Posted by espen | Under Bakverk
Perfekte frokost- og lunchrundstykker. Saftige og gode på smak. De kan med fordel varmes opp etter å har vært fryst ned men det er ikke nødvendig.
Avlange rundstykker
5 dl melk. Skummet går bra.
3 dl kesam. Ett beger, normal eller mager.
2 ss olje. Jeg bruker solsikkeolje.
50 g (1 pakke) fersk gjær
650 g (10 dl) hvetemel
180 g (3 dl) fin sammalt hvetemel
200 g (3 dl) grovbakst
75 g (1 dl) solsikkekjerner
1 ts salt
1 lett pisket egg til pensling og noen flere solsikkeskjerner til pynt.
Jeg bytter normalt ut grovbaksten med
100 g fin sammalt rug
100 g grovt sammalt hvetemel
Noen ganger har jeg i hvetehelkorn også. Da blir det 20 rundstykker. Da trenger man i tillegg til det andre
100 g hvete helkorn
2 dl vann
100 g fint sammalt hvetemel
Legg hvetehelkorn i vann i 8-9 timer om man skal ha det med.
Det tørre blandes. Det våte varmes sammen med vann og hvetehelkorn til 38 grader. Løs opp gjæren i væsken. Kna alt godt sammen. Hev i 1-1.5 time. Del deigen i 16 emner for å få riktig store rundstykker. Form runde eller avlange rundstykker og hev i 1-1.5 time nok en gang. Pensle med egg og dryss solsikkekjerner over. Stek på 225 grader, midt i ovnen, i 10 minutter.
Egner seg utmerket til frysing.
Posted by espen | Under Bakverk, Tilbehør
Godt tilbehør til mange retter. Avh av metode får man tykke eller tynne naanbrød.
Med hvitløk og smør
600 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts garam masala (gjerne litt mer)
2 ss sukker
2 dl helmelk
2 ss olivenolje
3 dl matyoghurt (ett beger)
25 g gjær
Flytene smør til pensling
Hvitløk i tynne skiver, jeg beregner en hel hvitløk.
Gjerne litt hakket koriander (has på etter steking).
Bland det tørre. Bland det våte og varm opp til 37 grader. Ha i gjær og løs det opp. Nå kan man la væsken stå i 15 minutter (med sukkeret) eller ha alt i det tørre med en gang. Jeg har det normalt i med en gang. Kna sammen og hev i ca en time.
Ny metode (tynne)
Del i så mange emner du ønsker. Størrelsen kan godt variere mtp hvem som skal spise og hvor mye tilbehør man trenger. Normalt lager jeg ca 10 stykker. Trykk hvert emne flate, normalen er litt avlange emner, men hva som helst fungerer. Ca 2-3 mm tykke. Stek så på skikkelig varm og tørr stekepanne i noen sekunder (det tar ikke lang tid) på den ene siden til de får farge og snu og stek ennå raskere på den andre siden slike at det ikke blir noe særlig farge. Legg så emnene på en rist med den siste stekesiden opp. Pensle med flytende smør og ha hvitløkskiver over. Sett i stekeovn med grillfunksjonen i gang på høy varme (feks 275 grader) og stek i ett par minutter. Følg med så det ikke svis. Jeg steker gjerne 3-4 emner i slengen.
Gammel metode (tykke)
Del i seks deler og trykk ut 6 biter i ca 5 mm tykkelse. Stek i ovn på 275 grader i 2-4 minutter. Pass på. Snu brødene halvveis og la de bli litt brune på hver side. Stek i midten av ovnen.
Tykke naanbrød
Kan godt fryses.
Posted by espen | Under Bakverk
Dette er fin bakst å lage om man har ulike urter til overs. Passer til supper eller bare som litt moms.
Ferdig stekt krydderloff
Oppskrifter for ett sort brød eller to små (bildet viser dobbel oppskrift og små brød).
Deig
80 g smør
3.5 dl vann
50 g fersk gjær.
1 egg
2 ts salt
1 ts sukker
ca 1 liter hvetemel (ca 600g)
Fyll
100 g revet ost. Jeg bruker Jarlsberg.
3 dl finhakkete urter. Jeg bruker dill, persille, basilikum, timian og rosmarin
Ha litt ekstra ost i reserve.
Pensling
1 Vispet egg + litt salt (holder til fire små brød)
50 g revet ost.
2 eller 4 metallklyper.
Bland salt, sukker og mel. Smelt smør, bland i vann og egg og ha i gjær når temperaturen er passe. Bland gjærvæsken i det tørre og kna et fin fast deig. Normalt trenger man litt mer mel. Hev deigen til dobbel størrelse. Ca en time.
Et stort brød: Kjevle ut et rektangel på 30×40 cm
To små brød: Kjevle ut to rektangler på 30×20 cm
Jeg synes det er mest praktisk med to små brød. Mine små rektangler blir gjerne 30×25 cm.
Dekk deigen med urter og ost. Rull sammen fra sidene som er 40 eller 20 cm lange. Rull fra begge sider mot midten av deigen. Løft brødet over på en stekeplate dekket med bakepapir. Dersom man lager to små brød, så skal papiret deles i to.
Siden deigen lett ruller tilbake igjen under hevingen og senere stekingen er det en fordel å legge deigen i lett press. Til dette bruker jeg to metallklyper og bakepapiret.
Legg brødet midt på papiret og brett papirt rundt deigen. Fest papirhjørnene til hverandre med de to klypene. Jeg gjør det helt ytterst slik at brødet blir smalest i endene slik bildet antyder. Pass på at deigen har plass å heve i.
La deigen heve på nytt. Jeg lar den heve i ca 1 time.
Løsne papiret og pensle brødet og dryss ost på. Fest klypene på nytt. Stek nederst i stekeovnen i 20 minutter på 200 grader. Stek til brødet får en fin gyllen farge. Jeg pleier å ha papiret festet helt til brødet er ferdig, men det kan løsnes mot slutten om man vil det.
Som en variasjon kan jeg tenke meg at litt revet parmesanost burde være godt sammen med den andre osten. Hakket hvitløk er sikkert heller ikke så galt.
Posted by espen | Under Bakverk, Jul
Julekake med rosiner og sukater
250 g smør
5 dl melk. Skummet går bra
50 g gjær.
150 g sukker
2 ts knuste kardemommekjerner. Kardemommepulver går helt fint
1 ts salt
1 kg hvetemel
250 g rosiner, eventuelt 200 g rosiner og 50 g kandisert papaya (*)
100 g sukat. En pakke
1 egg til pensling
Smelt smør, ha i melk og rør ut gjæren nå temperaturen er passe (fingerlunken). Bland sammen sukker, kardemomme, salt og hvetemel og elt sammen deigen. Deigen skal nå dekkes til med plast og heves til dobbel størrelse (en timer pleier å passe, men avhenger av omgivelsestampereturen)
Bland rosiner og sukat, del deigen i to og kna den godt ut. Bland inn rosiner og sukat. Form runde kaker og sett til heving. Omtrent like lenge som første gangs heving om temperaturen er den samme.
Pisk egget lett og pensle kakene. Sett i ovn på 225 grader og senk temperaturen til 175 grader. Stek i 45 minutter. Pass på at kakene ikke blir svidd på toppen. Ha eventuelt stekepapir over kakene mot slutten.
(*) Kandisert papaya gir en fin smak og røde prikker i brødet. De bitene jeg har brukt har vært på størrelse med sukatbiter.
Posted by espen | Under Bakverk
Rosinboller
700 g hvetemel. Kan trenge litt mer.
100 g sukker
1 ts kardemomme. Litt mer om man ønsker
0.25 ts salt
50 g fersk gjær
100 g smør
4 dl melk. Skummet går bra
300 g rosiner. Jeg foretrekker lyse rosiner
1 egg til pensling.
Bland det tørre i en bolle, smelt smør i gryte ha i melk og bland i gjær når temperaturen er passe (37 grader). Bland tørt og vått, kna godt og hev under plast til dobbel størrelse (ca en time). Dette utgjør en porsjon søt gjærdeig.
Etter heving has rosinene i deigen. Del deigen i to og ha halvparten av rosinene i hver del. Ønsker man ikke rosiner hopper man over dette steget. Kna godt. Av hver halvdel lager man åtte boller som legges på hvert sitt brett. Hev under håndklede i ca en time.
Pensle med pisket egg og stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter. Følg med. Bollene kan godt fryses.