Velprøvede oppskrifter |

Kålrabistappe eller kålrotstappe er fast tilbehør til pinnekjøtt, røkt lammelår og en rekke andre retter. Går raskt å lage og kan fint fryses så det er bare å lage en svær porsjon når man først er i gang.

Ferdig stappe

1 kg kålrot
2 gulrøtter
3 ss smør
1 dl kremfløte
salt og pepper

Kutt opp kålrot og gulrøtter i små biter. Kok i lettsaltet vann i 10-15 minutter til bitene er møre. Ha i dørslag og la de dampe fra seg fuktighet. Ha alt i en bolle og mos bitene med en blender. Ha så i smør (la det smelte) og bland. Ha så i fløten og smak til med salt og pepper.

Bitene som kokes kan være på størrelse med sukkerbiter

Hvor lenge man bruker blenderen avgjør hvor finfordelt stappen blir. Det kan være en fordel å mose gulrøtter og kålrot hver for seg da gulrøtter kan være litt vanskeligere å lage mos av. Dette avhenger av hvordan man ønsker konsistensen skal være.

Stappe uten biter

Lag gjerne mye om gangen. Rester kan utmerket fryses.

Frykt ikke – En halv liter majones lager man på 15 minutter.

Majones

Merk: Alle ingredienser må være romtempererte. Dette er viktig for at oljen skal blande seg med eggeblandingen (emulgere).

2 eggeplommer
1 ss hvitvinseddik
2-3 ss fersk sitronsaft
1-2 ts dijonsennep
1-2 ts salt
5 dl soyaolje (en grønn Mills-flaske går fint)

Bland egg, eddik, sitronsaft, sennep og salt. Pisk nøye med en mixmaster i et par minutter. Hell så en dråpe (en dråpe ja) olje i røren mens man fortsatt pisker. Pisk i 10-15 sekunder. Så en dråpe til osv. Etterhvert kan man ha i mer olje hver gang man tilfører den. Det tar ca 6-8 minutter å helle i en hel flaske.

Sett i kjøleskap. Majonesen holder seg greit i 6-7 dager om den står kaldt.

400 g søtpotet
Revet skall av en halv appelsin
Saft av en hel appelsin
100 g smør
Salt

Skrell søtpotetene, del i biter og kok sammen med appelsinskall i usaltet vann. Bitene skal kokes til de er helt møre. Hell over i dørslag og vent en stund slik at mest mulig vann renner vekk og bitene damper vekk fuktighet. Fjern appelsinskallbitene. Ha så i egnet bolle og mos bitene. En stavmikser er godt egnet til dette. Rør inn smør og appelsinsaft. Smak til med salt.

Dette passer utmerket til andebryst. Eventuelle rester kan fryses.

Har man først laget potetmos selv går man ikke tilbake til potetmos fra pose.

Del potetene og selleriroten i små biter.

12 poteter. En fordel med poteter som er naturlig melne som f.eks Kerrs pink eller Pimpernell
0.5 sellerirot
3 dl rømme (ett beger, lettrømme går bra)
1 dl melk (skummetmelk går bra)
1 ts muskat, smak til
salt og pepper
Gressløk, kruspersille eller bruk fantasien
Hvitløk, karri er andre mulige smakstilsetninger

Tips: Gurkemeie kan tilsettes for å gi litt mer farge på mosen uten at smaken endres i nevneverdig grad.

Skrell potetene og selleriroten. Del i små biter og kok til de er møre. Det skal ikke være salt i vannet. Knus bitene med en potetmoser og tilsett rømme og melk litt etter litt og rør godt. Man kan bruke mixmaster mot slutten, men unngå blender eller maskiner med raske og skarpe kniver. Det kan gjøre stappen seig. Spesielt om man ha salt i først. Smak deretter til med muskat, salt og pepper og varm opp i kjele om nødvendig.

Nam. Pyntet med gressløk denne gangen

Jeg pleier å fryse rester. Den kan varmes på vanlig måte eller stekes senere.

Dette er godt både som pålegg og tilbehør.

Eggesalat med purre

5 hardkokte egg
4-5 ss hakket purre
Majones
Salt og pepper

Knus eggene med en gaffel. Bland i purre. Ha så i nok majones slik at konsistensen blir som italiensk salat. Smak til med salt og pepper. Holder seg greit 2-3 dager i kjøleskap.