Velprøvede oppskrifter |

Kaloribomber som bare bør serveres en gang i året.

Fastelavensboller

Boller

700 g hvetemel. Kan trenge litt mer.
100 g sukker
1 ts kardemomme. Litt mer om man ønsker.
50 g fersk gjær
100 g smør
4 dl melk. Skummet går bra.
250 g rosiner.
1 egg til pensling.

Bland det tørre i en bolle, smelt smør i gryte ha i melk og bland i gjær når temperaturen er passe (37 grader). Bland tørt og vått, kna godt og hev under plast til dobbel størrelse (ca en time). Dette utgjør en porsjon søt gjærdeig.

Etter heving has rosinene i deigen. Del deigen i to og ha halvparten av rosinene i hver del. Ønsker man ikke rosiner hopper man over dette steget. Kna godt. Av hver halvdel lager man åtte boller som legges på hvert sitt brett. Hev under håndklede i ca en time.

Pensle med pisket egg og stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter. Følg med. Bollene kan godt fryses.

Krem

3 dl kremfløte
2-3 ss sukker
1 ts vaniljesukker
5 dl romkrem (1 kartong ferdiglaget, man trenger ca 3 dl)

Pisk fløte, sukker og vaniljesukker til krem. Ha i ca 3 dl romkrem eller mer om du vil og bland godt sammen.

Klargjøring

Bringebærsyltetøy
Melis

Bollene må være avkjølte når de skal klargjøres for å unngå at kremen smelter. Skjær bollen i to og smør et lag syltetøy på den nederste halvdelen. Ha så på godt med krem, sett på den andre halvdelen, dryss melis på toppen (en tesil fungerer greit til dette) og nyt.

God snacks til kalde vinterdager. Kanskje med litt kakao ved siden av.

Ferdig stekte kanelsnurrer

700 g hvetemel. Kan trenge litt mer.
100 g sukker
1.5 ts kardemomme. Litt mer om man ønsker.
50 g fersk gjær
100 g smør
4 dl melk. Skummet går bra.
Sukker og kanel
1 lettpisket egg til pensling.
Perlesukker til pynt

Bland det tørre i en bolle, smelt smør i gryte ha i melk og bland i gjær når temperaturen er passe (37 grader). Bland tørt og vått, kna godt og hev under plast til dobbel størrelse (ca en time). Dette utgjør en porsjon søt gjærdeig.

Kjevle ut deigen til en rektangulær plate på ca 35 x 50 cm. Strø sukker og kanel jevnt utover hele platen og rull den sammen fra den lengste siden til en pølse (pølsen skal altså være 50 cm lang). Kutt opp pølsen i tre cm. tykke skiver og legg dem på stekebrett. Maksimalt ni emner pr. brett. La emnene heve i omtrent en time til. Pensle så med pisket egg og strø perlesukker over. La snurrene steke midt i ovn på 220 grader i 8-10 minutter.

Ikke mer enn ni snurrer per stekebrett

Om den ytterste enden av snurren løsner ved heving kan den lett hektes fast ved å stikke en cocktailpinne igjennom den og ringen på innsiden.

Snurrene kan utmerket fryses.

Den 13. desember er det en type bolle som gjelder. Best blir det om man bruker safran for å få den rette smaken. Lager man bollene kvelden før holder de seg bra om man legger de i en plastpose.

Lussekatter

Bruk safran! Gurkemeie gir ikke mer en gule boller. En gang i året må man ta seg råd til å lage ekte saker. Safran gir en fantastisk farge og ikke minst en smak og lukt som er helt unik. Safrantrådene bør knuses lett i en morter før de blandes i gjærvæsken. Da blir det mer farge og smak.

1.2-1.4 kg hvetemel, start med 1.2 kg
170 g sukker
0.5 ts salt
1 g safran eller 0.75 ts gurkemeie
50 g fersk gjær
6.5 dl helmelk
200 g smør
1 egg

1 egg til pensling
Rosiner til pynt

Bland mel, sukker og salt i en bolle. Bruker man gurkemeie kan den has rett i det tørre. Smelt smør, ha i melk og varm opp til væsken holder 38-39 grader. Ha i safranen og rør den ut. Bland i egget. Bland i gjæren. Hell gjærvæsken i det tørre og kna i noen minutter. Jeg synes deigen godt kan være litt klissen når den settes til heving – den trenger ikke slippe underlaget helt.

Ulike måter å forme bollene

Hev i ca en time (dobbel størrelse), del i 32 emner til julegris (se figur), trill ut en fingertykk pølse, litt tynnere i endene, på ca 30 cm og form bollen. For at det skal være lett å forme bollen så kan det være lurt å rulle pølsen i bittelitt hvetemel etter at den er rullet ut til riktig lengde. Trykk i en rosin i hvert sneglehus og hev på nytt ca en time. Det bør ikke være mer enn ni boller pr brett. Etter heving bør man forsiktig trykke ned rosiner som er blitt presset ut av deigen for at de ikke skal falle av under steking. Treskaftet til en fin pensel passer godt til dette.

Pensle med egg og stek midt i ovnen på 225 grader i 7-10 minutter. Steketiden avhenger av ovn, følg med etter 5-6 minutter.

Dette er rundstykker som passer til det meste. Jeg pleier normalt å dele deigen i 24 emner under utbaking. Dette gir normalstore rundstykker.

Fine rundstykker

1 kg hvetemel (ofte litt mer)
0.5 ts salt
80 g smør
7.5 dl melk (skummet går bra)
50 g gjær
1 egg til pensling
Valmuefrø, solsikkekjerner, sesamfrø

Bland det tørre. Smelt smør i en gryte, ha i melk. Varm opp til 37 grader. Ha i gjær og løs det opp. Hell væsken i det tørre og kna til en smidig deig. Hev i ca en time under plast.

Del deigen det antall rundstykker du vil ha. Bildet over viser ferdige stekte rundstykker av en deig som ble delt opp i 16 emner. De er store. Størrelsen avhenger av behag og hva de skal spises til. Rull sammen rundstykker og hev under håndklede i ca en time. Etter heving pensles rundstykkene med pisket egg og frø/kjerner etter ønske drysses over. Stek på nederste rille i ovn på 225 grader i 8-10 minutter.

Kan utmerket fryses.

Hamburgerbrød

300 g hvetemel
0.5 ts gurkemeie
25 g fersk gjær
1.5 dl vann
2 ss olivenolje
1 egg
0.5 rødløk i små biter
0.5 paprika i små biter
Lettpisket egg og sesamfrø til pynt

Bland hvetemel og gurkemeie. Varm opp vann, olje og egg og ha i gjær. Bland sammen med det tørre samtidig som man har i rødløk og paprika. Løken og paprikaen bør være romtemperert for ikke å motvirke varmen fra væsken. Kna sammen (med kanskje litt mer mel) og hev til dobbel størrelse (en time). Kjevle så ut deigen slik at den er ca 1 cm tykk og trykk ut emner som er ca 12-13 cm i diameter. Hev så en stund til. Pensle med egg og dryss på sesamfrø. Stek midt i ovn på 200 grader i ca 15 minutter.

Kan utmerket fryses.