Velprøvede oppskrifter |

Uvurdelig som tilbehør til diverse salataer, baugetter, skalldyr av mange slag osv.

Olivenolje og hvitløk blir godt

Merk: Alle ingredienser må være romtempererte. Dette er viktig for at oljen skal blande seg med eggeblandiningen.

2 eggeplommer
2 fedd presset og finhakket hvitløk
1 ss hvitvinseddik
2-3 ss fersk sitronsaft
1-2 ts dijonsennep
1-2 ts salt
litt pepper
2.5 dl soyaolje (grønn Mills-flaske går fint)
2.5 dl god olivenolje

Bland egg, hvitløk, eddik, sennep, sitronsaft, salt og pepper. Pisk nøye med en mixmaster i et par minutter. Hell så en dråpe olje i røren mens man fortsatt pisker. Pisk i 10-15 sekunder. Så en dråpe til osv. Etterhvert kan man ha i mer olje hver gang man tilfører den. Jeg begynner med soyaoljen. Det tar ca 6-8 minutter å helle i all oljen mens man pisker.

Sett i kjøleskap. Aïolien holder seg greit i 5-6 dager om den står kaldt.

Soppstuing er godt til biff og andre kjøttretter. Jeg bruker det også til struts.

Ferdig soppstuing

350 g sopp (1)
3 fedd fint kuttete hvitløk
1 fint kuttet chili uten frø
1 terning grønnsaksbuljong i 1 dl varmt vann
2 ts sennep
4 ss lettrømme eller crème fraîche
1 ss soyasaus
1 ts Worcestershiresaus
litt paprikapulver
litt pepper, det er salt nok i soyasausen
eventuelt litt Maizena om stuingen ikke blir tykk nok

(1) Jeg bruker kantarell i tillegg til champignon om mulig. Gjerne 150 g kantarell og 200 g champignon.

Bruk kantarell om mulig

Start med å steke soppen. Jeg steker i to omganger og i siste har jeg med hvitløken og chilien. Ha alt i en kjele og bland i grønnsaksbuljong, sennep, lettrømme, soyasaus og Worcestershiresaus. La alt putre i ca 10 minutter. Smak til med pepper. Bland ut 1 ts Maizena i bittelitt vann eller avkjølt væske fra stuingen om den ikke blir tykk nok. Ha dette i stuingen og la den putre noen minutter til.

Rester kan utmerket fryses.

Av og til blir kokte poteter litt for tamt. Da er det greit å ty til poteter med litt flere kalorier.

Akkurat passe stekt ost

Oppskriften passer til en ildfast form som rommer 1.5 liter

1 kg skrelte poteter i skiver (1)
1 stor løk i halve skiver
3 fedd finhakket hvitløk
3.3 dl fløte. Kremfløte eller matfløte (2)
1.5 ts salt
0.5 ts pepper
1 krm muskatnøtt
100 g ost (kanskje litt mer)

(1) Bruk gjerne melne poteter som mandel eller Kerrs Pink. Jeg har brukt Amandine og Beate med godt resultat også.

(2) Bruk så mye væske at formen er fylt halvveis opp når potetene, løken og osten er i for å unngå at formen koker over i stekeovnen. Er det ikke nok med fløten, har man i melk til det er nok.

Stek løk og hvitløk mykt. Start med løken og ha i hvitløken mot slutten. Ha så i potetene og fløten og la putre under lokk i 15 minutter. Smak til med salt, pepper og muskat. Ha så alt over i en smurt ildfast form. Først halvparten, så litt ost, så resten av potetblandingen og resten av osten på toppen. Stek så i bunnen av stekeovn på 225 grader i ca 15 minutter.

Dette er en type agruksalat som er laget i familien i alle år. Passer godt til fet fisk (stekt makrell, kokt ørret, kokt laks), til wienerpølser (17. mai mat) og mye annet.

1 slangeagurk
1.5 dl brun eller klar 7% eddik
0.75 dl sukker
Litt salt og pepper
Litt kruspersille på toppen om ønskelig

Bland sammen eddik og sukker. Rør godt og la stå en stund for å løse opp sukkeret. Snitt agurken i fine skiver. Bruk f.eks. en ostehøvel til dette. Jeg pleier ikke å ta av skallet. Bland alt sammen og ha på litt pepper og eventuelt litt salt.

Salaten bør spises opp samme dag. Den blir veldig vassen etter en stund.

Dette er en versjon av vanlig agurksalat. Jeg bruker salaten til bl.a. svenske kjøttboller.

Godt til kjøttboller (ikke mitt bilde)

1 slangeagurk
0.5 dl hvitvinseddik
1 dl sukker
1.5 dl vann
1 pakke kruspersille
litt pepper om man ønsker

Bland eddik, vann og sukker. Rør om slik at sukkeret løses opp. Det kan ta litt tid, så lag dette litt på forhånd og la stå en stund. Skjær vekk skallet på agurken og snitt tynne skiver. Kutt opp kruspersillen og bland alt sammen. La salaten stå og trekke en stund.

Salaten bør spises opp samme dag. Den blir veldig vassen etter en stund.