Posted by espen | Under Alkoholholdig mat, Desserter, Iskrem
Bilde mangler foreløpig
1 boks kremfløte (1/3 liter).
2 dl helmelk.
100 gram sukker.
4 eggeplommer (jeg foretrekker størrelse Large).
1 dl Mozart-likør.
1 dl sjokoladepletter eller små biter.
Oppskriften er tilpasset i menge til iskremmaskin fra Kenwood.
Sett sjokoladen i fryser eller kjøleskap.
Pisk eggeplommer og sukker sammen til eggedosis. Bland med kremfløte og melk. Ha alt i en gryte og varm opp under omrøring til væsken når en temperatur på ca. 80 grader. Ett elektronisk steketermometer er en god hjelp. Røren skal ikke koke da den ellers kan skille seg. La røren tykne litt slik an man få en hinne på sleiven man rører med. Kjøl røren ned. Først i vannbad og dernest i kjøleskap. Ha i likøren og bland godt før røren settes i kjøleskap.
Når røren har blitt kald nok (fordelaktig med så kald røre som mulig fordi det er begrenset kuldekapasitet i iskremmaskinen) heller man den i iskremmaskinen og lar maskinen gå så lenge som ønskelig/mulig. Ofte 45-60 minutter. Ha i sjokoladepletter etter at isen er rørt sammen. Isen kan settes i fryser etterpå om man vil ha den enda stivere. Ha for eksempel isen i porsjonsformer man kan dunke den ut av senere. Eventuelt kan man sprøyte den i glass med en gang. Da er det ikke sikkert man kan bruke sjokoladepletter. Det avhenger av sprøytestørrelsen.
Jeg bruker Mozart Gold likør, men andre typer som for eksempel Baileys kan også benyttes. Sjokoladeplettene er kjøpt hos Pals.
Posted by espen | Under Alkoholholdig mat, Desserter, Iskrem
Bruk multer til pynt
Oppskriften er mengdetilpasset iskremmaskin fra Kenwood
1 boks kremfløte (1/3 liter).
2 dl helmelk.
100 gram sukker.
4 eggeplommer (jeg foretrekker størrelse Large).
1 vaniljestang
1 dl multelikør (Lakka).
Multer og kokesjokolade til pynt.
Lag røren om morgenen. Nedkjølingen tar tid.
Pisk eggeplommer og sukker sammen til eggedosis. Bland med kremfløte og melk. Ha alt i en gryte og varm opp under omrøring til væsken når en temperatur på ca. 80 grader. Et elektronisk steke-termometer er en god hjelp. Røren skal ikke koke da den ellers kan skille seg. La røren tykne litt slik an man få en hinne på sleiven man rører med. Snitt vaniljestangen i to, skrap ut innholdet, og ha det og stengene i røren. Kjøl røren ned. Først i vannbad og dernest i kjøleskap. Ha i likøren og bland godt før røren settes i kjøleskap. Likøren kan med fordel kjøles ned på forhånd. Røren kan også settes i fryser mot slutten får å gjøre det enda raskere å bruke iskremmaskinen.
Ta ut vaniljestengene når røren har blitt kald nok (fordelaktig med så kald røre som mulig fordi det er begrenset kuldekapasitet i iskremmaskinen) og hell røren iskremmaskinen og la maskinen gå så lenge som ønskelig/mulig. Ofte 45-60 minutter. Har røren stått i fryser først kan 10-15 minutter være nok. Isen kan settes i fryser etterpå om man vil ha den enda stivere. Ha for eksempel isen i porsjonsformer man kan dunke den ut av senere. Eventuelt kan man sprøyte den i glass med en gang.
Multene brukes som dekorasjon. Jeg har prøvet å ha dem i selve isen, men opplevde at de frøs og ble veldig harde da isen ble spist. Sjokoladen smeltes og sprøytes i ulike former på stekepapir. Dette legges i fryser noen minutter (eller dagen) før isen pyntes. Stekepapiret kan med fordel ha ligget i fryser før man sprøyter på sjokoladen.
Posted by espen | Under Desserter
Dette er en byggrynsvariant av riskrem. For de som bryr seg om glykemisk indeks så er byggryn å foretrekke fremfor ris. Personlig synes jeg det viktigste er smaken. Konsistensen er i nærheten av ”al dente” så tyggemotstanden er større enn for riskrem.
Servert med likørkirsebær. Utmerket
Ingredienser
80 gram byggryn
2 dl vann
6 dl melk. Skummetmelk går bra
1 ss smør
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker
2.5 dl kremfløte
2 ss sukker
Legg grynene til bløt i vannet natten over. Hell av vannet, ha i en kjele og bland inn melk, smør, sukker og vaniljesukker. Småkok alt en times tid. Ikke for høy temperatur og man må røre jevnlig. Man vil etterhvert få en tykk grøt. Koker man uten grytelokk kan det hende man bør ha i en vannskvett mot slutten for å motvirke væsketapet fra dampen. Sett til kjøling. Eventuelt i kjøleskap. Pisk krem og bland i grøten når den er kald nok. Sett i kjøleskap til servering.
Servér med rød saus, syltetøy eller lignende.