Velprøvede oppskrifter |

Jeg lager spaghettisaus med biffstrimler og andre ingredienser en gang i blandt. Men, denne sausen er min favoritt. Det er ikke noe kjøtt i sausen og det er kanskje derfor den blir så god? Oppskriften er hentet fra DiggMat.com men gjengitt her da jeg ikke kan ta sjansen på at den siden består til evig tid.

Sausen putrer og spruter. Bruk forklede

1 finhakket stor løk
2 finhakkete store gulrøtter
2 finhakkete selleristenger
4 finhakkete fedd hvitløk
8 ss god olivenolje
1 boks hermetiske tomater. Så gode som man kan få tak i
1 terning hønsebuljong
5 dl vann
2 drøye ss tomatpuré
1 snau ts salt
pepper etter smak

Ha den finkuttete løken i en dyp stekepanne eller støpejernsgryte. Ha i 5 ss olivenolje og stek løken litt blank. Ha så i finkuttet gulrøtter og finkuttet seleristrenger. Alt skal nå bli blankt. Stek videre på medium varme i 10-12 minutter. De siste 20-30 sekundene har man i finhakket hvitløk. Mens grønnsakene steker, varmer man opp vannet og løser opp buljongterningen. Ha dette i grønnsakene og la alt koke seg ned til omtrent halvparten. Ha i tomatpuréen og kok den ut i ca to minutter. Hell så de hermetiske tomatene med saus oppi og bruk en potetmoser for å mose tomatene og litt av grønnsakene. Det vil tykne sausen.
La sausen putre 8-10 minutter til. Ha tilslutt i 3 ss olivenolje og salt. Smak til med pepper. Når smaken er bra lar man sausen putre i fem minutter til.

Eventuelle resten kan utmerket fryses.

Obligatorisk tilbehør til mange retter som stammer fra Midtøsten. Godt som pålegg også, f.eks med agurk og paprika.

Hummus (ikke mitt bilde)

1 boks kikerter
3-4 ss olivenolje, velg en god type
3 ss sitronsaft
2 fedd hvitløk
2 ss tahini
1 ts spisskummen
1 ts sterkt paprikapulver, eventult ha i litt chilipulver om det ikke er sterk
0.5 ts salt
pepper
litt bladpersille om man har
2-3 ss matyoghurt eller gresk yoghurt

Hell ut laken fra kikertboksen og skyll ertene. Bland alt sammen, men ha bare litt yoghurt i med en gang. Ha i en foodprosessor til massen er jevn. Smak til med mer yoghurten, salt, pepper og sitronsaft. Ha i en passende skål. Dryss litt paprikapulver og gjerne noen ristede pinjekjerner over.

Rester kan stå i kjøleskap noen dager.

Uvurdelig som tilbehør til diverse salataer, baugetter, skalldyr av mange slag osv.

Olivenolje og hvitløk blir godt

Merk: Alle ingredienser må være romtempererte. Dette er viktig for at oljen skal blande seg med eggeblandiningen.

2 eggeplommer
2 fedd presset og finhakket hvitløk
1 ss hvitvinseddik
2-3 ss fersk sitronsaft
1-2 ts dijonsennep
1-2 ts salt
litt pepper
2.5 dl soyaolje (grønn Mills-flaske går fint)
2.5 dl god olivenolje

Bland egg, hvitløk, eddik, sennep, sitronsaft, salt og pepper. Pisk nøye med en mixmaster i et par minutter. Hell så en dråpe olje i røren mens man fortsatt pisker. Pisk i 10-15 sekunder. Så en dråpe til osv. Etterhvert kan man ha i mer olje hver gang man tilfører den. Jeg begynner med soyaoljen. Det tar ca 6-8 minutter å helle i all oljen mens man pisker.

Sett i kjøleskap. Aïolien holder seg greit i 5-6 dager om den står kaldt.

Soppstuing er godt til biff og andre kjøttretter. Jeg bruker det også til struts.

Ferdig soppstuing

350 g sopp (1)
3 fedd fint kuttete hvitløk
1 fint kuttet chili uten frø
1 terning grønnsaksbuljong i 1 dl varmt vann
2 ts sennep
4 ss lettrømme eller crème fraîche
1 ss soyasaus
1 ts Worcestershiresaus
litt paprikapulver
litt pepper, det er salt nok i soyasausen
eventuelt litt Maizena om stuingen ikke blir tykk nok

(1) Jeg bruker kantarell i tillegg til champignon om mulig. Gjerne 150 g kantarell og 200 g champignon.

Bruk kantarell om mulig

Start med å steke soppen. Jeg steker i to omganger og i siste har jeg med hvitløken og chilien. Ha alt i en kjele og bland i grønnsaksbuljong, sennep, lettrømme, soyasaus og Worcestershiresaus. La alt putre i ca 10 minutter. Smak til med pepper. Bland ut 1 ts Maizena i bittelitt vann eller avkjølt væske fra stuingen om den ikke blir tykk nok. Ha dette i stuingen og la den putre noen minutter til.

Rester kan utmerket fryses.

Av og til blir kokte poteter litt for tamt. Da er det greit å ty til poteter med litt flere kalorier.

Akkurat passe stekt ost

Oppskriften passer til en ildfast form som rommer 1.5 liter

1 kg skrelte poteter i skiver (1)
1 stor løk i halve skiver
3 fedd finhakket hvitløk
3.3 dl fløte. Kremfløte eller matfløte (2)
1.5 ts salt
0.5 ts pepper
1 krm muskatnøtt
100 g ost (kanskje litt mer)

(1) Bruk gjerne melne poteter som mandel eller Kerrs Pink. Jeg har brukt Amandine og Beate med godt resultat også.

(2) Bruk så mye væske at formen er fylt halvveis opp når potetene, løken og osten er i for å unngå at formen koker over i stekeovnen. Er det ikke nok med fløten, har man i melk til det er nok.

Stek løk og hvitløk mykt. Start med løken og ha i hvitløken mot slutten. Ha så i potetene og fløten og la putre under lokk i 15 minutter. Smak til med salt, pepper og muskat. Ha så alt over i en smurt ildfast form. Først halvparten, så litt ost, så resten av potetblandingen og resten av osten på toppen. Stek så i bunnen av stekeovn på 225 grader i ca 15 minutter.