gang. Det er ikke sikkert man trenger alt. Ferdig marsipan må oppbevares godt innpakket for at den skal holde på fuktigheten.

Godt som pålegg, til koldtbord og som varm rett etter at den er ferdigtrukket.

Godt som pålegg (ikke mitt bilde)

Skinken kan kjøpes ferdigtrukket i butikk, men det er meget enkelt å klargjøre en rå skinke også. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av skinken. Legg skinken i kokende vann og trekk ved ca. 80 grader (vannet bobler lett) til steketermometeret viser 72 grader. Det tar ca en time pr. kilo kjøtt.

Ferdigtrukket holder skinken seg godt i kjøleskap i over en uke.

Personlig synes jeg dette er den beste måten å bruke sandkakedeig på. Del f.eks. denne deigen i to og lag vanlige sandkaker av den ene og marpostei av den andre. Da får du ca 15 marvposteier. De gangene jeg har målt opp har jeg funnet ut at 27 g deig passer bra til en kake. Dette kan selvfølgelig variere med formen som brukes.

Marvpostei

Deig
Bruk vanlig sandkakedeig

Fyll for 20-25 kaker
150 g mandler
125 g melis
3 stivpiskede eggehviter (størrelse L)

Mal mandlene en gang. Bland med melis. Stivpisk eggehviten fra tre egg og bland forsiktig mandler og melis inn. Legg ett relativt tykt lag sandkakedeig i sandkakeformer og fyll opp med mandelmassen. Helt opp til kanten, men ikke la det bule over da den vil vokse under steking. Kjevle ut et lag av deigen og lag striper med bakkelspore som legges på kryss på toppen av kaken. Stek ved 200 grader nederst i stekeovn i 15-20 minutter. Pass på mot slutten av steketiden da den kan variere fra ovn til ovn. Hos meg er det nok med ca 16-17 minutter.

La kakene avkjøle seg litt for man presser dem ut av formene. Kan utmerket fryses.

En kake det er lett å lage. Jeg lager sandnøtter med rosiner. Det gjør kaken mye mer spennende da de ellers kan blir litt monotone.

Ferdig stekte sandnøtter

250g smør
250g sukker
1 egg
500g potetmel
125g hvetemel
2 ss vaniljesukker
1 ts bakepulver
100g rosiner

Smør og sukker røres hvitt. Tilsett egg og rør godt. Sikt i potetmel, hvetemel og vaniljesukker. Bland inn rosinene.

Sett deigen i kjøleskap til dagen etter.

Pakk inn i plast før deigen settes i kjøleskap

Sett på ovn: 175 grader. Trill kuler på ca 3 cm i diameter og trykk dem litt flate. Stek midt i ovnen på 175 grader i 15-18 minutter. Kakene trenger ikke å ha farge på toppen.

Sandkaker er en av de klassiske syv sortene. Passer veldig godt til f.eks. multekrem eller andre krembaserte deserter.

Skjøre. Tåler omtrent ikke at man ser på dem

190 gram melis
250 gram mykt smør
60 gram malte mandler (helst uten skinn)
375 gram hvetemel
1 egg (størrelse Large)

Bland sammen smør og melis. Ha i mandlene, hvetemelet og egget. Bland sammen. Deigen kan med fordel være kald når den presses ut i formene så sett den gjerne i kjøleskap til neste dag.

Deigen inneholder så mye smør at det ikke er nødvendig å smøre metallformene. Stek på 180 grader midt i ovnen i 5-8 minutter. Tiden varierer med hvor tynn deigen presses i formene. Stek en testkake først og ta tiden. Husk at kaken steker litt videre etter at brettet er tatt ut av ovnen. Flytt dem med en gang til et kaldt brett om de er blitt i overkant brune.