Posted by espen | Under Bakverk, Jul
Det dufter en anelse pepperkake av disse bollene. De passer derfor godt i den kalde sesongen og til jul.
Godt med finhakkete nøtter over
500 g hvetemel
75 g sukker
1 ts salt
10 stk finmalte nellikspiker. Jeg knuser i morter
0.5 ts allehånde (eller 15 stk finmalte)
0.5 ts revet muskatnøtt
0.5 ts kanel
0.5 ts kardemomme
100 g smør
3 dl melk (skummet går bra)
25 g fersk gjær
125 g rosiner (jeg foretrekker lyse)
1 lettpisket egg til pensling
finhakkete hasselnøtter eller mandler som pynt
Finmal krydderet (bruk morter til nellik og allehånde og rasp til muskatnøtten) og bland alt det tørre. Smelt smør i en gryte og ha i melk. Varm opp til kroppstemperatur og løs opp gjæren i væsken. Ha så gjærvæsken i det tørre og kna alt godt sammen. Hev under plast i ca en time, kna så ut en gang til sammen med rosinene og trill ut bollene. Hev så nytt på i ca en time. Pensle med egg og dryss nøtter over. Stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter.
Posted by espen | Under Jul
Dette er en av de syv tradisjonelle. Mange synes kjeksen blir vel tørr, men et botemiddel er å ikke være gjerrig med marsipanen som has på.
Bordstabelbakkels
Deig
125 g mykt smør
250 g hvetemel
1 egg (størrelse L)
1 ss kremfløte
110 g sukker
Pynt
200 g raspet marsipan (Odense. Lilla type, 50% mandler)
1 eggehvite
Bland smør og hvetemel ved å gni smøret inn i melet. Pisk egg, fløte og sukker til eggedosis og bland i melblandingen. Elt deigen lett sammen. Sett deigen i kjøleskap minst to timer. Jeg lar den stå ett døgn eller to.
Kjevle ut deigen ca 1.5 mm tykkelse. Ta bare en liten del av deigen ut av kjøleskapet om gangen da den inneholder mye smør som blir klissete på kort tid i romtemperatur. Jeg bruker en voksduk under og kjevler med en plastfilm (gladpack) over deigen. Bruk mye mel over og under. Det løse melet vil forsvinne når kaken stekes så det gjør ikke noe at det følger endel med. Det er lurt å løsne den utkjevlete deigen fra underlaget før kakene formes slik at de beholdes så fine som mulig når de løftes over på stekebrettet. Man kan gjerne ha litt mer mel under etter at deigen er løsnet. Bruk en kaketrinse til å forme kaker på 11-12 x 2.5 cm.
Bland marsipan og eggehvite godt sammen (jeg bruker håndmikser) og sprøyt striper over kakene med en kakesprøyte.
Stek ved 6-8 minutter ved 180 grader midt i stekeovn. Prøve alltid med en testkake først. Lagre tørt og kjølig. Da holder de seg fine og ferske i mer enn to uker.
Posted by espen | Under Jul, Tilbehør
Dette er en rødkålsvariant med en uvant smak for mange da det er en god del rødvin i den. Passer utmerket til julemat som ribbe, pølser etc.
Ikke karve i denne rødkålen
1 stort rødkålhode. Jeg antar 1.8 kg strimlet kål
2 skrelte grønne epler i båter
75 g rosiner
75 g aprikos i strimler
90 g fiken i strimler
4 nellik
1 kanelstang
1.5 dl rødvinseddik
5 dl rødvin
5 dl appelsinjuice. Gjerne ferskpresset
5 dl kyllling- eller andekraft
1 løk i små biter
1 sjalottløk i små biter
smør til steking
60 g demerara-sukker
salt og pepper
ribbe- eller andefett om tilgjengelig
Kvelden før koking
Rasp rødkålen med en ostehøvel. Tilsett epler, rosiner, aprikos, fiken, nellik og kanelstang. Bland godt. Hell i eddik, rødvin og appelsinjuice og la blandingen stå under lokk natten over.
Kokedagen
Kok opp 5 dl buljong – jeg bruker normalt andebuljong istedenfor kraft. Ha løk og sjalottløk i en stor gryte og stek dem lett med litt smør uten at de blir brune. Tilsett så rødkålblandingen sammen med kraften og la alt putre på svak varme i 1.5 time under lokk. Ha i sukkeret og smak til med pepper og salt mot slutten. Om man har ribbe- eller andefett tilgjengelig så kan man med fordel ha litt i gryten.
Rødkålen kan godt lages mange dager før den skal spises. Den kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Desserter, Jul, Veganervennlig
Klementiner høre julen til så dette er en passende dessert for julen.
Bilde mangler foreløpig
13-15 hele skrelte klementiner
3 dl tørr hvitvin
1.5 dl sukker
3 stjerneanis
2 kanelstenger
Skrell klementinene slik at det ikke følger med noe hvitt innerskall på dem. Kok opp hvitvin, sukker og krydder. La det småkoke i 10 minutter under lokk. Rør om jevnlig og pass på at alt sukkeret løses opp. Ha klementinene i en form, gryte eller tett plastpose slik at alle blir dekket av laken som helles over. La stå i kjøleskap i 2-3 timer, eller mer om du har tid. Vend på mandarinene jevnlig slik at alle får ligge godt i laken. Man kan godt lage mer lake om det er ønskelig for letter å dekke klementinene.
Servér med pisket krem eller iskrem etter smak og behag.
Posted by espen | Under Jul, Tilbehør
Dette er en rødkålvariant man må ha som tilbehør til andebryst. Fikensmaken gjør denne rødkålen uimotståelig.
Bilde mangler foreløpig
500 g rødkål, skåret i tynne strimler
30 g (2 ss) smør el. andefett
50 g (2.5 ss) flytende honning
0.5 dl balsamico-eddik
0.5 dl appelsinjuice, helst ferskpresset
1 ts malt spisskummen
100 g tørket fiken, skåret i små biter
salt og kvernet pepper
Vasken er fin om mye kål skal kuttes opp. Bruk osthøvel
Fres kålen i smør. Tilsett honning, eddik, appelsinjuice og krydder. La rødkålen småkoke under lokk i ca 1.5 time. Tilsett fiken og la det koke med med de siste 15 minuttene.
Fiknene bør kuttes fint opp
Retten kan lages flere dager før den skal serveres. Kan utmerket fryses.