Velprøvede oppskrifter |

Denne marinaden passer fint til kylling og rødt kjøtt som skal grilles. Jeg pleier å la marinaden virke i ca ett døgn for store stykker, mens biter som skal på grillspyd ol. kan marineres i fire till fem timer.

Både smak- og fargesterk

Nok til iallefall tre kyllingfileter som er skåret på tvers (tynnere).

2 dl nøytral olje (f.eks maisolje)
Saft fra en sitron
0.5 løk i skiver
2 røde chili i fine biter med frø
1 ts sterkt paprikapulver. 2 ts om den er svakere
2 ts gurkemeie
Noen hele pepperkorn

Bland alt godt. Det er best å bruke en glassbolle da fargen er så sterk at plast kan misfarges. Ha i kylling eller kjøtt. Jeg setter bollen under plast i kjøleskapet om kjøttet skal marineres ett helt døgn. Man kan også ha marinaden i en plastpose. Da er det lett å vende kjøttet rundt om ikke alt er dekket hele tiden.

Ikke kast marinaden med en gang kjøttet tas ut. Bruk den til pensling under grillingen.

Jeg pleier å lage hvitløksmør selv. Det virker som de fleste kjøpetypene ikke inneholder persille, og det synes jeg hører med.

250 g mykt normalsaltet smør
6 finhakkete hvitløksfedd
2 ss finhakket kruspersille
Saft fra en halv sitron
Nykvernet pepper
Smak til med salt om ønskelig

Jeg synes smøret bør lages minst dagen før det skal brukes for at smaken skal sette seg.

Bland alt godt sammen og kjøl ned. Det kan være lurt å forme smøret som en pølse og pakke inn i matpapir eller eventuelt plast. Eventuelt etter en stund i kjøleskapet. Da kan man skjære ut tynne skiver senere. Et annet alternativ er å rense en avlang søt paprika og trykke smøret inn i den før alt avkjøles. Det gir dekorative skiver.

Smøret holder seg minst en uke i kjøleskap om det pakkes tett.

Dette er vel antagelig den minst arbeidskrevende måten å tilberede poteter på. Det tar litt lenger tid enn å koke dem, men planlegger man litt gjør ikke det noe. Ikke er det mulig å koke dem i stykker heller.

Stekt uten skall

8 middels store rene mandelpoteter (eller andre poteter)
1 rødløk. Jeg bruker ikke alltid dette
Olivenolje
Balsamico-eddik
Litt salvie og rosmarin. Helst fersk, men tørket går også fint.
Havsalt

Skrell potetene om ønskelig. Jeg pleier ikke å gjøre dette. Del poteten i halve deler. Hell olivenolje i bunnen av en ildfast form slik at hele formen er dekket. Riss et mønster i potetflaten med en gaffel (gir sprøere og bedre overflate etter steking) og legg dem med bunnen ned i oljen. Kutt opp rødløken i båter og legg over potetene. Hell over litt mer olje og deretter eddik. Dryss urtene over sammen med litt salt til slutt.

Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca en time. I min ovn er det passe med ca 55 minutter.

Dryss litt mere salt over etter steking.

Dette er en rødkålsvariant med en uvant smak for mange da det er en god del rødvin i den. Passer utmerket til julemat som ribbe, pølser etc.

Ikke karve i denne rødkålen

1 stort rødkålhode. Jeg antar 1.8 kg strimlet kål
2 skrelte grønne epler i båter
75 g rosiner
75 g aprikos i strimler
90 g fiken i strimler
4 nellik
1 kanelstang
1.5 dl rødvinseddik
5 dl rødvin
5 dl appelsinjuice. Gjerne ferskpresset
5 dl kyllling- eller andekraft
1 løk i små biter
1 sjalottløk i små biter
smør til steking
60 g demerara-sukker
salt og pepper
ribbe- eller andefett om tilgjengelig

Kvelden før koking
Rasp rødkålen med en ostehøvel. Tilsett epler, rosiner, aprikos, fiken, nellik og kanelstang. Bland godt. Hell i eddik, rødvin og appelsinjuice og la blandingen stå under lokk natten over.

Kokedagen
Kok opp 5 dl buljong – jeg bruker normalt andebuljong istedenfor kraft. Ha løk og sjalottløk i en stor gryte og stek dem lett med litt smør uten at de blir brune. Tilsett så rødkålblandingen sammen med kraften og la alt putre på svak varme i 1.5 time under lokk. Ha i sukkeret og smak til med pepper og salt mot slutten. Om man har ribbe- eller andefett tilgjengelig så kan man med fordel ha litt i gryten.

Rødkålen kan godt lages mange dager før den skal spises. Den kan utmerket fryses.

Tomatsild laget vi alltid hjemme til jul da jeg var liten. Etter ett opphold på over 25 år tenkte jeg det var på tide å kutte ut butikkvarianten. Den selvlagede smaker akkurat slik jeg husker den – dvs godt.

Lagre silden i tett glass

Fisk
8 kryddersildfileter. Bruk alle i blå boks med kryddersild

Tilbebør
2-3 middels store løk i ringer
2-3 laurbærblad

Lake – trenger to porsjoner
1 dl (100 g) tomatpuré
2.5 dl (220 g) sukker
4-5 spiseskjeer 7% eddik
0.5 dl nøytral olje som solsikkeolje
1 dl vann
kvernet hvit pepper

Jeg lagrer på to glass og trenger normalt ca to porsjoner av laken over.

Start med å undersøke sildefiletene. Er det mye bein i dem foretrekker jeg å rense dem (mange gjør ikke det). Regn med å bruke en time på dette. Benytt en fisketang til formålet. Min fisketang er en vanlig liten verktøytang som bare brukes til matformål. Etter at filetene eventuelt er renset skal de vannes ut. Anta 1.5 til 2 timer i bolle med rikelig vann. Jeg bytter vann en gang underveis. Ha de så opp av vannet og skjær små stykker som er passende til å spise. Skjær på skrå over fileten.

Lag laken ved å blande sammen tomatpuré og sukker. Ha så olje og eddik vekselvis i mens laken røres. Ha tilslutt i vann og kvernet hvit pepper (3-4 kvernrunder er nok).

Legg filetbiter, løkringer og lake vekselvis i et egnet glass. Man trenger ett glass som rommer litt mer enn en liter. Bruk ett en liters glass og et annet lite glass om nødvendig.

Sett tomatsilden kjølig. Den holder seg tre uker uten problemer i kjøleskap. Jeg lager tomatsilden en uke før den spises første gang for at smaken skal sette seg godt.