Posted by espen | Under Supper, Veganervennlig
Man kan lage minestronesuppe med ris selv om de fleste er vant med pasta. God suppe til kalde høstkvelder. Egner seg godt å ha med på en mattermos når man er på tur.
Bilde mangler foreløpig
4 rensete gulrøtter snittet 2 cm tynne strimler
2 plater sellerirot (4-5 mm tykk, 15 cm i diameter) i 2cm lange strimler
2 små finhakket løk
4 fedd finhakket hvitløk
200 g langkornet ris (*)
1 boks knuste tomater
1 liter vann
1.5 dl hvitvin
1 terning grønnsaksbuljong
1 terning kyllingbuljong (bruk 2x grønnsaksbuljong for veganervariant)
1 boks kikerter
1 bunt finhakket kruspersille
Salt og pepper
Meksikansk chilipulver
Olje til steking
Kok opp litt vann og rør ut buljongterningene. Stek gulrøtter, sellerirot og løk i olje til løken blir blank. Ha så i hvitløk og ris. og stek litt litt. Ha så i tomatene med saus, vann, hvitvin og buljongoppløsningen og la det putre på egnet varme i 20-30 minutter under lokk. Rør av og til. Ha i litt med salt, pepper og krydder og smak til etterhvert. Hell kikertene ut av boksen og skyll dem i vann. Ha så i ertene og persillen og la det putre noen minutter til.
(*) Det kan godt hende man må ha i mer vann etterhvert om suppen blir for tykk mens den putrer. Dette avhenger av hva ønsket konsistens er. Bruk eventuelt 150 g ris.
Servér med godt brød. Rundstykker med oliven og soltørkede tomater passer bra.
Jeg fryser rester. Etter opptining trenger man gjerne litt mer vann
Posted by espen | Under Middagsretter, Veganervennlig
Dette er en mektig og tildels søt middagsrett. Passer godt om man har en vegetarianer eller en veganer på besøk. Dette er en rett der man med fordel bruker nøtterester man har liggende.
Bilde mangler foreløpig
2 finhakkede sjalottløker
1 ss revet fersk ingefær
1 finhakket rød chili uten frø
1 ts gurkemeie
6 dl vann
1 buljongterning (grønnsak)
3 dl basmatiris
2 vårløk hakket i biter
200 g nøtter (*)
100 g rosiner
2 ss olje til steking (nøytral og olivenolje)
(*) Jeg bruker det jeg har: Normalt en blanding av cashewnøtter, hasselnøtter, valnøtter og pecannøtter. Noen ganger skåldede mandler om jeg har det liggende.
Varm opp vannet sammen med buljongterningen. Fres løk, ingefær, chili og gurkemeie med olje i en stekepanne med høy kant. Ha så i ris, litt olivenolje og buljongen og kok under lokk til risen er klar. Mot slutten har man i vårløk, røtter og rosiner. Ta av platen og la alt stå og trekke undet lokk i 10 minutter.
Servér med litt brød av ønsket type. Rester kan fryses. Man må ofte tilføre litt mer vann når den varmes opp på nytt.
Posted by espen | Under Salater, Veganervennlig
En søt-syrlig salat som passer godt til litt krydrete retter. jeg pleier å server til lam av ulike slag så som stekt lammelår og grillete lammekoteletter. Oppskriften er funnet i “Den store vegetarkokeboken” ISBN 82-7822-096-4.
Flott salat til lam
Dressing
4 ss olje. Jeg bruker solsikkeolje
4 ss valnøttolje
4 ss estragoneddik
4 ts grov sennep
2 ts chilisaus. Jeg bruker en mild fra Heinz (“Hot chili sauce” som slettes ikke er “hot”).
En klype hele sennepsfrø
Greit å blande dressingen i et tett glass
Bland alt. Det er lurt å ha alt på et glass og riste etterpå. Lag gjerne dressingen noen timer eller dagen før om det er mye å gjøre når salaten skal lages.
Salat
2 appelsiner i små biter
2 grapefrukter i små biter
0.5 eikebladsalat. Jeg bruker ofte crispisalat. Revet i små biter
75 g rucola
125 g sukkererter
1 agurk i litt tykke skiver
40-50 g valnøtter. Kanskje noen til pynt også
Rens salat og tørk. Kok opp vann og la sukkerertene koke i to minutter. Ha dem så i kaldt vann. Tørk dem tilslutt. Skrell appelsiner og grapefrukter og skjær dem i små biter (litt store sukkerbiter). Pass på å fjerne den hvite hinnen da den smaker bittert. Skjær agurken i litt tykke skiver. Bland alt i en salatbolle med valnøttene og sett gjerne i kjøleskap.
Hell dressingen over salaten rett før servering. Bland lett.