Posted by espen | Under Kaker
Dette er en type marengs som det ikke er nødvendig å steke før den brukes da man blander i brennvarm sukkerlake under piskingen.
Temperaturen på sukkerlaken skal over 115 grader
Til 250 g marengs trenger man:
100 g eggehvite
1 ts sitronsaft
50 g sukker
0.75 dl vann
150 g sukker
Eggehvite og sitronsaft has i en ren bolle. Verken bollen eller piskeredskapen må inneholde fettrester (f.eks. eggeplomme). Fett vil motvirke at eggehviten kan piskes stiv. Pisk hviten og sitronsaften til volumet har økt ca fire ganger. Deretter skal sukkeret tilsettes i en jevn strøm mens man fortsetter å piske. Man kan øke hastigheten noe mot slutten. Sukkeret vil gjøre marengsen tett, stivt og helt hvitt. Kok så sukkerlake av vann og sukker. Blandingen skal ha en temperatur i området 115-122 grader. Man trenger et sukkertermometer for å måle dette. Sukkerlaken has i marengesen og alt røres forsiktig til massen er avkjølt. Hell i laken et stykke unna piskerbladene. Treffer strålen bladene kan væsken komme til å bli avkjølt for fort og danne klumper. Konsistensen skal tilslutt være omtrent som soft-is.
Marengsen blir mye mer stabil en andre typer margengs og kan fryses eller oppbevares i ca 8 timer utenfor kjøleskap før den brukes.
Posted by espen | Under Desserter, Kaker
Blåbær får man aldri nok av.
Det blir bedre jo mer blåbær det er (ikke mitt bilde)
Bunn og topp
Se grunnoppskrift for søt paideig
Innhold
500 g blåbær
2.5 – 3 dl sukker
5 dl vaniljekrem (en pakke)
Rør sukker og bær og la det stå natten over. Rør av og til. Hell av saften (som kan brukes til andre ting). Lag paideig, gjerne dagen før det også, og forstek som grunnoppskriften anviser. Dekk bunnen med vaniljekrem, hell blåbærene over, legg på lokk, snitt ett kryss og stek slik grunnoppskriften angir.
Posted by espen | Under Bakverk, Desserter, Kaker
Grunnoppskrift som passer til alle dessertpaier. Nok til bunn, lokk og pølse rundt lokket til paiform med diameter 25 cm.
240 gram hvetemel (4 dl)
40 gram melis
125 gram smør
1 eggeplomme
0.5 dl kremfløte.
Egg til pensling.
Bland mel og melis, hakk i smør og bland til en grynet masse. Ha i egg og vann og arbeid deigen rask sammen. Prøve å bruke en sleiv eller skje for ikke å varme opp smøret. Sett i kjøleskap i minst 30 minutter. Går fint over natten eller mer.
Det er gjerne lurt å dele deigen i to før den legges kaldt slik at man har to klumper klar for kjevling. Deigen må være kald når den kjevles ut. Ellers vil smøret gjøre det vanskelig eller umulig.
Kjevle ut bunn, legg over i formen, prikk med en gaffel og stek ved 225 grader i fem minutter. Eventuelt med “paierter” for å holde bunnen nede. Ha i innholdet og legg på lokket. Skjær et snitt formet som et kors på toppen for at damp kan slippe ut. Pensle med lettpisket egg og stek videre på 225 grader i 25-30 minutter.
Jeg steker nederst i ovnen.
Posted by espen | Under Desserter, Kaker
En kake som blir bedre om den står et par dager. Til dessert eller kakefest. Smaken er ganske sterk så passer kanskje ikke for de aller minste.
Ferdig pyntet kake. Alle gleder seg.
Tre gode lag.
Kakebunn
500 g ferdig kranskekakemasse. En pakke fra Odense passer
4 egg
2 ss bakekakao. Bruk vanlig om du ikke har bakekakao
4 plater After Eight
Sjokolademousse
250 g mørk kokesjokolade. Bruk 60-70% sjokolade
1 egg
2 ss sukker
3 dl kremfløte
8 plater After Eight
Pynt
7 plater After Eight (man trenger 6 og en halv plate til en form på 24 cm)
En boks After Eight á 200 g er passe for hele kaken. Da blir det noen plater til overs.
Lag gjerne kakebunnen dagen før. Del opp marsipanmassen i små biter og ha blad lett sammen med kakao og egg. Bruk så en håndmikser med eltepinner eller en foodprocessor og bland alt til en luft masse. Hakk så After Eight i små biter (2×2 mm) og bland i. Hell i spingform på 24 cm med bakepapir i bunn og stek midt i ovn på 175 grader i 30 minutter.
Pisk egg og sukker. Ha i smeltet sjokolade og bland godt. Ha så i pisket kremfløte og bland forsiktig med godt slik at man får en jevn masse. Ha så i små hakkede biter av After Eight og bland. Kakebunnen må nå være kald. Ta den ut av formen og sett på fat. Ha så formen rundt bunnen igjen og hell på moussen. Sett i kjøleskap. Regn med seks timer for å være på den sikre siden.
Rett før kaken skal spises kutter man opp After Eight i trekanter og har på som en kant rundt. Kaken kan godt lages ferdig en dag før den spises. Da setter peppermyntesmaken seg ekstra godt.
Posted by espen | Under Jul, Kaker, Konfekt
Festkaken over alle festkaker.
Klar til å bli spist
Marsipan
850 g mandler. Kjøp litt mer, se under
650 g melis
5 ss hvetemel
140 g eggehvite, kanskje litt mer
1000 g mandler er nok til 18 ringer og ca 35 strenger á 10 cm. De andre ingrediensene må økes tilsvarende.
Det skal være 1.25x mer mandler enn melis.
Melisglasur
250 g (4 dl) melis. Man trenger ofte litt mer
1 eggehvite
2 ts sitronsaft
Marsipanen lages av 425 g skåldede og 425 g mandler med skinn. Vekten reduseres noe når man skålder mandlene. Noe svinn blir det også når man kverner mandlene. Beregn derfor litt mer enn oppskriften sier. Mal mandlene en gang med mandelkvern og bland med melis og mel. Mal en gang til. Tilfør upiskete eggehviter og elt deigen godt. Sett en kjele over svak varme og varm deigen under elting til den blir så varm at du nesten brenner fingrene. Dette frigjør mandelolje som gjør deigen smidigere. Ikke la deigen svi i bunnen. Deigen kan nå stå i minst to døgn pakket i plastfolie.
Enkelt å lage jevne ringer med kjøttkvern
Deigen holder til litt mer enn 18 ringer. Greit med litt i reserve. Form ringer med kjøttkvern og stek på 175 grader nederst i ovnen til ringene begynner å få farge. 9-11 minutter. Det er mulig man trenger mer tid. I en annen ovn jeg bruker er de ikke ferdige før etter 13 minutter. Kjøl ned i fryser med en gang. Ha en halv rå potet i boksen med ringene. Den avgir fuktighet. Jeg har melisglasur på kaken en dag før den skal spises, men det kan gjøres på forhånd og fryses etterpå også (la den fryse ned med en gang uansett).
Lagre ringene i fryser