Velprøvede oppskrifter |

Man må ikke forveksle vaniljeekstrakt og vaniljeessens. Vaniljeekstrakt er laget av ekte vanilje, mens vaniljeessens kan være basert på vanillin eller smak som blir trukket ut fra knuste vaniljebelger. Begge typer har sine bruksområder og kan byttes om hverandre, men vaniljeessensen er mye mer konsentrert så man kan ikke bytte fra den ene til den andre uten å forandre mengden en oppskrift angir.

Vaniljebønner klare til bruk

Det er ikke lett å få tak i vaniljeekstrakt i Norge, men dette kan man enkelt lage selv. Oppskriften under gir mye ekstrakt. Det er ikke noe problem å halvere oppskriften. Regelen for god vaniljeekstrakt er 30 g bønner pr 2.5 dl alkohol. Alkoholen må ikke være for sterk eller for svak. En styrke på 40% er nær ideelt.

6-8 vaniljebønner av god kvalitet, sjekk vekten
2.5 dl nøytral 40% vodka
2 ts honning eller mørk rom om ønskelig

Dag 1
Del vaniljebønnene på langs. Skrap ut frøene. og kutt opp bønnene i mindre biter. Hell alkohol på en flaske og ha bønnene i og press dem ned i spriten. Sett på kork og la stå mørkt og relativt kjølig. En tildekket krok i kjøkkenet går. Kjeller er bra.

Dag 1-70
Rist flasken med jevne mellomrom. Et par ganger i uken holder.

Dag 70 (8-10 uker senere)
Nå kan ekstraktet brukes. Etterfyll isåfall med vodka.

Dag 70-180 (10-25 uker senere)
Fortsett å riste en gang iblant, men ikke nødvendig å gjøre det så ofte.

Dag 180
Jo lenger det står dess mer smak blir det i ekstraktet. Ha om ønskelig i honning eller rom for å gi en søtere ettersmak og hell på små flasker. Man kan godt ha en ny bønne i hver av disse flaskene for å gjøre smaken enda sterkere over tid.

Ferdig ekstrakt holder i mange år i tette flasker. Man kan også helle på mer vodka etter som man bruker av ekstraktet om man har en bønne i. Rist alltid godt om man har på mer og før bruk.

Man kan kjøpe vaniljesaus i butikken, men da garantert uten ekte vanilje. Det tar ca 20 minutter å lage ekte vare (den må kjøles ned i tillegg) så da er det ingen grunn å la være.

Rør vaniljesausen jevnlig

5 dl helmelk
3 eggeplommer. Størrelse L
3.5 ss sukker
1 toppet ts maisena
1 vaniljestang

Skill egg (eggehviten kan man lage marengstopper av) og bland godt sammen med melk, sukker og maisena. Snitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha de i røren og bland ut. Ha i den splittede vaniljestangen også. Hell røren i en tykkbunnet kjele og kok opp under omrøring. Væsken skal ikke koke med boble lett. Rør jevnlig og la den stå slik i ca 10 minutter til den tykner. Avkjøl så i vannbad og kjøleskap. Rør en gang i blant under avkjøling i vannbad også. Ta ut den splittede vaniljestangen før servering.

Tykkelsen kontrolleres med maisenaen. Prøv med dobbel dose for kremlignede saus.

Jeg pleier å fryse ned rester. Den ha ikke like god konsistens etterpå, men går fint å bruke. Eventuelt kan man da piske den sammen med krem eller ha i andre retter.

Dette er en ganske grei gelé å lage. Rognebær kan man plukke rimelig raskt. Det er best om man plukker dem etter første frostnatt, men man kan etterligne dette hjemme ved å fryse ned bærene over natten. Dette fjerner mye av den bitre smaken i bærene.

Høyt henger de, men geléen blir ikke sur

1 kg rensede rognebær, eller 750 g rognebær og 250 g syrlige epler
4 dl vann
750 g sukker pr liter avsilt saft
Pektinpulver i reserve

Man trenger så mye pektin som mulig. Behold derfor skallet på eplet og stilkene på bærene. Begge inneholder pektin. Modne rognebær inneholder mindre pektin enn de litt umodne. Jeg pleier å ha noen poser fruktpektin i reserve om det skrulle være nødvendig.

Ha bær, eplebiter og vann i en gryte. Kok langsomt opp og kok videre til bærene safter seg. Da mister de farge, faller sammen og får en mosaktig konsistens. Sil masen med med en fin sil eller klede laget for siling. Utfør pektinprøven. Er det ikke nok pektin i må man tilsette ekstra pektin (fra pose). Tilsett så sukkeret og la saften koke i 5-10 minutter uten å røre for mye. For å undersøke om geléen er ferdig kokt ufører man geléprøven. Er prøven bra skummer man av, klargjør sterile glass og heller geléen på glassene og lar den avkjøle seg. Ha så på lokk og oppbevar kjølig. Gelén holder seg godt iallefall til neste sommer om den oppbevares riktig.

Pektinprøven
Bland 1 ts sprit og en ts råsaft i et glass. Om det dannes gelé i løpet av ca ett minutt er det nok pektin i saften til at man kan lage gelé av den. Om ikke tilfører man pektin og gjør testen på nytt.

Geléprøven
Ha litt saft som er kokt opp med sukker på en kald talleren og sett den i kjøleskapet. Dra så en skje igjennom saften. Om den ikke flyter sammen igjen er gelen ferdig. Ellers må saften kokes mer.

Jeg lager spaghettisaus med biffstrimler og andre ingredienser en gang i blandt. Men, denne sausen er min favoritt. Det er ikke noe kjøtt i sausen og det er kanskje derfor den blir så god? Oppskriften er hentet fra DiggMat.com men gjengitt her da jeg ikke kan ta sjansen på at den siden består til evig tid.

Sausen putrer og spruter. Bruk forklede

1 finhakket stor løk
2 finhakkete store gulrøtter
2 finhakkete selleristenger
4 finhakkete fedd hvitløk
8 ss god olivenolje
1 boks hermetiske tomater. Så gode som man kan få tak i
1 terning hønsebuljong
5 dl vann
2 drøye ss tomatpuré
1 snau ts salt
pepper etter smak

Ha den finkuttete løken i en dyp stekepanne eller støpejernsgryte. Ha i 5 ss olivenolje og stek løken litt blank. Ha så i finkuttet gulrøtter og finkuttet seleristrenger. Alt skal nå bli blankt. Stek videre på medium varme i 10-12 minutter. De siste 20-30 sekundene har man i finhakket hvitløk. Mens grønnsakene steker, varmer man opp vannet og løser opp buljongterningen. Ha dette i grønnsakene og la alt koke seg ned til omtrent halvparten. Ha i tomatpuréen og kok den ut i ca to minutter. Hell så de hermetiske tomatene med saus oppi og bruk en potetmoser for å mose tomatene og litt av grønnsakene. Det vil tykne sausen.
La sausen putre 8-10 minutter til. Ha tilslutt i 3 ss olivenolje og salt. Smak til med pepper. Når smaken er bra lar man sausen putre i fem minutter til.

Eventuelle resten kan utmerket fryses.

Obligatorisk tilbehør til mange retter som stammer fra Midtøsten. Godt som pålegg også, f.eks med agurk og paprika.

Hummus (ikke mitt bilde)

1 boks kikerter
3-4 ss olivenolje, velg en god type
3 ss sitronsaft
2 fedd most hvitløk
2 ss tahini
1 ts spisskummen
1 ts sterkt paprikapulver, eventult ha i litt chilipulver om det ikke er sterk
0.5 ts salt
pepper
litt bladpersille om man har
2-3 ss matyoghurt eller gresk yoghurt

Hell ut laken fra kikertboksen og skyll ertene. Bland alt sammen, men ikke ha bare litt yoghurt i med en gang. Ha i en foodprosessor til massen er jevn. Smak til med mer yoghurten, salt, pepper og sitronsaft. Ha i en passende skål. Dryss litt paprikapulver og gjerne noen ristede pinjekjerner over.

Rester kan stå i kjøleskap noen dager.