Velprøvede oppskrifter |

Tradisjonsformkake i luksusklassen med masse egg og smør og sukker. Kaken er perfekt stekt når mandlene er blitt sprø.

Mor Monsen. Skråskåret (ikke mitt bilde)

300 g smør, romtemperert
300 g sukker
8 egg. Jeg bruker størrelse L
300 g hvetemel
Revet skall av en sitron. Helst økologisk, rens og vask skallet nøye
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
100 g hakkede eller skivede mandler
100 g korinter
50 g perlesukker

Langpanne: 20 x 40 cm gir kaker som er ca 4 cm høye. Vanlig stor langpanne (30 x 40 cm) er litt for stor. Kakene blir litt for lave synes jeg. I stekeovnen: 175 grader i ca. 35-40 minutter for 20×40 langpanne. 25-30 minutter for en vanlig stor langpanne.

Pisk eggehvite først. Da trenger man ikke vaske piskerene om man bruker dem til å røre sukker og smør også.

Rør smør og sukker hvitt. Skill eggene. Tilsett eggeplommene, melet med bakepulveret og revet sitronskall. Fold inn stivpiskede hviter forsiktig til slutt. Hell røren langpanne som er kledd med bakepapir. Fordel korinter, mandler og perlesukker oppå. Stek kaken. Avkjøl og skjær spisse firkanter med skarp kniv. Kakene er fine å fryse.

Ferdig stekt. Del opp i ønskede stykker

Festkaken over alle festkaker.

Klar til å bli spist

Marsipan
850 g mandler. Kjøp litt mer, se under
650 g melis
5 ss hvetemel
140 g eggehvite, kanskje litt mer

1000 g mandler er nok til 18 ringer og ca 35 strenger á 10 cm. De andre ingrediensene må økes tilsvarende.

Det skal være 1.25x mer mandler enn melis.

Melisglasur
250 g (4 dl) melis. Man trenger ofte litt mer
1 eggehvite
2 ts sitronsaft

Marsipanen lages av 425 g skåldede og 425 g mandler med skinn. Vekten reduseres noe når man skålder mandlene. Noe svinn blir det også når man kverner mandlene. Beregn derfor litt mer enn oppskriften sier. Mal mandlene en gang med mandelkvern og bland med melis og mel. Mal en gang til. Tilfør upiskete eggehviter og elt deigen godt. Sett en kjele over svak varme og varm deigen under elting til den blir så varm at du nesten brenner fingrene. Dette frigjør mandelolje som gjør deigen smidigere. Ikke la deigen svi i bunnen. Deigen kan nå stå i minst to døgn pakket i plastfolie.

Enkelt å lage jevne ringer med kjøttkvern

Deigen holder til litt mer enn 18 ringer. Greit med litt i reserve. Form ringer med kjøttkvern og stek på 175 grader nederst i ovnen til ringene begynner å få farge. 9-11 minutter. Det er mulig man trenger mer tid. I en annen ovn jeg bruker er de ikke ferdige før etter 13 minutter. Kjøl ned i fryser med en gang. Ha en halv rå potet i boksen med ringene. Den avgir fuktighet. Jeg har melisglasur på kaken en dag før den skal spises, men det kan gjøres på forhånd og fryses etterpå også (la den fryse ned med en gang uansett).

Lagre ringene i fryser

Den 13. desember er det en type bolle som gjelder. Best blir det om man bruker safran for å få den rette smaken. Lager man bollene kvelden før holder de seg bra om man legger de i en plastpose.

Lussekatter

Bruk safran! Gurkemeie gir ikke mer en gule boller. En gang i året må man ta seg råd til å lage ekte saker. Safran gir en fantastisk farge og ikke minst en smak og lukt som er helt unik. Safrantrådene bør knuses lett i en morter før de blandes i gjærvæsken. Da blir det mer farge og smak.

1.2-1.4 kg hvetemel, start med 1.2 kg
170 g sukker
0.5 ts salt
1 g safran eller 0.75 ts gurkemeie
50 g fersk gjær
6.5 dl helmelk
200 g smør
1 egg

1 egg til pensling
Rosiner til pynt

Bland mel, sukker og salt i en bolle. Bruker man gurkemeie kan den has rett i det tørre. Smelt smør, ha i melk og varm opp til væsken holder 38-39 grader. Ha i safranen og rør den ut. Bland i egget. Bland i gjæren. Hell gjærvæsken i det tørre og kna i noen minutter. Jeg synes deigen godt kan være litt klissen når den settes til heving – den trenger ikke slippe underlaget helt.

Ulike måter å forme bollene

Hev i ca en time (dobbel størrelse), del i 32 emner til julegris (se figur), trill ut en fingertykk pølse, litt tynnere i endene, på ca 30 cm og form bollen. For at det skal være lett å forme bollen så kan det være lurt å rulle pølsen i bittelitt hvetemel etter at den er rullet ut til riktig lengde. Trykk i en rosin i hvert sneglehus og hev på nytt ca en time. Det bør ikke være mer enn ni boller pr brett. Etter heving bør man forsiktig trykke ned rosiner som er blitt presset ut av deigen for at de ikke skal falle av under steking. Treskaftet til en fin pensel passer godt til dette.

Pensle med egg og stek midt i ovnen på 225 grader i 7-10 minutter. Steketiden avhenger av ovn, følg med etter 5-6 minutter.

Dette er vel den julekaken jeg liker best. Kan lages hele året, men for meg er det en julekake.

Lagre i tett boks

180 g sukker
240 g mykt smør
180 g brunt sukker
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
380 g hvetemel
2 egg (størrelse L)

150 g (1.5 plate) mørk kokesjokolade
2 poser nonstop. Store poser om man bare vil ha grønne og røde nonstop

Sukker og smør røres hvitt. Rør så i brunt sukker. Ha i de andre ingrediensene og bland godt. Hakk sjokoladen i biter og bland i deigen. Innpakket i plast kan deigen nå stå i kjøleskapet en dag om ønskelig. Ta deigen ut av kjøleskapet noen timer før den brukes.

Ferdigstekt skal hver kake være ca 4.5 – 5 cm brede og 1 cm høye. Bruk en drøy teskje med deig til hver kake. De vil ese under steking så plassér dem et stykke fra hverandre. 16 kaker per brett går bra. I hver kake stikkes en rød og en grønn nonstop før de går inn i ovnen.

Emner. En teskje er nok til hver

Kakene siger mye utover når de stekes. Etter noen år har jeg funnet ut at kakene blir best om emnene formes som tønner som er ca to cm høye og to cm brede. Om deigen er laget rett og ingen har smakt på den skal hvert kakeemne veie litt i overkant av 17 gram for å få 70 stykker. Dette går raskt å måle med en elektronisk vekt. Er det mindre deig bør man holde seg til 17 gram uansett. Slik ser emnene ut om de formes som tønner for best resultat.

Tips: Kakene vil flyte utover når de stekes. Hvor mye varierer med hvor myk deigen er når den settes inn i ovnen. Om den flyter for mye utover (dette er en smaksak) så kan man sette de ferdige emnene med nonstop i kjøleskap til de er kjølige nok og så steke dem. Litt prøving og kanskje feiling må man regne med.

Form emnene som små tønner

Stekes ved 200 grader, midt i ovnen, i 10 minutter. Kakene holder lenge i tett boks Kan greit lages tre uker før jul.

Ferdig stekte julecookies

Kan lages hele året, men for meg er det i hovedsak en julekake. Den er ekstra saftig pga. rosinene.

Lagre med matpapir mellom lagene

Oppskrift til form på 25 x 35 cm. Doble for stor langpanne.

250 g mykt smør
460 g (5 dl) sukker
4 egg
300 g (5 dl) hvetemel
50 g (1 dl) bakekakao (kan bruke vanlig kakao også)
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
200 g rosiner
200 g grovhakkede hasselnøtter (valnøtter er en annen mulighet)

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen bland godt. Bland alt det tørre og sikt i deigen og bland alt. Bland rosiner og nøtter og bland i deigen. Knus nøttene ved å ha de i en pose og bruk en hammer eller kjevle.

Langpanne med deig før steking

Ha bakepapir i formen og bred deigen utover. Stek nederst i ovnen på 210-220 grader i 25 minutter. Steketiden passer for deigen og formstørrelsen, men kan variere om størrelsen er forskjellig. Kortere tid om formen er større. Kaken skal være bløt inni. Pass uansett på at den ikke blir svidd på toppen.

Kjøl av kaken i formen en stund og ha den deretter over på en stekeplate slikt at det blir lettere å skjære ut biter. Størrelsen på bitene på det første bildet er slik at det blir 24 biter totalt. De kan godt være mindre om det er ønskelig. Kaken vil være bløt under så løft ut bitene forsiktig.

Etter steking

Kan lagres lenge i tett boks på kjølig sted. Sett gjerne i kjøleskap over natten om de skal serveres dagen etter de er laget. De er så bløte at det kan være en fordel. De stetter seg også etter en tids lagring.

Saftige og gode i midten