Velprøvede oppskrifter |

Normalt bruker jeg rørte tyttebær som tilbehør til visse kjøttretter. Man kan bruke tyttebærsyltetøy istedenfor. Forskjellen ligger i at rørte bær er rå, mens syltetøyet blir kokt. Sukkermengden er den samme. Syltetøyet kan i tillegg brukes som pålegg eller i andre sammenhenger der man bruker syltetøy.

Godt modne bær

Ingredienser
2 kg rensete tyttebær
6 dl vann
1 kg sukker
2-3 kanelstenger eller f.eks. nellikspiker
70 g fruktpektin (en pose), avhenger av hvor modne bærene er

Hel kanel passer bra til

Hell bærene i en kjele sammen med vann og kanelstenger. Varm opp og kok forsiktig i 15 minutter. Skum av om nødvendig. Ha så i sukker og rør alt ut. Tilslutt har man i pektin og blander godt. Kok i noen sekunder etter at sukker og pektin er rørt inn. Fjern kanelstenger og hell syltetøyet på passende rengjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.

Bærene må sprekke for å gi god smak

Tyttebær inneholder en god del pektin, spesielt om de ikke er overmodne, så mengden er noe man må prøve seg fram til over tid. Man kan varme opp syltetøy som er satt på glass på nytt og tilsette mer pektin om syltetøyet ikke stivner nok.

Dette er luksussyltetøy. Det avhenger helt av hvordan multesesongen utvikler seg om det blir syltetøy eller ikke. Rå dessertbær i fryseren har første prioritet, dernest syltetøy. Man trenger ikke reise til fjells eller nordover for å få den tilmålte mengden. Det finnes godt med bær en sykkeltur fra Oslo.

To til klare for plukkekoppen

Ingredienser
2 kg multer
1 kg sukker
70 g (en pose) fruktpektin. Eventuelt 35 g, se under.

Dette blir et stivt syltetøy som ikke renner av brødskiven. Bruk mindre pektin om ønskelig. Jeg har i det siste brukt 35g og er mer fornøyd med det.

Ferdig saftet og akkurat varmet opp

Rør bær og sukker forsiktig sammen i en kjele slikt at bærene ikke moses i stykker. La blandingen safte seg i 2-3 timer. Varm så kjelen langsomt opp og la den putre svakt i 15 minutter. Rør forsiktig eller rist på kjelen noen ganger. Ha så i pektinet og rør det forsiktig inn og la det putre et minutt til. Ta kjelen av varmen og fjern eventuell skum som har samlet seg. Hell så syltetøyet på klargjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.

Ferdig luksuspålegg

Bringerbærsyltetøy blir best om man bruker villbringebær. De smaker mer enn dyrkete bringebær. Bringebærplanten vokser i gjerne skrenter, veikanter og i hogstfelt. Siden bærene er relativt store er det ofte ganske fort gjort å plukke det man trenger.

Norgesglass er fine å ha

Ingredienser
2 kg bringebær
1 kg sukker
70 g fruktpektin (Certo) i pulverform.

Bærene må saftes først

Hell bær og sukker i en gryte. Bland godt og la blandingen safte seg (sukkeret trekker ut væske av bærene) over natten eller en arbeidsdag. Dette er ganske viktig fordi bringebær ofte er bosted for avkommet til bringerbærmøllen. Et harmløst insekt for oss, men ikke så populære i syltetøyet. Når bærene begynner å safte seg vil larvene (3-4 mm lange), om det er noen, bevege seg mot overflaten. Disse fjernes når saftingen er ferdig. Kok så opp på svak varme og la det putre i 15 minutter. Rør jevnlig. Tilsett så pektinet, rør inn og kok ett minutt til. Certo inneholder litt konserveringsmiddel i tillegg til pektinet. La syltetøyet stå ett par minutter og skum av om nødvendig.

Rør jenvlig under kokingen

Hell så syltetøyet på rene og steriliserte glass og sett dem opp ned til syltetøyet er avkjølt. Lagre kjølig og mørkt.

Noe av det jeg husker aller best fra da jeg var liten var Corn flakes med melk og stikkelsbærsyltetøy. Dette litt syrlige syltetøyet er godt rett på brød også. Har du tilgang til en stikkelsbærbusk eller to så er det bare å gripe sjansen. Syltetøyet tar mindre enn en time å lage.

En skål med barndomsminner

Ingredienser til ca 1.25 kg syltetøy
1 kg sikkelsbær
2 dl vann
500 g sukker. Dette blir ganske søtt. 400 g går også bra
40 g fruktpektin (Certo)

Det er mye pektin i stikkelsbær og mange bruker ikke noe i tillegg. Jeg liker tykt syltetøy så jeg pleier å ha i litt ekstra. Dersom syltetøyet ikke stivner ordentlig etter at det er ferdig kan det varmes opp igjen og tilføres mer pektin.

Kok i ti minutter. Fjern skummet

Rens og skyll bærene. Klipp av stilk og “dusken” på toppen av bæret. Ha bærene i en gryte sammen med vann og kok dem i ti minutter uten lokk. Ha så i fruktpektin og sukker og rør det ut. Kok i ett minutt til. Fjern skum som dannes både før og etter at sukkeret er tilført.

Glassene kan steriliseres i stekeoven. De kan også kokes i en stor gryte

Hell syltetøyet mens det enda er varmt over i glass som kan tettes ordentlig. Det er best med glass med strikk under lokket. Les om renhold her Lagres kjølig og mørkt.

Leverpostei trenger ikke være den gule runde i butikken. Den er grei, men leverpostei er noe alle kan lage selv også. Leverposteien kan fryses, så det er bare å lage mye på en gang.

Ferdig leverpostei

500 g svine- eller storfelever. Jeg foretrekker svinelever
250 g spekk
1 liten løk
1 dl hvetemel
4 ansjosfileter
2 egg (størrelse L)
1 dl krem- eller matfløte
1 dl silt kraft. Eller erstatt med fløte.
2 ts salt
1 ts pepper
1 ts nellik
1 ts allehånde
1 ts ingefær

Lever og spekk må kvernes eller iallfall deles fint opp. Jeg pleier å kverne spekk og kutte opp leveren med kjøkkenmaskin med roterende kniv. Leveren blir mer eller mindre en tykk suppe etter denne behandlingen.

Ha så alt sammen fra oppskriften, unntatt kraft og fløte, i bollen til en kjøkkenmaskin og kjør alt sammen noen sekunder på full hastighet. Redusér deretter hastigheten og spe på med væskene. Kjør maskinen til ønsket konsistens oppnås. Har man ikke kraft kan man bruke litt vann eller mer fløte.

Steking
Man steker posteien i en form som står i et vannbad midt i stekeovn på 175 grader. Jeg har brukt en brødform (dem må romme 1.5 liter) og muffinsbegre av aluminium (Biltema, ca 8 cm diameter og ca 4 cm høye). Det passer med 140 g røre i hvert beger. Man trenger da ni stykker. Om brødformen ikke har en overflate av teflon bør den smøres først. Med brødform har jeg normalt normalt stekt i ca én time. Med et steketermometer er det lettere. Leverposteien er ferdig når kjernen har en temperatur på 76 grader. Med muffinsbegre er det ikke så lett å plassere et termometer så jeg steker i 70 minutter med godt resultat. Det kan være greit å prøve med ett beger først.

Bruk steketermometer om du har

Krydderblandingen kan varieres på mange måter etter bruk og ønsket styrke. Kryddersortene over er typiske for en juleleverpostei. Man kan ellers variere med f.eks. ferske urter, pepperfrukter osv.

Leverposteien kan utmerket fryses. Del den opp i passende porsjoner først og legg matpapir mellom stykkene. Det gjør det enklere å dele dem fra hverandre senere. Er posteien stekt i muffinsform er det greit å fryse den i formen.