Velprøvede oppskrifter |

Normal paibunn består av mel, smør og vann. Man kan redusere smørmengden ved å bruke kesam. Dette går fint i de fleste tilfeller, men merk at ferdig stekt paibunn blir noe mykere med kesam og smør enn med bare smør.

Følgende rekker til bunnen i en form med diameter 26 cm.

3 dl hvetemel, eller 2 dl hvetemel og 1 dl grov spelt eller annen type mel
75 g smør
75 g kesam
1-2 ss vann

Smør, kesam og mel smules sammen. Bland i nok vann og sett i kjøleskap i ca 30 minutter. Gjerne over natten om det er praktisk. Dette gjøres for at deigen skal bli lettere å kjevle ut. Kjevle ut deigen og kle formen. Prikk deigen og forstek den ved 200 grader midt ovnen i 10-15 minutter.

Rislapper er restemat. Ikke nødvendigvis fordi man har kokt risgrøt til overs, men også om man har melkerester eller egg å bruke opp. Som for pannekake- og vaffelrøre kan man godt fryse rislapprøren så det er bare å smelle sammen en diger porsjon.

Godt med kirsebærsyltetøy til

Som alltid, bruk ordentlig ris. Ikke snarkokt som bare trenger 15 minutter på å bli ferdig. Best blir det ved å lage dynegrøt. Oppskriften under gir 12-15 rislapper avhenging av hvor store man vil ha dem.

Dynegrøt – ca 1.5 liter
4 dl vann
0.5 ts salt
2 dl rundkornet ris. Jeg bruker ca 220 g
1 liter melk. Bruk det du har, fløterester er utmerket

Varm opp vann og salt, ha i risen og la det koke på svak varme til risen har tatt opp vannet. Ha i melk og varm opp til den begynner å koke. Sett i stekeovn på ca 25-30 grader og la den stå der er 3-4 timer. Man kan godt røre om noen ganger, men det er ikke nødvendig.

Rislapper
1.5 liter risgrøt
9 ss sukker
3 dl hvetemel. Ofte trenger man dobbelt eller mer om grøten er fersk
1.5 ts kardemomme
9 egg

Bland alt sammen. Bruk 3 dl hvetemel først. Min erfaring er at fersk grøt trenger mer enn dobbelt så mye mel som grøt som har stått over natten. Prøv deg fram. La røren stå i ca 15 minutter før den brukes.

Stek med smør på middels varme

Stek i stekepanne på moderat varme. Bruk smør til steking. Jeg foretrekker dem så store at jeg bare har plass til en rislapp om gangen. Inntas varme med syltetøy og kanskje litt rømme om man liker det.

Frys røren, ikke ferdige rislapper, om det er røre til overs.

Dette er en mektig og tildels søt middagsrett. Passer godt om man har en vegetarianer eller en veganer på besøk. Dette er en rett der man med fordel bruker nøtterester man har liggende.

2 finhakkede sjalottløker
1 ss revet fersk ingefær
1 finhakket rød chili uten frø
1 ts gurkemeie
6 dl vann
1 buljongterning (grønnsak)
3 dl basmatiris
2 vårløk hakket i biter
200 g nøtter (*)
100 g rosiner
2 ss olje til steking (nøytral og olivenolje)

(*) Jeg bruker det jeg har: Normalt en blanding av cashewnøtter, hasselnøtter, valnøtter og pecannøtter. Noen ganger skåldede mandler om jeg har det liggende.

Varm opp vannet sammen med buljongterningen. Fres løk, ingefær, chili og gurkemeie med olje i en stekepanne med høy kant. Ha så i ris, litt olivenolje og buljongen og kok under lokk til risen er klar. Mot slutten har man i vårløk, røtter og rosiner. Ta av platen og la alt stå og trekke undet lokk i 10 minutter.

Servér med litt brød av ønsket type. Rester kan fryses. Man må ofte tilføre litt mer vann når den varmes opp på nytt.

Kyllinggryte med en god smak av sitron.

500 g kyllingfilet skåret i tynne strimler
1 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
0.5 dl vann
1 terning kyllingbuljong
2.5 dl naturell yoghurt
1 ts soyasaus
1 ts sambal olek
1 ss honning
0.5 sitron. All saft og sitronskall
1 boks kikerter
1 pakke kruspersille. Finhakket
salt og pepper

Varm opp vannet og rør ut buljongterningen. Stek kyllingstrimlene i nøytral olje. Ha i løk etter en stund og hvitløk mot slutten sammen med litt salt. Bland yoghurt, buljong, soayasaus, sambal olek, honning og sitronsaft og ha det i en gryte sammen med kylling og løk. La alt putre under lokk i 10 minutter. Ha så i skylte kikerter og sitronskall. La det putre i to minutter til. Ha i kruspersille mot slutten.

Servér med kokt ris og brød. Eventuell rester kan utmerket fryses.

Ertesuppe er tradisjonsmat. Det er ikke vanskelig, men det tar litt tid og man må planlegge litt. Man må regne med at det tar drøye tre timer å klargjøre suppen. Stort sett putrer den for seg selv.

Passer som en egen rett eller f.eks. etter pannekaker

500 g (en pakke) tørre gule erter
1 saltet rå svineknoke
2 poteter i biter
2 gulrøtter i små biter
2 persillerøtter i små biter
200 g sellerirot i små biter
1 løk i små biter
fersk timian
salt og pepper

Kvelden før
Legg erter i vann. Ha mye vann i bollen da ertene vil svelle endel. Dekk til bollen og la den stå på kjøkkenbenken.

Ertene etter 18 timer i vannet

Ertesuppedagen
Hell vannet av ertene og skyll dem godt. Ha alle ertene i en stor gryte og hell på 2.5 liter vann. Kok opp og skum av. Når man er fornøyd med avskummingen har man i svineknoken og varmer opp på nytt. Fjern på nytt det skummet som måtte danne seg. Etter dette skal erter og knoke trekke i vannet i 2.5 timer. Helt til kjøttet på knoken lett kan fjernes fra beinet.

Knoken er lagt i suppen. Her må det skummes av litt

Når det er ca 20 minutter igjen av trekketiden kutter man opp grønnsaker, poteter og løk. Straks knoken har trukket seg ferdig og kjøttet er mørt tar man den opp av gryten og legger tid side. Nå lar man gryten fosskoke en kort stund (ett minutt) og har i litt kaldt vann. Deretter fjerner man de erteskallene som flyter opp. Jeg pleier ikke ta vekk så mange. Smaker like godt uansett synes jeg. Ha grønnsaker, poteter, løk og litt kuttet timian i gryten og la den putre i ca 30 minutter. Rens knoken ved å skjære vekk svor og fett. Del kjøttstykkene opp i passe små biter og ha det tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper.

Ferdig trukket og mør svineknoke

Servér med brød (f.eks. pottebrød) eller helst flatbrød. Ha litt ekstra timian i suppeskålen.

Suppen kan utmerket fryses. Det blir mange gode og billige middager ut av dette.