Velprøvede oppskrifter |

En kake med relativt bløt bunn (før og etter steking) for form på henholdsvis 22 cm og 26 cm. Oppskriften for 26 cm er litt for mye. Den er 1.5 ganger den for 22 cm. Man kan la være å bruke ca 1.5 dl røre.

Ferdig stekt eplekake

For 22 cm form
2 egg
1.5 dl sukker
2.75 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Raspet skall av 0.5 sitron
50 g smeltet smør
1 dl vann
Epler. 3-4 pleier å være nok
Kanel og perlesukker. Hakkede mandler går også bra

For 26 cm form
3 egg
2.25 dl sukker
4.25 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1.5 ts vaniljesukker
Raspet skall av 0.75 sitron
75 gram smeltet smør
1.5 dl vann
Epler. 5-6 pleier å være nok
Kanel og perlesukker. Hakkede mandler går også bra

Lag eggedosis av egg og sukker. Sikt det tørre i. Ha i sitronskall. Bland tilslutt i vann og smør. Hell deigen (ganske bløt) over i en smurt form. Det er lurt å ha bakepapir i bunnen. Skrell eplene og trykk eplebåter ned i deigen – dekk hele overflaten – og dryss på kanel, perlesukker og eventuelt hakkede mandler. Stek midt i stekeovn på 175 grader i 45 minutter. Server med for eksempel vispet krem eller Calvadoskrem. Kan utmerket fryses.

Krem som lages av eggehvite og sukker har tradisjonelt blitt kalt trollkrem. Mengden øker jo mer man pisker. Man bør generelt bruke bær eller frukt som ikke er for saftige. Tyttebær er vanlig, men blåbær, bringebær, solbær og annet går også.

Trollkrem

400 g (4.5 dl) rensede tyttebær
100 g sukker
1 toppet ts vaniljesukker
1 eggehvite

Bland alt sammen og bruk mixmaster (forsiktig) for å gjøre eggehviten stiv. Servér kremen med en gang eller etter bare kort tid for den faller raskt sammen.

1 boks kremfløte (1/3 liter).
2 dl helmelk.
100 gram sukker.
4 eggeplommer (jeg foretrekker størrelse Large).
1 dl Mozart-likør.
1 dl sjokoladepletter eller små biter.

Oppskriften er tilpasset i menge til iskremmaskin fra Kenwood.

Sett sjokoladen i fryser eller kjøleskap.

Pisk eggeplommer og sukker sammen til eggedosis. Bland med kremfløte og melk. Ha alt i en gryte og varm opp under omrøring til væsken når en temperatur på ca. 80 grader. Ett elektronisk steketermometer er en god hjelp. Røren skal ikke koke da den ellers kan skille seg. La røren tykne litt slik an man få en hinne på sleiven man rører med. Kjøl røren ned. Først i vannbad og dernest i kjøleskap. Ha i likøren og bland godt før røren settes i kjøleskap.

Når røren har blitt kald nok (fordelaktig med så kald røre som mulig fordi det er begrenset kuldekapasitet i iskremmaskinen) heller man den i iskremmaskinen og lar maskinen gå så lenge som ønskelig/mulig. Ofte 45-60 minutter. Ha i sjokoladepletter etter at isen er rørt sammen. Isen kan settes i fryser etterpå om man vil ha den enda stivere. Ha for eksempel isen i porsjonsformer man kan dunke den ut av senere. Eventuelt kan man sprøyte den i glass med en gang. Da er det ikke sikkert man kan bruke sjokoladepletter. Det avhenger av sprøytestørrelsen.

Jeg bruker Mozart Gold likør, men andre typer som for eksempel Baileys kan også benyttes. Sjokoladeplettene er kjøpt hos Pals.

Bruk multer til pynt

Oppskriften er mengdetilpasset iskremmaskin fra Kenwood

1 boks kremfløte (1/3 liter).
2 dl helmelk.
100 gram sukker.
4 eggeplommer (jeg foretrekker størrelse Large).
1 vaniljestang
1 dl multelikør (Lakka).
Multer og kokesjokolade til pynt.

Lag røren om morgenen. Nedkjølingen tar tid.

Pisk eggeplommer og sukker sammen til eggedosis. Bland med kremfløte og melk. Ha alt i en gryte og varm opp under omrøring til væsken når en temperatur på ca. 80 grader. Et elektronisk steke-termometer er en god hjelp. Røren skal ikke koke da den ellers kan skille seg. La røren tykne litt slik an man få en hinne på sleiven man rører med. Snitt vaniljestangen i to, skrap ut innholdet, og ha det og stengene i røren. Kjøl røren ned. Først i vannbad og dernest i kjøleskap. Ha i likøren og bland godt før røren settes i kjøleskap. Likøren kan med fordel kjøles ned på forhånd. Røren kan også settes i fryser mot slutten får å gjøre det enda raskere å bruke iskremmaskinen.

Ta ut vaniljestengene når røren har blitt kald nok (fordelaktig med så kald røre som mulig fordi det er begrenset kuldekapasitet i iskremmaskinen) og hell røren iskremmaskinen og la maskinen gå så lenge som ønskelig/mulig. Ofte 45-60 minutter. Har røren stått i fryser først kan 10-15 minutter være nok. Isen kan settes i fryser etterpå om man vil ha den enda stivere. Ha for eksempel isen i porsjonsformer man kan dunke den ut av senere. Eventuelt kan man sprøyte den i glass med en gang.

Multene brukes som dekorasjon. Jeg har prøvet å ha dem i selve isen, men opplevde at de frøs og ble veldig harde da isen ble spist. Sjokoladen smeltes og sprøytes i ulike former på stekepapir. Dette legges i fryser noen minutter (eller dagen) før isen pyntes. Stekepapiret kan med fordel ha ligget i fryser før man sprøyter på sjokoladen.

Dette er en byggrynsvariant av riskrem. For de som bryr seg om glykemisk indeks så er byggryn å foretrekke fremfor ris. Personlig synes jeg det viktigste er smaken. Konsistensen er i nærheten av ”al dente” så tyggemotstanden er større enn for riskrem.

Servert med likørkirsebær. Utmerket

Ingredienser
80 gram byggryn
2 dl vann

6 dl melk. Skummetmelk går bra
1 ss smør
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker

2.5 dl kremfløte
2 ss sukker

Legg grynene til bløt i vannet natten over. Hell av vannet, ha i en kjele og bland inn melk, smør, sukker og vaniljesukker. Småkok alt en times tid. Ikke for høy temperatur og man må røre jevnlig. Man vil etterhvert få en tykk grøt. Koker man uten grytelokk kan det hende man bør ha i en vannskvett mot slutten for å motvirke væsketapet fra dampen. Sett til kjøling. Eventuelt i kjøleskap. Pisk krem og bland i grøten når den er kald nok. Sett i kjøleskap til servering.

Servér med rød saus, syltetøy eller lignende.