Posted by espen | Under Jul, Middagsretter
Oppskrift som er blitt brukt i over 30 år i familien. Blir ikke jul uten disse.
Medisterkaker
0.7 kg medisterdeig
0.3 kg karbonadedeig
1.75 dl (40 g) knust kavring
1.75 dl vann
0.75 dl melk
2 egg
2 ts salt, kanskje litt mer
1 ts fersk kvernet pepper
1 ts ingefær (pulver)
Bland kjøttet. Kavringen løses opp i vannet og has i kjøttet sammen med krydderet. Bland sammen. Ha i egg og bland. Ha tilslutt i melk. Form avlange kjøttkaker med to store skjeer og stek med smør i varm panne. Jeg pleier å steke så mye at de kan spises uten videre oppvarming. Kan utmerket fryses.
Fyll. Nok til 10 medisterkaker
Om ønskelig kan man lage fyll som plasseres midt i kjøttkaken.
10 svisker skåret i små biter
1 skrelt eple skåret i små biter
1 ts karve
1 dl vann
Kok opp vann, ha i svisker, eple og karve. La det koke til vannet er borte. Rør om og knus eventuelle klumper. Klapp en medisterkake flat og ha en drøy teskje med fyll i midten og bygg deretter opp kaken rundt fyllet. Det går best å bruke hendene til dette. Kakene blir gjerne litt større enn vanlige. Stek på vanlig måte.
Trekk farsen opp rundt fyllet
Posted by espen | Under Jul
Pepperkaker er obligatorisk til jul. Det går rykter om at mange synes ferdiglaget deig fra IKEA er flotte greier, men bedre enn hjemmelaget blir det ikke. Det tar ikke mer enn en snau time å klargjøre deigen.
Pepperkaker
200 g (1.5 dl) lys sirup
200 g brunt sukker
0.75 ts nellik
0.5 ts ingefær
0.75 ts kanel
0.75 ts pomerans
0.5 ts kardemomme
0.5 ts pepper
175 g mykt smør
150 g (1.5 dl) kremfløte
700-750 gram hvetemel
0.75 ss (2.25 ts) natron
Man kan godt øke kryddermengden om krydderet er gammelt. Krydder taper smak etter å ha blitt lagret en stund.
Rør sirup, sukker, krydder og smør sammen til i en smidig masse. Visp fløten stiv og bland den forsiktig inn i deigen. Bland mel og natron og arbeid dette inn i deigen.
Rør smøret helt ut før krem og hvetemel has i
La deigen stå i kjøleskap til neste dag. Kan godt stå flere dager.
Kjevle ut deigen (bruk plastfolie over og under deigen) og stikk ut kaker med kakeformer. Stekes på 225 grader, midt i ovnen, i ca fem minutter. Steketiden varierer med tykkelsen på kakene. Pass på. Lite skal til for å brenne kakene og de steker gjerne litt videre etter at du tar dem ut av ovnen. Stek en testkake først. Etter at kakene er kjølt ned kan de pyntes med melis, nonstop osv. om ønskelig.
Deigen kan fryses ned. Da holder den iallefall ett år.
Pepperkake som gave
Posted by espen | Under Jul, Konfekt
Saftig konfekt som holder seg godt i minst to uker om den står kjølig og godt innpakket.
Lette å lage og lette å spise
Kokosmasse
270 g (4 dl) siktet melis
170 g (4 dl) kokos
3 ss smeltet smør
1 eggehvite
2-4 ss kremfløte
Glasur og pynt
2 plater kokesjokolade
Litt nøytral olje
1 pose kokos
Bland melis og kokos, tilsett pisket eggehvite, smør og fløte. Kna sammen deigen til den får samme konsistens som marsipan. Tilpass mengde fløte eller ha eventuelt i mer melis og kokos. Deigen kan gjerne lages en dag før kulene trilles ut. Ha den i så fall pakket i plast i kjøleskap.
Trill ut små kuler av deigen. Diameter ca 2 cm. Rull ut alle kulene før du fortsetter med pyntingen for å unngå søl.
Smelt sjokolade og tilsett eventuelt litt oppvarmet nøytral olje (f.eks solsikkeolje) for å gjøre den tynn nok. Man kan også bruke smør eller fløte, men vanninnholdet i disse har lett for å gjøre den oppvarmete sjokoladen tykk og vanskelig å bruke. Vann og smeltet sjokolade passer dårlig sammen om sjokoladen skal være tynn. Mengden avhenger av sjokoladetypen og hvor tynn du ønsker at blandingen skal være.
Greit å lagre i gamle konfektpakker
Hell kokos i en bolle og rull kokoskulene først i sjokoladen og deretter i kokosen. Legg kulene på et fat og dekk med plast. Kan lagres i flere uker om de står kaldt. Serveres kalde.
Posted by espen | Under Alkoholholdige drikker, Jul
Dette er en oppskrift som er blitt brukt i generasjoner av familien i over 150 år. Den blir alltid laget til jul. Noen ganger til påske også.
Juledubonnet i rett miljø
En flaske = 7.5 dl under.
2 flasker rødvin. Vinmonopolets julerødvin (nr. 6664) er bra til dette
1 flaske Martini Rosso
0.5 flaske gin. Beefeater er fin til dette
400 g sukker
1 dråpe Angostura (svært bitter, bare en dråpe)
Ingredienser
Under oppvarmingen må man være forsiktig med temperaturen. Stiger den over 60-70 grader blir alkoholen brutt ned. Det skal bare “ryke” av væsken i kjelen. Om man vil kan man løse opp sukkeret i en del av vinen først og så blande i resten senere.
Ha rødvin og sukker i en gryte. Varm opp og rør om slik at sukkeret oppløses. Ha i vermuth og bland, ha i gin og bland og ha tilslutt i Angostura. Hell Angosturan på en skje utenfor gryten først for å være sikker på at det bare kommer en dråpe i blandingen.
Drikken holder seg i flere måneder. Sett i kjøleskap før servering. Den smaker absolutt best kald. Serveres som en velkomstdrink eller som noe man hygger seg med etter middagen.
Posted by espen | Under Bakverk, Jul
Julekake med rosiner og sukater
250 g smør
5 dl melk. Skummet går bra
50 g gjær.
150 g sukker
2 ts knuste kardemommekjerner. Kardemommepulver går helt fint
1 ts salt
1 kg hvetemel
250 g rosiner, eventuelt 200 g rosiner og 50 g kandisert papaya (*)
100 g sukat. En pakke
1 egg til pensling
Smelt smør, ha i melk og rør ut gjæren nå temperaturen er passe (fingerlunken). Bland sammen sukker, kardemomme, salt og hvetemel og elt sammen deigen. Deigen skal nå dekkes til med plast og heves til dobbel størrelse (en timer pleier å passe, men avhenger av omgivelsestampereturen)
Bland rosiner og sukat, del deigen i to og kna den godt ut. Bland inn rosiner og sukat. Form runde kaker og sett til heving. Omtrent like lenge som første gangs heving om temperaturen er den samme.
Pisk egget lett og pensle kakene. Sett i ovn på 225 grader og senk temperaturen til 175 grader. Stek i 45 minutter. Pass på at kakene ikke blir svidd på toppen. Ha eventuelt stekepapir over kakene mot slutten.
(*) Kandisert papaya gir en fin smak og røde prikker i brødet. De bitene jeg har brukt har vært på størrelse med sukatbiter.