Velprøvede oppskrifter |

Dette er et brød som passer til mye. Som tilbehør til f.eks risotto, som en del av en velkomstrett eller som godt snop uten noe annet ved siden av.

Focaccia ferdig hevet og klar til steking

Passe stekt. Sprø og fin på overflaten

Oppskriften passer til en stekeplate med størrelse 30 x 40 cm

Brødet
500 g hvetemel eller eventuelt helst 250 g Tipo 00 mel og 250 g durumhvete
1 ts salt
4 dl vann
1 ts honning
1 ts olivenolje
25 g fersk gjær

Garnityr
olivenolje
1 dl sorte oliven i skiver
2 ss hakket fersk rosmarin
2 ts havsalt. Jeg bruker Maldonsalt

Bland det tørre i en bolle. Varm opp vann og ha i honning og olivenoljen. Løs opp gjæren i væsken når temperaturen er rett og bland sammen med det tørre. Kna en god deig og hev under plast i ca. en time eller til deigen har est til dobbel størrelse. Kna ned og fordel utover stekeplaten. Ha stekepapir under deigen. Man kan kjevle deigen utover. Jeg foretrekker å kombinere med å bruke hendene. Hev på nytt i ca 30 minutter. Lag groper i deigen ved å trykke med fingrene og pensle olivenolje utover hele brødet. Hell så på salt og fordel oliven og rosmarin utover. Stek midt i ovn på 250 grader i 10-12 minutter. Pass på så brødet ikke blir svidd. Skjær brødet i biter av ønsket størrelse og form avhengig av hva det skal brukes til.

Brødet kan fryses, men jeg synes det er best ferskt. Olivenbitene og rosmarinen faller fort av brødet når det tas ut av dypfryseren.

Hamburgerbrød trenger ikke være fluffy og søte som hveteboller. Det beste lager man som vanlig selv.

Maksimalt ni brød pr. stekebrett

Disse brødene var for store til å bruke eplekutteren

600 g hvetemel
300 g fin sammalt hvetemel
100 g grovt sammalt hvetemel
1 ts salt
100 g smør
7 dl skummet melk
50 g gjær

melk (temperert) til pensling
sesamfrø til pynt

Bland det tørre i en bolle. Smelt smør i en kjele og hell i melken og pass på at væsken holder ca 37-38 grader. Bland så i gjæren i væsken, hell væsken i bollen og kna sammen til en fin deig. Hev under plast i ca en time (dobbel størrelse). Form hamburgerbrød av ønsket størrelse og hev en time til. Form dem ved å trille ut boller som trykkes flate. Har man en eplekutter og brødene er av passende størrelse, kan man trykke et mønster i brødene etter at de har hevet ferdig. Pensle med melk og dryss på sesamfrø. Stek midt i stekeovn på 200 grader i 10-12 minutter.

Kan utmerket fryses.

Grunnoppskrift som passer til alle dessertpaier. Nok til bunn, lokk og pølse rundt lokket til paiform med diameter 25 cm.

240 gram hvetemel (4 dl)
40 gram melis
125 gram smør
1 eggeplomme
0.5 dl kremfløte.

Egg til pensling.

Bland mel og melis, hakk i smør og bland til en grynet masse. Ha i egg og vann og arbeid deigen rask sammen. Prøve å bruke en sleiv eller skje for ikke å varme opp smøret. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter. Går fint over natten eller mer.

Det er gjerne lurt å dele deigen i to før den legges kaldt slik at man har to klumper klar for kjevling. Deigen må være kald når den kjevles ut. Ellers vil smøret gjøre det vanskelig eller umulig.

Kjevle ut bunn, legg over i formen, prikk med en gaffel og stek ved 225 grader i fem minutter. Eventuelt med “paierter” for å holde bunnen nede. Ha i innholdet og legg på lokket. Skjær et snitt formet som et kors på toppen for at damp kan slippe ut. Pensle med lettpisket egg og stek videre på 225 grader i 25-30 minutter.

Jeg steker nederst i ovnen.

Bolledeig med vaniljekrem i springform.

Prinsessekake

Deig
2 dl melk (skummet går bra)
125 g smør
1 egg
50 g fersk gjær
ca 500 g hvetemel
75 g sukker
1 ts kardemomme
0.5 ts salt

Fyll
4 dl vaniljekrem, det er best om den er romtemperet mtp. videre heving
100 g rosiner
100 g hakkede mandler

1 egg til pensling

Bland det tørre i deigen. Smelt smør og ha i melk og egg og løs opp gjæren når temperaturen er riktig. Kna sammen det tørre og væsken og hev i ca en time. Ta 1/3 av deigen og kvele den flat. Deigen skal dekke en springform med diameter 26 cm. La deigen rekke 1-1.5 cm opp på kanten. Ha halvparten av vaniljekremen og halvparten av rosinene over bunnen i springformen. Kjevle resten av deigen til en størrelse lik 20 x 40 cm. Ha over resten av vaniljekremen, rosinene og alle mandlene. Rull sammen til en pølse og skjær ni til ti skiver, hver ca 4 cm tykke. Ha så alle skivene i formen og hev i ca en time til.

Pensle lettpisket egg på toppen av kaken og stek i nederste del av stekeovn på 200 grader i 25-30 minutter.

Kan utmerket fryses.

Veldig gode frokostbrød med rugmel og helkorn

Rugruter med geitost er godt

1 dl (70 g) hvetehelkorn
9 dl (530 g) rugmel
3-5 dl (3 dl er ca 210 g) hvetemel
2 ts salt
4 dl vann
3 dl melk (skummet passer bra)
2 ss olje (f.eks solsikkeolje)
50 g fersk gjær

1 egg
havregryn

Kok opp helkorn med vannet og småkok i ca 25 minutter og avkjøl. Bland alt det tørre (3 dl hvetemel til å begynne med). Bland melk og ojle med helkornblandingen og ha i gjær når temperaturen er passe. Løs opp gjæren og ha alt den tørre bandningen. Kna deigen. Rugmelet gjør deigen veldig klissete så ha i litt mer hvetemel om nødvendig, men ikke for mye. Det er normalt at deigen er mye mer klissete enn rene hvetedeiger. Hev i ca en time og ha den så ut på et melet bakebord. Kjevle deigen (bare litt av deigen om gangen er den fordel) ril ca 7-8 mm tykke leiver som så deles opp i passende stykker, f.eks 10 x 7 cm rektangulære brød. Man trenger ofte mye mel for å klare å kjevle og å få stykkene opp fra bordet. Sett på bakebrett og hev i ca en time til.

Pensle med egg (evt. melk) og ha litt havregryn på toppen som pynt og stek midt i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter.

Kan utmerket fryses.