Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Leverpostei med hvit saus

Dette er en variant med hvit saus. Gir en veldig god smak

Passende porsjonsbeger

Passende porsjonsbeger

500 g svinelever
300 g spekk (svinefett)
2 egg. Jeg bruker størrelse L (large)
1 liten løk
8 ansjosfileter
200 g hvetemel
1 liter melk. Jeg bruker helmelk (*)
1.5 ss salt
1 ss pepper. Jeg knuser pepperkorn i en morter
1 ts malt nellik
0.5 ts malt allehånde

* Har man litt fløte kan det erstatte noe av melken (maksimalt 50% av melken).

Kvern lever og spekk. Jeg rasper opp løken, men om man skjærer den opp i små biter bør den også følge med i kvernen. Jeg moser ansjosen eller kutter den opp i en kjøkkenmaskin. Bland så alt sammen og ha i eggene og bland på nytt. Lag en hvit saus and melet og melken. Det vil bli en veldig tykk røre. Rør godt hele tiden. Ha i salt, pepper og resten av krydderet og bland godt før røren rekker å bli veldig tykk. La den putre under omrøring i ett par minutter slik man alltid gjør med hvit saus. Bland så sausen med leverrøren.

Bruk 140 g røre i hver form

Bruk 140 g røre i hver form

Man kan steke i brødform slik som beskrevet her, men jeg synes det ofte er greit å bruke små porsjonsformer. Det gjør det enklere å fryse posteien. Man kan bruke muffinsformer av aluminium fra Biltema (artikkel: 85-9063) med en diameter på 8.5 cm og høyde 4 cm. Med disse får man 140 g postei i hver form. Man trenger ca 14 former.

Stek i vannbad. Med formene over skal de stekes i vannbad midt i ovnen på 200 grader i 70 minutter. For andre former bør man prøve seg litt fram. De siste 30 minuttene har jeg stekepapir over for å hindre at skorpen blir for tykk. Når de er ferdige er innholdet fortsatt ganske løst. Etter at de har kjølt seg litt ned settes de derfor i kjøleskap til dagen etter. Dette vil gi postein en fin fast form.

Ferdig stekt

Ferdig stekt

Formene kan utmerket fryses.


Karrisild (10-12 porsjoner)

Karrisild er ikke et alterativ til tomatsild. Til det smaker det for forskjellig samt at smaken er skarpere. Jeg lager begge typene til jul. Veldig godt med mørkt brød.

Sterk farge og smak

Sterk farge og smak

Fisk
8 kryddersildfileter. Bruk alle i blå boks med kryddersild
1 stor løk i skiver
1 stort eple i terninger
2 sylteagurker i terninger
2-3 ss kapers

Lake – trenger to porsjoner
1 ss karri. Jeg bruker “vanlig” butikkarri
1 ss olje. Jeg bruker olivenolje, men solsikkeolje går også bra
1 dl (90 g) majones
1 dl (90 g) crème fraîche
1 ts sennep
sukker (1 ss)
eddik (1 ss). Jeg bruker klar 7% eddik
salt (0,5 ts)
pepper

Jeg bruker to porsjoner av laken over. Bland olje og karri godt. Rør inn majones og crème fraîche og smak deretter til med sukker, eddik, salt og pepper.

Legg først silden i vann i 1-2 timer. Bytt gjerne vann halvveis.

Skjær opp silden i passende små skrå biter. Ha så sild og de andre ingrediensene lagvis i et glass. Hell i lake mellom lagene etterhvert som de legges i glasset. Jeg lar silden trekke i 2-3 dager før de spises for første gang. Om glasset står kjølig holder det greit mer i enn to uker.


Ribbesylte

Om man ikke får nok ribbe på julaften så kan man bruke ribbe for å lage pålegg også. Himmelsk godt, mektig og mettende. Et stykke inneholder sikkert nok kalorier til å holde en gående en dag eller tre. Iallfall føles det slik. Klassisk tilbehør til lefse sammen med god sennep og rødbeter. Eventuelt ganske enkelt som pålegg til julefrokosten.

Ferdig sylte. Kraftkost

Ferdig sylte. Kraftkost

Oppskriften under passer til en brødform som rommer ca 1.4 liter.

Ribbe
Jeg bruker en tynnribbe av svin på ca 2.2-2.4 kg. Jeg foretrekker et stykke der svoren ikke er rutet opp da det dermed er lettere å løsne den i pene stykker etter at ribben har trukket ferdig. Men, det går å bruke rutet også om man bare får tak i det.

Krydderblanding
7 ts gelatinpulver
2.25 ts ingefær
2.25 ts pepper
1.5 ts nellik
1.5 ts allehånde
1.5 ss salt

Fjern beina først

Fjern beina først

Begynn med å skjære vekk eventuelle bein fra ribben. Varm opp vann og la ribben putre i ca 2.5 timer under lokk.

Ribben må trekke i opptil 2.5 timer

Ribben må trekke i opptil 2.5 timer

Ha den så ut på et passende arbeidsbord og skjær svoren forsiktig vekk. Eventuelt kan noe av fettet samles for seg og blandes med kjøttet. Del kjøttet opp i små stykker og slinter. Kjøttet skal senere presses sammen med gelatin så delene må ikke være for tykke. Man kan også skjære tynne stykker.

Bland sammen krydderet og gelatinen.

Kle en brødform med plast og legg i svoren først med hudsiden ned. Deretter skal kjøttstykkene i. Dryss krydderblandingen i hele tiden mellom svoren og kjøttstykkene.

Fordél krydderblanding jevnt utover mellom lagene

Fordél krydderblanding jevnt utover mellom lagene

Kle plasten over og sett hele massen under trykk. Jeg bruker en syltepresse, men man kan ganske enkelt bruke noe som veier fire kilo. Om massen ikke når opp til kanten av brødformen så må må finne frem noen trestykker for å bygge i høyden først.

Bygg opp med noen trestykker om nødvendig

Bygg opp med noen trestykker om nødvendig

La formen stå kjølig, jeg setter den i kjelleren i ca 10-12 grader i minst ett døgn. Som oftest blir det to eller så mye som tre døgn før jeg tar den opp. Jeg deler den deretter opp i passende stykker og fryser ned.


Kirsebærsyltetøy

Kirsebær egner seg utmerket til syltetøy. Man bør ikke forveksle dem med moreller som er søtere og generelt har mindre kjøtt i forhold til steinen. Det er ikke så lett å få kjøpt kirsebær i butikk, men mange har et tre i hagen eller en gård med selvplukk i nærheten. Jeg plukker bærene så sent det går slik at de er søtest mulig. Da er det vepsen jeg konkurrerer med.

Bær rett fra hagen klare til å renses

Bær rett fra hagen klare til å renses

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete kirsebær uten stein
2 dl vann
1 kg sukker
2 vaniljestenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Skummet fjernes etter kokingen

Skummet fjernes etter kokingen

Skyll og rens bærene. Fjern så steinene med en steinfjerner eller tynn kniv. Rens vaniljestengene og kok så bærene sammen med sukker, vann, vaniljefrø og vaniljestenger i ca fem minutter. Fjern eventuelt skum som dannes. Ha så i pektinpulveret, rør om og la alt koke ett minutt til. Hvis man vil kan man knuse noen av steinene, plukke ut kjernene, hakke dem fint og ha i syltetøyet. De gir en smak av mandel. Hell syltetøyet over på sterile glass. Glassene lagres mørk og kjølig.


Kalkunbryst som pålegg

Kalkun og kalkunbryst kan brukes på mange måter. Servert både varm og avkjølt. Som pålegg, f.eks til et koldtbord, er kalkunbryst noe de fleste liker. I tillegg er den lett å lage.

Stek i langpanne med all marinaden

Stek i langpanne med all marinaden

Ingredienser
Ett ferskt kalkunbryst på ca 1.5 kg. Brystet bør være så stort slik at stykkene blir store nok til å ha på brød.

Marinade
Det finnes mange mulige marinader. Her er en jeg liker. Merk at man bør steke med god utluftning da karriduften ellers sprer seg i hele huset og blir der en god stund (dager).

4 ss honning
2 ss dijonsennep
2 ts karri
8 ss olivenolje

Bland sammen marinaden. Ha brystet i en plastpose og hell marinaden i. Bland godt. Lukk posen legg i kjøleskap over natten. Gjerne i ca ett døgn. Ta ut brystet av kjøleskapet i god tid (kanskje fem timer) slik at den holder romtemperatur hele veien igjennom før steking. Stek nederst i ovn på 160 grader inntil kjernetemperaturen når 70 grader. Man bør altså ha et steketermometer som stikkes inn i den tykkeste delen. La så brystet hvile på benken til det er avkjølt noe. Deretter kan det spises med en gang eller lagres i kjøleskap. Der holder det seg fint i iallefall ti dager.