Velprøvede oppskrifter |

400 g søtpotet
Revet skall av en halv appelsin
Saft av en hel appelsin
100 g smør
Salt

Skrell søtpotetene, del i biter og kok sammen med appelsinskall i usaltet vann. Bitene skal kokes til de er helt møre. Hell over i dørslag og vent en stund slik at mest mulig vann renner vekk og bitene damper vekk fuktighet. Fjern appelsinskallbitene. Ha så i egnet bolle og mos bitene. En stavmikser er godt egnet til dette. Rør inn smør og appelsinsaft. Smak til med salt.

Dette passer utmerket til andebryst. Eventuelle rester kan fryses.

Har man først laget potetmos selv går man ikke tilbake til potetmos fra pose.

Del potetene og selleriroten i små biter.

12 poteter. En fordel med poteter som er naturlig melne som f.eks Kerrs pink eller Pimpernell
0.5 sellerirot
3 dl rømme (ett beger, lettrømme går bra)
1 dl melk (skummetmelk går bra)
1 ts muskat, smak til
salt og pepper
Gressløk, kruspersille eller bruk fantasien
Hvitløk, karri er andre mulige smakstilsetninger

Tips: Gurkemeie kan tilsettes for å gi litt mer farge på mosen uten at smaken endres i nevneverdig grad.

Skrell potetene og selleriroten. Del i små biter og kok til de er møre. Det skal ikke være salt i vannet. Knus bitene med en potetmoser og tilsett rømme og melk litt etter litt og rør godt. Man kan bruke mixmaster mot slutten, men unngå blender eller maskiner med raske og skarpe kniver. Det kan gjøre stappen seig. Spesielt om man ha salt i først. Smak deretter til med muskat, salt og pepper og varm opp i kjele om nødvendig.

Nam. Pyntet med gressløk denne gangen

Jeg pleier å fryse rester. Den kan varmes på vanlig måte eller stekes senere.

Dette er godt både som pålegg og tilbehør.

Eggesalat med purre

5 hardkokte egg
4-5 ss hakket purre
Majones
Salt og pepper

Knus eggene med en gaffel. Bland i purre. Ha så i nok majones slik at konsistensen blir som italiensk salat. Smak til med salt og pepper. Holder seg greit 2-3 dager i kjøleskap.

Godt tilbehør til mange retter. Avh av metode får man tykke eller tynne naanbrød.

Med hvitløk og smør

600 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts garam masala (gjerne litt mer)
2 ss sukker
2 dl helmelk
2 ss olivenolje
3 dl matyoghurt (ett beger)
25 g gjær

Flytene smør til pensling
Hvitløk i tynne skiver, jeg beregner en hel hvitløk.
Gjerne litt hakket koriander (has på etter steking).

Bland det tørre. Bland det våte og varm opp til 37 grader. Ha i gjær og løs det opp. Nå kan man la væsken stå i 15 minutter (med sukkeret) eller ha alt i det tørre med en gang. Jeg har det normalt i med en gang. Kna sammen og hev i ca en time.

Ny metode (tynne)
Del i så mange emner du ønsker. Størrelsen kan godt variere mtp hvem som skal spise og hvor mye tilbehør man trenger. Normalt lager jeg ca 10 stykker. Trykk hvert emne flate, normalen er litt avlange emner, men hva som helst fungerer. Ca 2-3 mm tykke. Stek så på skikkelig varm og tørr stekepanne i noen sekunder (det tar ikke lang tid) på den ene siden til de får farge og snu og stek ennå raskere på den andre siden slike at det ikke blir noe særlig farge. Legg så emnene på en rist med den siste stekesiden opp. Pensle med flytende smør og ha hvitløkskiver over. Sett i stekeovn med grillfunksjonen i gang på høy varme (feks 275 grader) og stek i ett par minutter. Følg med så det ikke svis. Jeg steker gjerne 3-4 emner i slengen.

Gammel metode (tykke)
Del i seks deler og trykk ut 6 biter i ca 5 mm tykkelse. Stek i ovn på 275 grader i 2-4 minutter. Pass på. Snu brødene halvveis og la de bli litt brune på hver side. Stek i midten av ovnen.

Tykke naanbrød

Kan godt fryses.

Dette er den tradisjonelle rødkålen jeg lager til jul. Det er mer eller mindre det samme som surkål, bare at jeg bruker rødkål som basis.

Ferdig rødkål

2.2 kg snittet rødkål. To kålhoder er normalt nok til dette
Ca 1 liter vann
70 gram karve. Kjøp seks poser
170 gram sukker
4 dl 7% eddik. Klar eller farget
Ribbefett om man har

Snitt opp kålen med en ostehøvel. Gryten på bildet er akkurat stor nok til 2.2 kg oppsnittet kål. Kålen vil synke noe sammen når den varmes opp. Ha i 3/4 av karven mens du legger i kålen (litt kål, litt karve, litt kål osv) Ha i en 4.5 dl vann. La gryten putre på svak varme i ca en time. Bruker du lokk vi det gå med mindre vann enn om du ikke gjør det. Sjekk gryten en gang i blant. Rør om kålen en gang iblant etter at den har blitt myk nok.

Ha i eddiken og sukkeret og litt mer karve. Rødkålen vil endre farge. Kok videre i noen minutter og smak. Det kan godt være man trenger litt mer av alt. Jeg lar alt sammen putre videre ca. en time etter dette.

Ha i ribbefett helt mot slutten om du har. Dette er ikke nødvendig.

Denne retten kan godt lages ett par dager før den skal spises og varmes opp et par ganger før. Den blir bedre av å varmes opp noen ganger, men er utmerket å spise med en gang også. Egner seg utmerket til frysing så lag en stor porsjon når du først er i gang.