Velprøvede oppskrifter |

I mange hager finnes det en eller flere ripsbusker. Får de nok vann i løpet av sommeren er ofte det største problemet at de er svært produktive. Det går grense for hvor mye rips man orker å spise til dessert. Da kan man lage ripslikør. Det er mye sukker i denne likøren da bærene er vel syrlige.

Rips så langt øyet ser (omtrent)

Oppskrift som krever drøye 1.5 liter lagringskapasitet.

500 g rips
750 g sukker
1 flaske (7 dl) ukrydret 60% brennevin
1 vaniljestang
1 appelsin.

Man kan bruke svakere brennevin. Noen bruker vodka, men jeg foretrekker å bruke brennevin med nøytral smak for lettere å kunne påvirke smaken selv. Ønsker man å endre smaken til slutt kan man justere likøren med vann, sukkerlake og/eller sprit for å få den slik man vil.

Dag 1
Rens bær og skyll dem. Skyll appelsinen godt og skjær av det ytterste skallet i tynne strimler. Bruk f.eks. en ostehøvel. Snitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha bær, appelsinskall, vaniljefrø og vaniljestengene i et passende glass (eller fordel på flere glass). Hell sukker over og ha tilslutt brennevin over det hele. Forsegl glasset godt. Glasset skal nå stå lyst i romtemperatur i opptil to måneder. I begynnelsen snur man glasset opp ned og rister litt en gang om dagen for å hjelpe til med å løse opp sukkeret.

Brennevin og bær etter én dag

Dag 60
Sil likøren og smak eventuelt til med sukkerlake. Likøren has på egnete flasker eller samme glass og settes mørkt og kjølig i to måneder til.

Dag 120
Nå er det snart jul, så da tar man opp likøren og smaker på den i forsiktige doser. Det er sterke saker om man ikke har hatt i vann eller sukkerlake.

Sukkerlake
Kok opp dobbelt så mye vann som sukker. Ha i sukkeret og la det koke til sukkeret er oppløst. Kjøl av før det has i likøren. For 1 liter vann kan man også ha i 1 ts sitronsyre. Dette vil forhindre sukkeret å krystallisere seg om man ønsker å oppbevare laken kjøleskap en tid. Ha isåfall laken på steriliserte glass.

Man kan lage likører på nesten alt av frukt og bær. Å lage en likør på blåbær er noe av det enkleste man kan prøve seg på, så det er en grei førstegangslikør.

Snadder fra naturen

1 flaske (7 dl) ukrydret 60% brennevin
500 g (en kurv) blåbær
350 g sukker

Man kan bruke svakere brennevin. Noen bruker vodka, men jeg foretrekker å bruke brennevin med nøytral smak for lettere å kunne påvirke smaken selv.

Dag 1
Rens bærene for blader, store stilker og andre rester. Jeg pleier å la eventuelle korte stilker sitte igjen. Dette er den siste stilken inn mot bæret som kanskje er 2-3 mm langt. Ha bærene på et glass som kan lukkes godt igjen og som rommer minst 1 liter. Hell på 5 dl brennevin og bland godt. Sett på lokket og la glasset stå i romtemperatur i ca fire uker. Rist glasset godt en gang om dagen

Kraftig farge etter bare fire dager

Dag 28
Skill bær og brennevinblanding vha. en fin sil eller et klede. Ta vare på bærene, de kan brukes til mye godt senere. Ha i de resterende 2 dl brennevin fra flasken, bland sukkeret i blandingen og hell alt tilbake på glasset. La glasset stå i romtemperatur til sukkeret har oppløst seg. Rist og sett glasset på hodet en gang om dagen. Det ta gjerne en uke. Sett så glasset i kjelleren og la det står der i tre måneder.

Dag 130 (omtrent)
Om man begynte å lage likøren i starten av august, så nærmer advent seg nå. Smak om likøren er søt nok. Ha i litt mer sukker om den ikke er søt nok og la det løse seg opp (samme metode som før).

Likøren holder seg iallefall til året etter. Pass på at glasset er godt lukket for at alkoholen ikke fordamper. Man kan godt helle likøren over på flasker om det er mer praktisk.

Det beste man kan gjøre med kirsebær.

Reddet før fuglene tok dem

1 flaske (7 dl) ukrydret 60% sprit
800 g (ca 1 liter) kirsebær uten steiner. Ha endel kirsebær med steiner i reserve.
550 g sukker
12-15 knuste kirsebærsteiner

Hvor mye sukker man skal ha i varierer litt. Bærene blir søtere jo lenger de henger. Jeg har ofte brukt bær som har vært på nippet til å falle av. Sprengmodne kan man si.

Ha klar lufttette glass som totalt kan romme tre liter. Norgesglass med strikk passer bra. Fordél kirsebær, sukker og sprit likt på glassene. Brennevinet bør ha en styrke på 60% da sterk sprit trekker mer smak ut av bærene enn svak. Jeg etterfyller med bær med kjerner om det som er i ikke rekker opp til “spritkanten”. Knus kjernene (og kjenn den intense mandellukten, det er blåsyre forresten). Legg kjerner i en plastpose på en flat stein og knus dem med en hammer. Ha kjernene, skall og innhold, i tøyposer og legg en pose i hvert av glassene. Eventuelt kan man helle litt sprit i et lite lufttett glass sammen med de knuste kjernene. Etter noen uker i glasset siler man så innholdet og heller over i de store glassene. Man kan bruke kaffefilter til silingen. Det går eventuelt å jukse litt ved å bruke noen dråper mandelessens.

La glassene stå på kjøkkenet i en uke. Rist og vend på de hver morgen (dvs en gang om dagen) til alt sukkeret er oppløst. Sett så glassene i kjelleren og la de stå der i minst tre til fire måneder. Jeg plukker bær i august og tar det første glasset frem til jul. Går det mer enn seks måneder kan man begynne å tenke på å sile vekk bærene.

Bærene bør man ta vare på og lage voksenmat av. F.eks. dessert av bær og krem, som kakefyll, som innhold i marsipan og konfekt. Bærene kan godt fryses.

Kirsebær etter ni måneder i likørglasset

Man skal være varsom når man drikker denne likøren. Sukkeret og bærsmaken maskérer alkoholen og gjør at man ikke så lett kjenner at dette er en sterk drikk.

Mokkalikør

3 dl vann
3 dl kremfløte
2 ss kaffepulver
2 ss kakaopulver
3 eggeplommer
5 ss sukker
2 dl 60% sprit – kan prøve med 30% også.

Kok opp vann, fløte, kaffe og kakao. Visp sammen eggeplommer og sukker. Spe den varme væsken i eggeblandingen under kraftig røring. Hell alt tilbake i kjelen og kok forsiktig opp under røring til likøren begynner å tykne. Avkjøl og bland i spriten. Sil først om kaffepulveret ikke helt løst opp og fordel likøren på pene flasker. Oppbevar kjølig. Likøren er holdbar i flere måneder.

Dette er en oppskrift som er blitt brukt i generasjoner av familien i over 150 år. Den blir alltid laget til jul. Noen ganger til påske også.

Juledubonnet i rett miljø

En flaske = 7.5 dl under.

2 flasker rødvin. Vinmonopolets julerødvin (nr. 6664) er bra til dette
1 flaske Martini Rosso
0.5 flaske gin. Beefeater er fin til dette
400 g sukker
1 dråpe Angostura (svært bitter, bare en dråpe)

Ingredienser

Under oppvarmingen må man være forsiktig med temperaturen. Stiger den over 60-70 grader blir alkoholen brutt ned. Det skal bare “ryke” av væsken i kjelen. Om man vil kan man løse opp sukkeret i en del av vinen først og så blande i resten senere.

Ha rødvin og sukker i en gryte. Varm opp og rør om slik at sukkeret oppløses. Ha i vermuth og bland, ha i gin og bland og ha tilslutt i Angostura. Hell Angosturan på en skje utenfor gryten først for å være sikker på at det bare kommer en dråpe i blandingen.

Drikken holder seg i flere måneder. Sett i kjøleskap før servering. Den smaker absolutt best kald. Serveres som en velkomstdrink eller som noe man hygger seg med etter middagen.