Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Mississippi Mud Cake

Sjokoladekake med bløtt innhold. Kaloriatombombe. Ikke noe mere å si om den saken.

Bilde mangler foreløpig

Oppskrift til springform på 20 cm

250 g mykt smør
150 g mørk sjokolade i små biter
440 g sukker
2,5 dl vann
0.8 dl kaffelikør. Tia Maria, Kahlua eller Crème de Cacao går bra
1 ss kaffepulver
260 g hvetemel
0.5 ts bakepulver
25 g bakekakao (kan også bruke vanlig kakao)
2 egg

Ha smør, sjokolade, sukker, vann og likør i en kjele og varm forsiktig opp under omrøring slik at sjokoladen og smøret smelter og kan blandes med resten. Hell i en bolle og la de avkjøles noe mens man blander det tørre sammen. Sikt i det tørre og rør sammen. Tilslutt blandes eggene i.

Hell massen i springform dekket med stekepapir i bunnen og stek nederst i ovn på 160 grader i 1-1.5 time. Tiden avhenger av ovnen. Sjekk etter en time. Kaken skal være bløt inni. Avkjøl på rist.

Man kan godt bruke en brødform under stekingen. Steketiden vil variere så man må prøve seg fram.


Mandelbunn (22 cm)

En mandelbunn kan brukes som endel av en kake, som tilbehør til is eller frukt.

Bilde mangler foreløpig

22 cm
150 g mandler
150 g melis
4 eggehviter

Mal mandler og bland inn melis. Pisk eggehvitene stive og bland med det tørre uten å slå luften ut av eggehviten. Ha i en springform med bakepapir i bunnen. Stek på 160 grader i 30-40 minutter i bunnen av ovnen. Avkjøl på rist.

En litt luftigere variant

150 g mandler
2 ss hvetemel
4 egg
150 g sukker

Mal mandler og bland inn hvetemel. Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk i 5-6 minutter. Bland så godt med det tørre og ha i en springform med bakepapir i bunnen. Stek på 170 grader i 30 minutter i bunnen av ovnen. Avkjøl på rist.


Saftig kanelkake (nok til 12)

Dette er en langpannekake som er lett å lage og som som smaker ypperlig. Den er ganske søt. Man kan variere litt ved å redusere sukkermengden.

Bilde mangler foreløpig

Oppskriften passer til en langpanne på 30×40 cm

Deig
250 g smør
700 g sukker
1 liter kefir eller kultur
800 g hvetemel
4 ts natron
8 ts kanel

Bland det tørre. Smelt smør. Rør smøret sammen med sukker først og dernest kefir eller kulturmelk. Ha så det tørre i og bland alt godt. Kle langpannen med stekepapir og ha i røren. Stek midt i stekeovn på 200 grader i 30 minutter.

Glasur
100 g smør
400 g melis
4 ts vaniljesukker
2 ss kakao
8 ss sterk kaffe
1 dl skinnfrie hakkede mandler

Bland det tørre. Smelt smør og ha i kaffen. Bland alt så godt sammen. Vent med å ha på glasueren til kaken har kjølt seg ned.

Skjær kaken i passende stykker når glasuren har stivnet. Den holder seg godt i tett boks i flere dager. Dette er en kake man kan eksperimentere med forskjellige krydder. Har man i ingefær i deigen vil kaken få et pepperkakepreg. Nellik, kardemomme og muskat er andre muligheter, men vær forsiktig med mengden. Smak til deigen.


Sukkerbrød/kakebunn 22cm, 24cm og 26 cm

Ingen bløtkake uten et sukkerbrød. Man kan kjøpe, men da er man begrenset til den størrelsen man får i butikken.

Sukkerbrødet er ferdig og står oppned over risten

Sukkerbrødet er ferdig og står oppned over risten

En grei regel er å ha 30 g hvetemel og 30 g sukker pr egg. Det skal også være potetmel, vaniljesukker og bakepulver i, men økningen er ikke helt den samme. Under er mengdeforhold for ulike springformstørrelser. Dette blir høyere sukkerbrød enn det man får kjøpt i butikken, men jeg liker dem slik.

22 cm
4 egg
120 g sukker
120 g hvetemel
1 ss potetmel
1 ts vaniljesukker
0.5 ts bakepulver

24 cm
5 egg
150 g sukker
150 g hvetemel
2 ss potetmel
1.5 ts vaniljesukker
0.75 ts bakepulver

26 cm
6 egg
180 g sukker
180 g hvetemel
3 ss potetmel
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver

Pisk sukker og egg sammen til en stiv eggedosis. Pisk i 5-7 minutter. Bland så det tørre og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Det er viktig å beholde luftig blanding som mulig for at kaken skal heve godt. Dekk bunnen av springformen med stekepapir og hell i røren. Stek nederst i ovn på ca 165 grader i ca 35-40 minutter. Sjekk med en pinne midt i kaken. Er det ikke rester av røre på den er brødet ferdig

Endel opplever at kaken synker sammen på midten etter steking. Her er generelle råd for å unngå dette:

  1. Romtempererte egg
  2. Egg og sukker må stivpiskes. Det tar litt tid
  3. Det tørre må vendes forsiktig inn
  4. Ikke åpne stekeovnsdøren før kaken er ferdig, sjekk gjennom vinduet
  5. Ta ut kaken av formen ganske fort og ha den på hodet over en rist

Hvit dame (marsipankake)

Hvit dame er en tradisjonell marsipankake med lange tradisjoner fra Bergen. Det er den beste marsipankaken jeg vet om. Jeg avviker litt fra tradisjonell oppskrift ved at jeg har et lag med knuste valnøtter og krem i kaken. Normalt er det bare krem.

Borte i en fei

Borte i en fei

Sukkerbunn
Lag et sukkerbrød med diameter 22 cm som beskrevet her

Makronbunn (22 cm)
2 eggehviter
50+100 g sukker
70 g grovknuste hasselnøtter
15 g hvetemel

Makronbunn (24 cm)
2.5 eggehviter
60+120 g sukker
85 g grovknuste hasselnøtter
20 g hvetemel

Pisk eggehvitene stive med 50 g sukker. Bland resten av sukkeret med det tørre og vend forsiktig inn i marengsen. Dekk en springform på 22 cm med stekepapir og hell i røren. Stek kaken midt i stekeovn på 100 grader i en time. La kaken kjøle seg av før den forsiktig has ut av formen.

Ferdigstekt makronbunn

Ferdigstekt makronbunn

Kakefyll
Litt mørk rom til å dynke bunnen (kan sløyfes)
150 g jordbærsyltetøy
en neve knuste valnøtter
6 dl kremfløte

Pynt
500 g marsipan (lilla type med 50% mandler)
8 halve valnøtter
melis

Del kakebunnen i tre lag, legg den første på et passende fat og dynk den med noen ts mørk rom. Ha så et lag jordbærsyltetøy over og legg makronbunnen over. Ha mer syltetøy på makronbunnen og smør et lag ren krem over dette. Legg på andre kakebunn, dynk den, ha på nytt lag med syltetøy og så et lag med krem blandet med valnøtter. Ha på den tredje kakebunnen, dynk den, og dekk bunnen og kakesiden med krem (uten valnøtter). Kjevle ut marsipanlokket (ha plastfilm over og under marsipanen for at den ikke skal sette seg fast i kjevle eller bord) og ha det over kaken. Pynt med valnøtter og dryss melis over.

Sett kaken kjølig. Den holder seg godt til dagen etterpå, men jeg pleier å lage den samme dagen den skal serveres. Restene er altså like gode dagen etterpå.

Ferdig kake

Ferdig kake