Velprøvede oppskrifter |

Det hender at det samler seg opp gulrot i kjøleskapet som burde ha blitt brukt i går. Slike rester passer utmerket å bruke i brød. Brødene er dessuten saftigere og holder seg bra.

Gulroten gjør brødet saftig

Deigen passer til to former som hver rommer 2 liter samt en form på 1.5 liter

2 dl hvete helkorn
2 dl vann

150 g (2 dl) rugmel
425 g (4 dl) fint sammalt hvetemel.
50 g (3 dl) hvetekli
750 g (10.5 dl) hvetemel
1.5 ts salt

150 g fint revet gulrot

50 g fersk gjær
8 dl vann

Litt melk og kanskje havregryn til pynt.

Rasp gulroten så fin som mulig

Hell 2 dl vann over helkornene og la det stå over natten eller varm opp vannet og la det stå ca en time. Bland alt det tørre. Varm opp vann, hell i helkornblandingen og løs opp gjæren. Hell så alt i det tørre sammen med gulroten. Kna alt sammen; Det kan hende man trenger litt mer mel. Bruk isåfall litt mer av både hvetemel og sammalt mel. Hev lunt under plast i ca en time. Del deigen i tre deler. To deler med ca 2/5 av mengden og en med ca 1/5 av deigen. Kna lett, rull ut pølser om de skal i brødformer eller form etter ønske om brødene skal stekes uten form. Det er lurt å bruke bakepapir i brødformene. Da er det en lek å få ut brødene etter steking. Hev i en time til. Pensle med melk og pynt om ønsket. Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca 45 minutter.

Brødene kan utmerket fryses.

Variant
Bruk 50 g solsikkefrø istedenfor gulrot. Start i såfall med litt mindre mel.

Loff må til en gang i blant. Som oftest varer loff man kan kjøpe i butikken bare en dag før brødet blir alt for tørt. En deig med bare hvetemel er svært lett å jobbe med, så loff er en opplagt kandidat om man vil prøve å gjøre noe selv.

Utmerket til rekesmørbrød og lignende

Oppskrift krever to brødformer men kapasitet på 1.5-1.7 liter

1 kg hvetemel
1 ts salt
60 g (4 ss) smør
6 dl melk (skummet går bra)
50 g fersk gjær. 25 g går også fint.

1 egg til pensling.
Eventuelt valmuefrø, sesamfrø eller solsikkekjerner til pynt

Bland det tørre. Smelt smør i en gryte og ha i melk og varm alt opp til den blir lunken. Ha i gjær og løs den helt opp. Kna deigen godt sammen og la den stå en time under plast. Kna så ut og rull to tykke pølser som legges i brødformene. Det er lurt å legge stekepapir i formene først. Da kan brødene ganske enkelt heises ut av formene når de er ferdigstekt. Hev på nytt i 45-60 minutter, pensle meg egg og dryss på før eller kjerner om ønskelig. Stek på 200 grader i 40 minutter i midtre til nedre del av ovnen. Pass på så toppen av brødet ikke blir svidd. Legg stekepapir over om nødvendig.

Dette brødet er best når det er ferskt. Kan fryses, men samme begrensing som for spiralloff

Dette er et brød man må sette av tre-kvart døgn for å lage. Man jobber selvfølgelig ikke hele tiden med det – stort sett står brøddeigen på en lunt sted og hever for seg selv. Det brukes lite gjær så deigen trenger lang hevetid, men det gjør smaken mye bedre.

Passer bra til god ost

Tradisjonell metode med elting og knaing

1 kg hvetemel. Ha litt mer i reserve
220 g rugmel
3 ts salt
9 dl vann
2 ss honning
7 gram fersk gjær
120 g sorte oliven uten kjerne. Enklest med ferdig kuttede på glass
120 g valnøtter i biter

Bland det tørre. Varm opp vann og løs opp honning og gjær i det. Hell så alt over det tørre og kna deigen sammen. Den vil normalt være ganske klissete. La deigen stå i 15 minutter og kna den deretter i ca 25 minutter – dvs kna i to minutter, vent fem minutter og kna igjen inntil det har gått 25 minutter. Ha eventuelt i mer hvetemel mot slutten om deigen fortsatt er for klissete. Husk at deig med rugmel alltid er mer klissete enn deig med bare hvetemel så se det an. Deretter:

– Hev i fem timer (under plast)
– Slå deigen ned
– Hev i åtte timer (under plast)
– Slå deigen ned og del i tre
– Hev i to timer (under plast)
– Slå ned og ha i oliven og valnøtter og form runde brød på stekeplate
– Hev i tre timer (under håndklede for at skorpen skal bli sprø)

Snitt grunne kutt i toppen av brødet med skarp kniv eller barberblad, dryss rugmel over. Ikke bruke hvetemel da den vil svi seg. Stek midt i stekeovn på 220 grader i ca 45 minutter. Avkjøl på rist. Brødene kan utmerket fryses.

Uten elting og knaing

Stekt i jerngryte uten elting

Dette brødet kan med fordel lages som en jerngrytebrød. Altså uten knaing og elting. Det blir virkelig godt. Anbefalt! Jeg halverer da oppskriften og lager ett brød.

500 g hvetemel
110 g rugmel
1.5 ts salt
4.7 dl vann (77% av melvekten)
1 ss honning
en klinkekule fersk gjær
60 g sorte oliven uten kjerne. Enklest med ferdig kuttede på glass
60 g valnøtter i biter

Bland det tørre i en bolle. Løs opp honning i litt av vannet og gjæren i resten. Vannet skal ikke oppvarmes. Hell væsken i bollen det tørre og bland godt. Sett under plast i tolv timer. Ha så i oliven og valnøtter, bland godt og la stå under plast i to timer til. Sett ovn på 250 grader med jerngryten i. Når 250 er nådd, heller man deigen i gryten, strør på litt rugmel. Man kan også ha litt med i gryten før deigen helles i. Stek i 30 minutter med lokket på. Deretter reduseres varmen til 210 grader og man steker videre i 15 minutter uten lokk. Ta brødet ut av ovnen og hell det ut av gryten. Kjøl ned på brett.

Det finnes mange måter å lage brød på. Pottebrød bruker terakottapotter som form og gjør det enkelt å lage porsjonsbrød. Jeg anbefaler å kjøpe egne potter som bare brukes til matlagning.

Ferdig stekt. Noe mørk på toppen.

Oppskrift for to potter med åpning på 13 cm i diameter.

Brøddeig
250 g hvetemel
100 g fint sammalt hvetemel
0.5 ts salt
eventuelt 1 ss tørt krydder etter ønske og smak
2.5 dl vann
4 ss olivenolje
1 ss honning
25 g (halv pakke) fersk gjær
egg, melk eller olivenolje til pensling

Legg pottene under vann i ca 30 minutter før de brukes. Om godset ikke er satt inn med vann kan pottene sprekke under steking.

Bland det tørre i en bolle. Varm opp væske til 37 grader og bland først inn honning og så gjær. Kna sammen en god deig og hev på lunt sted til deigen har hevet til dobbel størrelse. Kjevle så ut to runde leiver på ca 25 cm i diameter. Fordel fyll på hver leiv og ha ost og fem skiver bacon over. Pensle pottene innvendig med olje eller bruk stekespray. Brett leivene godt sammen og legg dem med den pene flaten oppover i pottene. Hev på nytt i ca 40 minutter, pensle med egg, melk eller olivenolje og stek nederst i stekeoven på 190-200 grader i 40-50 minutter. Ikke sett på ovnen før pottene settes inn. Ellers er det fare for at de sprekker. Siden pottene er ganske høye kan brødet fort bli brent på toppen. Pass på fra ca 30 minutter og ha eventuelt stekepapir over brødet.

Fyll
175 g (ca en pose) spinat
4 fedd finhakket hvitløk
salt og pepper
100 g revet hvit ost, kanskje litt feta eller chèvre
10 skiver rå bacon
eventuelt litt ferske urter

Ha spinaten i en gryte og varm lett opp. Spinaten vil reduseres kraftig i volum. Ha så i hvitløk og litt salt og pepper etter smak. Ost, bacon og eventuelt ferske urter has på først på når fyllet legges på deigen.

Dette brødet er best ferskt. Passer utmerket til ertesuppe.

Brødstørrelse
Brødet må iallefall deles i to når det skal spises. Bruker man mindre potter er det mulig å servere et helt brød til hver. Jeg kan tenke meg at en potte med diameter på ca 7 cm vil passe til dette formålet. Steketiden må tilpasses mindre former.

Dette må være noe av den enkleste gjærbaksten man kan lage. Passer godt til rekesmørbrød og smørbrød generelt.

Spiralloff spises ovnsferskt

Oppskriften passer til en spiralform på 1.5 liter.

350 g hvetemel
1 ts sukker
0.25 ts salt
20 g smør
0.75 dl melk (skummet går bra)
0.75 dl vann
1 egg
20 g fersk gjær

Bland det tørre i en bolle. Smelt smør i en gryte og ha i melk og vann. Løs opp gjæren i væsken straks temperaturen er passe. Bland væsken sammen med det tørre og kna en god deig. Hev under plast i ca en time eller til deigen har hevet til dobbel størrelse. Kna ned deigen og form den som et brød som passer i formen. Pensle formen og ha i deigen. La den heve i ca 30 minutter og ha så i midt i stekeovn på 220 grader i 40-45 minutter.

Dette brødet er best ferskt. Det tåler ikke nedfrysing spesielt bra, men kan brukes til andre ting. Jeg bruker f.eks. brød som har vært frosset ned til svenske kjøttboller