Velprøvede oppskrifter |

Dette er konfekt der man bruker bruker rester fra kirsebærlikørproduksjon og er mest for voksne da alkoholprosenten er ganske høy i bærene.

Marsipan med likørkirsebær

400 g marsipan
18 likørkirsebær delt i to
200 g 70% sjokolade
Hakkede ristede hasselnøtter til pynt

Små konfektformer.

Del opp kirsebærene i to, Jeg synes det er best med et halvt kirsebær for å gi konfekten en passende størrelse. For hver konfekt, bruk 11 g marsipan og trykk biten flat, legg kirsebæret inni og pakk den godt inn i marsipanen. Rull forsiktig slik at det blir en så rund kule som mulig.

Smelt sjokolade. Jeg foretrekker 70%. Til denne konfekten tempererer jeg ikke sjokoladen så det er bare å smelte den til en passende masse. Bruk eventuelt litt matolje om den er for tykk.

Dypp hver marsipankule i sjokoladen og plassér så i en konfektform. Dryss pynten over.

Sett kjølig under plast. Siden marsipanen er godt beskyttet av sjokoladen kan man godt lage denne konfekten en ukes tid før den skal serveres. Marsipanen vil ikke tørke ut.

Dette er en enkel kake å lage til jul. Havren gir kaken litt mer tyggemotstand og er derfor et fint alternativ til mange av de vanlige kakene man lager til høytiden. Oppskriften er opprinnelig fra Nancy Ulstein.

Sjokoladen må has på rett etter at kaken kommer ut av ovnen

Oppkriften under er halvert fra den opprinnelige. Den inneholder derfor et halvt egg.

62.5 g mykt smør
0.5 egg
80 g sukker
0.5 ts vaniljesukker

90 gram hvetemel
0.25 ts salt
0.5 ts bakepulver

70 g lettkokte havregryn

Melkerullsjokolade (to pakker) og kvarte valnøtter til pynt.

Bland smør og sukker godt sammen. Jeg bruker håndmikser. Tilsett så egg og vaniljesukker og bland litt til. Bland hvetemel, salt og bakepulver og fordél det jent inn i smørblandingen. Bland tilslutt i havregrynene.

Deigen kan nå settes i kjøleskap noen dager om man ønsker.

Del deigen i 30 like store deler, elektronisk vekt gjør det lett å få like store biter, og form små tønner med en diameter på ca 2 cm. Ha 16 stykk på hver plate da de siger sammen om blir bredere under steking. Stek midt i ovn på 170 grader i 12-15 minutter. Med en gang kakene er ute av ovnen trykkes først en melkerullbit på toppen og dernest en valnøtt på sjokoladen som er i ferd med å smelte.

Av mangel på et bedre navn kaller jeg denne salaten for julesalat, men den kan lages når som helst på året om man har ingrediensene. Den passer uansett veldig godt til den ofte tunge maten som serveres til juleluncher ol.

Fargerik og frisk

Salat
1 granateple
0.5 stor rød løk i tynne “halvmåner”
5 klementiner i båter, man kan også kutte båtene i tynnere skiver
passende mengde ruccola (en “boks” er mer enn nok).

Dressing
Litt oliveolje
Litt honning
Litt sitronsaft (helst fersk)

Del opp granateplet og grav ut frøene og bland med alt det andre. Sett av noen klementinbåter og noen granateplefrø til pynt på toppen. Løkbåtene kan legges i litt fortynnet sitronsaft i 15 minutter først for å mildne smaken.

Salaten kan lages flere timer før den skal spises, men dressingen bør has over rett før den serveres. Dressingen kan enten blandes sammen først eller ved å bare sprinkle over hver enkeltdel. Det siste går greit om honningen er flytende.

Rosettbakkels er regnet som å være et av syv slag til jul eller iallfall veldig nærme den kategorien. De frityrstekes med et eget tilpasset rosettjern som former kakene. Disse to tingene gjør nok at mange kvier seg. Det bør man ikke gjøre for det nær den enkleste julekaken man kan lage.

Det er vanlig å servere kakene med et dryss melis over

.

Røre
100 g hvetemel
1 ss sukker
1.5 dl melk. Jeg bruker helmelk.
1 egg. Jeg bruker størrelse L
1 ts (drøy) smeltet smør.

Bland det tørre og ha deretter i alt det andre rør godt sammen. La røren stå svelle i 20-30 minutter. La røren i en så liten kopp som mulig med flat bunn. Da minst mulig svinn av røren. Rosettjernet må kunne dyppes i røren.

Ha røren i en så liten kopp som mulig

Frityrkoking
1 kg smult (*)

* Man kan godt klare seg med mindre, men det avhenger av hvor vid gryten er. Fettet må dekke hele kaken når den stekes. Jeg anbefaler at man bruker 1 kg første gang og eventuelt tilpasser det med erfaring. Jeg bruker en ganske stor støpejernsgryte da jeg synes den er fin til å holde en jevn temperatur.

Regler for frityrsteking.
Mange er redde for å prøve frityrsteking pga av brannfare. Fett og olje vil selvantenne om temperaturen bilr høy nok.

1. Aldri gå fra en kjele på komfyren. Skru av telefonen eller ignorér den.
2. Ha alltid et lokk som passer til kjelen rett ved siden av.
3. Ha alltid grytekluter, eller enda bedre, grytevotter klar ved siden av.
4. Ha hele platetoppen tom slik at gryten kan flyttes vekk raskt.
5. Må man vekk fra komfyren, sett kjelen på en rist et annet sted. I tilfelle man glemte at en annen plate var på.
6. Greit å tenke på hva som må til om kjelen med innhold må ut av huset. Unngå låste dører.
7. Aldri vann eller annen væske i varm olje eller fett. Det vil først synke til bunnen og så umiddelbart koke med masse damp og olje over alt.
8. Når man frityrsteker gjør man bare det og ikke andre ting samtidig.

Ha smulten i gryten og varm opp. Temperaturen skal være ca 180 grader når fettet er klart. Det vil bruse av en trepinne om den stikkes i fettet. Sett ned temperaturen på platen til ca halv effekt. Rosettjernet skal varmes i fettet før man begynner å dyppe den i røren. Om ikke vil ikke røren feste seg til jernet. Man kan ofte høre det frese svakt nå jernet has i røren. Den øverste delen av jernet skal ikke ha røre på seg. Da vil deigen lage en skorpe som holder kaken fast i jernet når kaken er klar og den må brekkes løs.

Det tar i overkant av ett minutt å steke kaken

Det tar i overkant av ett minutt å klargjøre en kake. La fettet raskt renne av kaken over gryten og ha kaken så på en rist med husholdningspapir under for å trekke til seg overflødig fett. Bruk eventuelt en liten kniv eller gaffel for å lirke av kaken om nødvendig.

Ferdige kaker etter at fettet har rent vekk

Lagres i tett boks eller i fryser. Jeg har dem normalt i boks i kjølig kjeller da fryseren som oftest er full.

Rømmesild er et mildt sildepålegg. Jeg lager den sammen med tomatsild, karrisild og sherrysild til jul. Da finner alle minst en sort de liker.

Mild og fin silderett

Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.

Ingredienser for 8 fileter
8 sildefileter
2 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
1 rødløk. Kanskje litt mindre
Melk. Skummet går bra

Lake for 8 fileter
1 beger seterrømme
2 ss sukker
2 ss pepperrot fra tube
1 ss sitronsaft. Helst frisk
1.5 ss hvitvin eller noe mindre hvitvinseddik
2 ts grov sennep

Legg filetene i melk i 0.5 – 1 time. Legg de så på kjøkkenpapir så de tørkes litt og skjær passende biter. Jeg skjærer på skå og bitene er ca 1.5 cm brede. Kutt rødløken i halve tynne ringer. Bland laken sammen og ha alt på et rent glass. Jeg lagrer i kjøleskap. Kan fint lages 3-4 dager før den skal spises. Senest én dag før. Holder helt fint i kjøleskap i 10 dager.