Posted by espen | Under Middagsretter
Grønnkål er en hardfør plante som de aller fleste kan få til å gro og trives. Den bukker ikke under for litt frost eller snø og er følgelig for en vintergrønnsak å regne. Mange mener den smaker best når de den har fått noen minusgrader på kroppen. En veldig enkel måte å bruke grønnkål er å lage en grønnkålpotetmos.
Potetmos, pølser og sennep
1 vossakorv eller tilsvarende røkt pølse
6 store skrelte poteter i båter
400 g grønnkål i strimler. Kan bruke litt mindre, feks. 300 g.
3 ss smør
2 dl melk
salt
Grønnkål er hardfør og lett å dyrke i hagen
Ha potetene i en gryte sammen med kålen. Legg pølsen over. Ha i nok vann slik at potetene er dekket og og la alt koke på moderat varme under lokk ca. 20 minutter til potetene er møre. Hell av vann og mos poteter og kål. Ha i smør, la den smelte og rør ut. Bland så i melken og smak til med salt.
Legg pølsen på toppen før oppvarmingen
Servér mosen med oppskårne biter av pølsen og sennep ved siden av.
Posted by espen | Under Middagsretter
Har man laget denne kyllingretten en gang så vil man aldri kjøpe en ferdigvarmet kylling eller broiler igjen. Oppskriften er hentet fra nettstedet ordentligmat.no. Jeg kan ikke basere meg på en nettside for en oppskrift, med mindre jeg kontrollerer den selv, så her er den gjengitt slik jeg lager den.
Ferdigstekt. Ikke spar på salt, pepper og krydder
Det er i det hele latterlig enkelt å lage dette. Det eneste man må investere i er litt tid og planlegging. I tillegg skader det ikke å kjøpe en kylling av god kvalitet.
Ingredienser
1 kylling på 1.3-1.5 kg
Salt. Jeg bruker maldonsalt
Nykvernet pepper
Rosmarin eller annet krydder man liker
Oppbunnet og klargjort til steking
Ta ut kyllingen av kjøleskapet (eller fryseren) slik at den holder romtemperatur når den skal stekes. Fra kjøleskap tar det fort fem timer. Skyll den grundig og tørk den grundig etterpå. Huden skal være på. Den blir sprø etter stekingen. Bind opp bein og vinger med mathyssing. Det finnes mange nettvideoer som viser hvordan det gjøres. Poenget er å få bein og vinger inn mot kroppen for å sikre jevn steking. Ha godt med salt og pepper rundt hele kyllingen og litt inni. Legg i langpanne og stek nederst i stekeovn på 230 grader i 50-60 minutter (dette er riktig om kyllingen holder romtemperatur når man starter). Litt avhengig av ovn kan den plasseres litt høyere opp mot slutten. Bruk gjerne steketermometer. Som for all kylling skal temperaturen nå 68 grader før kjøttet er ferdig. Hell fettet som har samlet seg i langpannen i en kopp og bland med krydder. Hell eller pensle dette så over kyllingen. Kyllingen skal så hvile i 15 minutter før den serveres.
Stekte grønnsaker
Ovnsstekte grønnsaker passer veldig godt til denne retten. Bruk det du har, f.eks.
Gulrøtter i stenger
Løk i båter
Hele hvitløkfedd med skall
Persillerot i stenger
Pastinakk i stenger
Sellerirot i stenger
Nøytral olje
Salt
Pepper
Grønnsaker klare til steking
Ha alle kuttete grønnsaker i en plastpose. Hell i salt, pepper og olje og bland godt. Ha så alt på en stekeplate slik at de ikke dekker for hverandre og stek midt i stekeovn på 225 grader i ca 20 minutter. Sjekk mot slutten – de skal bli litt brune i toppen. Grønnsakene får en flott søtlig smak. Dette er slik jeg liker gulrøtter best.
Servér med ris om ønskelig. Jeg pleier ofte å ha litt karri i risen når den kokes opp.
Rester kan fryses. Skrog og smårester bør ikke kastes. Det lager man kyllingkraft av senere.
Posted by espen | Under Jul, Middagsretter, Pølser
Jeg liker rå pølser til jul. Altså rå inntil de varmes opp med juleribben. Dette er ikke så lett å få tak i lenger siden slakterne forsvinner og gode ferskkjøttdisker i butikker minsker. Lager man sine egne pølser så vet man nøyaktig hva de består av. Det er ikke alltid like lett å finne ut av med fabrikkpølser. For å lage pølsene må man ha en kjøttkvern med hullskiver og pølsetut til tykke pølser og en kjøkkenmaskin med kniver som finmaler farsen.
Ferdige rå pølser
Ingredienser
700 g svinekjøtt, gjerne kvernet, med 23% fett
300 g storfekjøtt, gjerne kvernet, med 14% fett
300 g spekk (svineflesk) uten svor
32 g salt
120 g potetmel
5.4 dl melk. Jeg bruker helmelk
4 g malt muskatnøtt
4 g malt hvitt pepper
Innpakning
Oksetarm (kroktarm). Regn med i overkant av to meter
mathyssing
Svinetarm kan fryses, så det er ikke noe problem å anskaffe dette i godt tid før pølsene lages. Jeg regner ca en meter oksetarm pr kg farse.
Jeg har alltid kjøpt kjøttet ferdigmalt da fettprosenten stemmer med det jeg kan kjøpe. Om kjøttet og/eller spekket er helt, må det kvernes. Kvern en gang med ca 4 mm hullskive. Ha alt kjøttet i en kjøkkenmaskin med en roterende kniv (eller del i to og gjør alt i to omganger). Ha i saltet og bland godt. Kjøttet skal tilslutt bli en farse, men det trenger ikke bli slikt med en gang når man bare blander kjøttet. Ha så i omtrent halvparten av melken og deretter alt av potetmel og krydder. Kjør videre i kjøkkenmaskinen. Massen vil nå ligne mer på en farse. Tilsett så resten av melken og kjør videre til alt er blandet.
Tre pølseskinnet på pølsetuten og kjør farsen igjennom kjøttkvernen. Jeg synes det er praktisk med pølser som er ca 30 cm lange. For hver lengde tvinnes tarmen og knytes hardt igjen to ganger etter hverandre med omtrent en cm glippe. Da kan man klippe pølsene fra hverandre senere. Man må selvfølgelig knyte en knute i starten og slutten også.
Jeg dypfryser pølsene rå. De kan også trekkes i varmt vann (pølsene må ikke koke, da sprekker de) i ca 20 minutter først. Skal de serveres med svineribbe, legges opptinte rå pølser i langpannen sammen med ribben og ribbefettet i ca 20 minutter. Jeg snur pølsene en gang.
Pølsene kan også trekkes. De kan da enten spises med en gang eller fryses. Opptinte pølser kan da bare varmes opp i vann eller stekes.
Oppskriften er inspirert av boken “Den store pølseboka” (ISBN 978-82-02-28996-6)
Posted by espen | Under Middagsretter, Supper
Mange bruker restekjøtt i betasuppe. Normalt foretrekker jeg en svineknoke fordi den smaker bedre og fordi den skal trekke i suppevannet i flere timer. Det gir god smak. Jeg bruker også erter, men det kan sløyfes. Bruk isåfall litt mer byggryn.
Servér med passende brød
140 g tørkede gule erter
75 g byggryn
1 kg svineknoke
1.8 liter vann
150 g kålrot i små terninger
150 g gulrot i små terninger
1 persillerot i små terninger
50 g sellerirot i små terninger
230 g poteter i terninger (sukkerbiter)
1 purre i tynne skiver
0.5 pakke kruspersille
fersk timian
1 drøy ts salt
0.5 ts pepper
1 bunt med persillerot+sellerirot grønt
Kvelden før
Legg erter og byggryn i hver sin bolle og hell vann over. De vil svelle så ha i vann et stykke over. Dekk til bollen og la den stå på kjøkkenbenken.
Trekk med det grønne som er til overs
Tilberedning
Hell vannet i en stor kjele. Skyll ertene og ha de i kjelen sammen med svineknoken. Klipp av bladene på purren og eventuelt stilken til persilleroten og selleriroten. Bind det sammen om nødvendig og legg i kjelen. Kok opp og skum av. Trekk så på svak varme under lokk i minst to timer til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Byggrynene helles i når det er ca 20 minutter igjen. Når kjøttet er ferdig tas det ut sammen med det grønne. Kast det grønne og ha alle de andre grønnsakene og timianen i og la det trekke videre i ca 30 minutter. Kutt opp kjøttet i passende biter og bland de i suppen. Smak til med salt og pepper. Ha i kruspersillen til slutt.
Kutt kjøttet i passende biter
Servér med brød etter ønske. Rester kan utmerket fryses.
Posted by espen | Under Middagsretter, Tilbehør, Veganervennlig
Dette er en gresk/tyrkisk/kypriotisk (sikkert fler) rett som bare består av grønnsaker. Den kan spises som en siderett til annen mat eller som en hovedrett i seg selv. Lang steketid på lav varme frembringer søtsmaker i grønnsakene og summen er en meget velsmakende rett.
Ferdigstekt etter to timer i ovnen
Ingredienser
Mengdene er ikke fastspikrete. Likeledes urtene selvom bladpersille alltid bør være med. Oregano går også veldig godt. Gjerne som tillegg til alt det andre.
550 g rå skrelte poteter i tynne skiver
1 stor aubergine i ca 1 cm tykke skiver
2 grønne squash i ca 1 cm skiver
2 tomater (plommetomater om mulig) uten frø i båter
1 løk skåret i skiver
3-4 fedd oppkuttet hvitløk
1 paprika (rød eller grønn) i grove biter
0.5 bunt oppkuttet bladpersille
3-4 kvister oppkuttet dill
1 boks gode hermetiske tomater i biter
1-1.5 dl olivenolje
eventuelt litt vann
salt og pepper
Begynn med å skjære opp auberginen. Legg bitene på en rist og dryss salt over og la de stå i 30 minutter. Dette trekker vann og bitterstoffer ut av skivene. Skyll dem så med vann. Legg deretter alle grønnsakene i en passene form eller langpanne. Begynn med noen av potetene. Det er viktig at potetene er skåret i tynne skiver da de trenger lengst tid på å blir ferdig. Bland urtene godt inn og hell de hermetiske tomatene over. Kanskje litt vann også. Tilslutt helles olivenolje over det hele sammen med litt salt og pepper. Stek i nedre del av stekeovnen på 190 grader i ca to timer. Pass på mot slutten så grønnsakene ikke svir seg. Ha eventuelt litt stekepapir over.
Alt blandes godt. Tomater på toppen
Servér som den er. Man kan ha litt brød til men det er ikke nødvendig. Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til neste dag.