Velprøvede oppskrifter |

Godt til grillmat og sterke gryteretter. Godt å ha på brød også.

Servér med noen oliven oppi. Her brukes kalamataoliven

200 g ferdig avrent agruk. En vanlig agurk er nok
2.5 dl gresk yoghurt (eller bruk silt yoghurt)
2 fedd hvitløk kuttet i små biter
0.5 ts hvitvinseddik
1 ss olivenolje
1 krm kvernet pepper
Salt

Skrell agurken og riv den opp med et råkostjern. Ha massen i et dørslag og dryss ca 1 ts salt over og la den renne av seg. La massen stå i minst 30 minutter. Press ut gjenværende væske før massen has over i en bolle. Hell i yoghurt, hvitløk, eddik, olje og pepper og bland godt. Smak til med salt. Normalt trenger man ikke ekstra salt. Det holder med det man hadde over agurken.

Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til neste dag.

Mange retter blir fattigere uten rørte tyttebær og dette er trivielt å ordne.

Rørte tyttebær

1000 g tyttebær
500 g sukker

La bærene holde romtemperatur (eller bittelitt mer). Det gjør at sukkeret løses lettere ut i bærene. Bland bær og sukker. Rør til sukkeret er borte. Bruk en håndholdt elektrisk mikser med rørekroker (ikke krokene som brukes til å piske krem) og bland på laveste hastighet. Bærene skal være mest mulig intakte.

Man kan godt la være å røre til alt sukkeret er borte med en gang. Sett bollen på et varmt sted (f.eks. oppvarmet badegulv) og rør videre etter etter en stund.

Serveres avkjølt. Kan utmerket fryses.

Røstipoteter

700 g rå poteter (etter skrelling)
5 stk sjalottløk
1 pakke kruspersille
50 g ost (f.eks Norvegia)
2 egg
1 ts salt
12 knuste pepperkorn

Skrell poteter (helst melne, f.eks. Kerrs Pink) og rasp med grønnsaksjern. Ha bitene på et håndklede og klem ut så mye fuktighet som mulig. Kutt opp sjalottløken og kruspersillen i små biter, rasp osten og alt bland i. Ha i salt og pepper og bland i eggene. Stek med smør på middels varme i ca tre minutter på hver side. Jeg former snøballstore klumper som jeg klemmer flate med hendene og har i stekepannen. Der klemmer jeg dem enda litt flatere slik at tykkelsen er omtrent den samme overalt.

Kålrabistappe eller kålrotstappe er fast tilbehør til pinnekjøtt, røkt lammelår og en rekke andre retter. Går raskt å lage og kan fint fryses så det er bare å lage en svær porsjon når man først er i gang.

Ferdig stappe

1 kg kålrot
2 gulrøtter
3 ss smør
1 dl kremfløte
salt og pepper

Kutt opp kålrot og gulrøtter i små biter. Kok i lettsaltet vann i 10-15 minutter til bitene er møre. Ha i dørslag og la de dampe fra seg fuktighet. Ha alt i en bolle og mos bitene med en blender. Ha så i smør (la det smelte) og bland. Ha så i fløten og smak til med salt og pepper.

Bitene som kokes kan være på størrelse med sukkerbiter

Hvor lenge man bruker blenderen avgjør hvor finfordelt stappen blir. Det kan være en fordel å mose gulrøtter og kålrot hver for seg da gulrøtter kan være litt vanskeligere å lage mos av. Dette avhenger av hvordan man ønsker konsistensen skal være.

Stappe uten biter

Lag gjerne mye om gangen. Rester kan utmerket fryses.

Frykt ikke – En halv liter majones lager man på 15 minutter.

Majones

Merk: Alle ingredienser må være romtempererte. Dette er viktig for at oljen skal blande seg med eggeblandingen (emulgere).

2 eggeplommer
1 ss hvitvinseddik
2-3 ss fersk sitronsaft
1-2 ts dijonsennep
1-2 ts salt
5 dl soyaolje (en grønn Mills-flaske går fint)

Bland egg, eddik, sitronsaft, sennep og salt. Pisk nøye med en mixmaster i et par minutter. Hell så en dråpe (en dråpe ja) olje i røren mens man fortsatt pisker. Pisk i 10-15 sekunder. Så en dråpe til osv. Etterhvert kan man ha i mer olje hver gang man tilfører den. Det tar ca 6-8 minutter å helle i en hel flaske.

Sett i kjøleskap. Majonesen holder seg greit i 6-7 dager om den står kaldt.