Posted by espen | Under Alkoholholdig mat, Desserter
Jordbær med fløte og sukker er en fin kombinasjon (eller jordbær og ingenting annet), men det finnes andre måter å fortære dem på også. Dette er en variant for voksne med likør, mascarponekrem og marenger.
Jordbær for voksne
Marinering av jordbærene
1 boks (1 liter) jordbær
2 dl bitter likør. Pimms no. 1 passer bra
3 ss sukker
Rens jordbær og del dem i to. Ha alle i en bolle og hell likøren over. Dryss sukker på og bland godt. La stå i minst en time.
Marengenstopper
Lag marengstopper som beskrevet her
Mascarponekrem
250 g mascarponeost
3 eggeplommer
2 ts sukker
2 ss melis
Bland ost, eggeplommer, sukker og melis. Pisk så alt sammen med relativt lav hastighet. Kremen blir fastere om man øker hastigheten litt. Hver sin smak.
Servér med å legge jordbær og litt av likøren i en dessertskål. Ha så mascarponekrem over og marengstopper øverst. Pynt med noe jordbær på toppen også, eventuelt med litt rips og mynte om du har.
Posted by espen | Under Desserter, Snacks
Dette er den ultimate retten for sjokoladeelskere.
En utmerket kombinasjon
Sjokolade
200 g mørk sjokolade
100 g lys sjokolade
1 dl kremfløte
1-2 ss konjakk, whisky eller likør
Kok opp fløten, brekk sjokoladen i biter og rør inn i fløten til den smelter. Tilsett konjakk etter smak. Ha eventuelt i litt melis hvis du vil ha blandingen søtere. Dette avhenger av sjokoladetypen du bruker. Ha den varme sjokoladen i fonduegryte og hold varm. Man kan ha i litt kaffepulver og kanskje litt kaffelikør for en mokkafondue, eller man kan bytte den mørke sjokolade ut med toblerone eller hvit sjokolade for en litt annen smak.
Frukt mm
Frisk frukt i biter som jordbær, kiwi, banan, pærer, physalis, ananas, stjernefrukt, kirsebær. Man kan også bruke hermetisert fruks som aprikoser og ferskner. Svisker og ikke minst marshmallows går også bra.
Fest bitene på pinner man ellers bruker til grille med, eventuelt lange gafler som er laget for formålet.
Posted by espen | Under Desserter, Kaker
Blåbær får man aldri nok av.
Det blir bedre jo mer blåbær det er (ikke mitt bilde)
Bunn og topp
Se grunnoppskrift for søt paideig
Innhold
500 g blåbær
2.5 – 3 dl sukker
5 dl vaniljekrem (en pakke)
Rør sukker og bær og la det stå natten over. Rør av og til. Hell av saften (som kan brukes til andre ting). Lag paideig, gjerne dagen før det også, og forstek som grunnoppskriften anviser. Dekk bunnen med vaniljekrem, hell blåbærene over, legg på lokk, snitt ett kryss og stek slik grunnoppskriften angir.
Posted by espen | Under Bakverk, Desserter, Kaker
Grunnoppskrift som passer til alle dessertpaier. Nok til bunn, lokk og pølse rundt lokket til paiform med diameter 25 cm.
240 gram hvetemel (4 dl)
40 gram melis
125 gram smør
1 eggeplomme
0.5 dl kremfløte.
Egg til pensling.
Bland mel og melis, hakk i smør og bland til en grynet masse. Ha i egg og vann og arbeid deigen rask sammen. Prøve å bruke en sleiv eller skje for ikke å varme opp smøret. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter. Går fint over natten eller mer.
Det er gjerne lurt å dele deigen i to før den legges kaldt slik at man har to klumper klar for kjevling. Deigen må være kald når den kjevles ut. Ellers vil smøret gjøre det vanskelig eller umulig.
Kjevle ut bunn, legg over i formen, prikk med en gaffel og stek ved 225 grader i fem minutter. Eventuelt med “paierter” for å holde bunnen nede. Ha i innholdet og legg på lokket. Skjær et snitt formet som et kors på toppen for at damp kan slippe ut. Pensle med lettpisket egg og stek videre på 225 grader i 25-30 minutter.
Jeg steker nederst i ovnen.
Posted by espen | Under Desserter, Kaker
En kake som blir bedre om den står et par dager. Til dessert eller kakefest. Smaken er ganske sterk så passer kanskje ikke for de aller minste.
Ferdig pyntet kake. Alle gleder seg.
Tre gode lag.
Kakebunn
500 g ferdig kranskekakemasse. En pakke fra Odense passer
4 egg
2 ss bakekakao. Bruk vanlig om du ikke har bakekakao
4 plater After Eight
Sjokolademousse
250 g mørk kokesjokolade. Bruk 60-70% sjokolade
1 egg
2 ss sukker
3 dl kremfløte
8 plater After Eight
Pynt
7 plater After Eight (man trenger 6 og en halv plate til en form på 24 cm)
En boks After Eight á 200 g er passe for hele kaken. Da blir det noen plater til overs.
Lag gjerne kakebunnen dagen før. Del opp marsipanmassen i små biter og ha blad lett sammen med kakao og egg. Bruk så en håndmikser med eltepinner eller en foodprocessor og bland alt til en luft masse. Hakk så After Eight i små biter (2×2 mm) og bland i. Hell i spingform på 24 cm med bakepapir i bunn og stek midt i ovn på 175 grader i 30 minutter.
Pisk egg og sukker. Ha i smeltet sjokolade og bland godt. Ha så i pisket kremfløte og bland forsiktig med godt slik at man får en jevn masse. Ha så i små hakkede biter av After Eight og bland. Kakebunnen må nå være kald. Ta den ut av formen og sett på fat. Ha så formen rundt bunnen igjen og hell på moussen. Sett i kjøleskap. Regn med seks timer for å være på den sikre siden.
Rett før kaken skal spises kutter man opp After Eight i trekanter og har på som en kant rundt. Kaken kan godt lages ferdig en dag før den spises. Da setter peppermyntesmaken seg ekstra godt.