Posted by espen | Under Jul, Kaker
Kan lages hele året, men for meg er det i hovedsak en julekake. Den er ekstra saftig pga. rosinene.
Lagre med matpapir mellom lagene
Oppskrift til form på 25 x 35 cm. Doble for stor langpanne.
250 g mykt smør
460 g (5 dl) sukker
4 egg
300 g (5 dl) hvetemel
50 g (1 dl) bakekakao (kan bruke vanlig kakao også)
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
200 g rosiner
200 g grovhakkede hasselnøtter (valnøtter er en annen mulighet)
Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen bland godt. Bland alt det tørre og sikt i deigen og bland alt. Bland rosiner og nøtter og bland i deigen. Knus nøttene ved å ha de i en pose og bruk en hammer eller kjevle.
Langpanne med deig før steking
Ha bakepapir i formen og bred deigen utover. Stek nederst i ovnen på 210-220 grader i 25 minutter. Steketiden passer for deigen og formstørrelsen, men kan variere om størrelsen er forskjellig. Kortere tid om formen er større. Kaken skal være bløt inni. Pass uansett på at den ikke blir svidd på toppen.
Kjøl av kaken i formen en stund og ha den deretter over på en stekeplate slikt at det blir lettere å skjære ut biter. Kaken vil være bløt under så løft ut bitene forsiktig. Man kan godt sette i kjøleskap til dagen etter. Det gjør det mye enklere å skjære biter. Størrelsen på bitene på det første bildet er slik at det blir 24 biter totalt. De kan godt være mindre om det er ønskelig – jeg velger ofte 48 biter. Med formen jeg bruker blir hver bit da på 4 x 4 cm.
Etter steking
Kan lagres lenge i tett boks på kjølig sted. Sett gjerne i kjøleskap over natten om de skal serveres dagen etter de er laget. De er så bløte at det kan være en fordel. De stetter seg også etter en tids lagring.
Saftige og gode i midten
Posted by espen | Under Kaker
Det er plass mange lys
Bare fantasien begrenser hva man kan pynte med
Formkake (oppskrift må dobles)
3 egg
3 dl sukker (litt mindre går bra, prøv med 2.75 dl).
3 dl hvetemel
2.25 dl kokos
2.25 ts bakepulver
150 g smeltet smør
1.5 dl varm vann.
Eventuelt litt bakekakao
Glasur (oppskrift må firedobles)
125 g melis
1 ss bakekakao
1 ts vaniljesukker
1 ss smeltet smør
1 ss kaffe
Oppskriften er for en brødform som er ca 30 cm lang og rommer to liter. Vi trenger to formkaker så oppskriften må dobles. Jeg lager to deiger separat og formkaken stekes en dag før den kles med sjokolade og pynt. Lagre innpakket i plast i kjøleskap. Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Bland det tørre sammen og vend det inn i eggedosisen. Hell smør og vann i og bland godt. Ha stekepapir i brødformen (lett å ta ut kaken når den er ferdig) og hell i deigen. Stek ved 175 grader i 40-45 minutter nederst i ovnen. Dette blir en saftig gul kake. Ha i litt bakekakao om du ønsker en mørk farge.
Vi trenger fire porsjoner av glasuren, men lag den i mengde som angitt over da den størkner raskt og blir vanskelig å bre utover. Massen brukes også som lim der det er nødvendig. Blir massen for hard etter en stund kan du ha i litt mer kaffe eller smeltet smør.
Pynt kaken med for eksempel seigmenn, engelsk konfekt, nonstop og mokkabønner. Bruk kjeks etter ønske for hjul. Vi trenger 14 kjeks. Pynt med en gang glasuren er påført for å få bitene til å sitte. Pynt en vogn om gangen.
Det skal være to vogner og et lokomotiv. Del en formkake i like lange deler til to vogner og den andre til lokomotivet. Kaken til lokomotivet deles i 2/3 og 1/3 lange biter. Dette får plass på et 50 cm langt og 15 cm bredt fat med noe avkapp. Skjær kakeendene rette. En ferdig kake kan lagres i kjøleskap eller på et kjølig sted i minst en dag før den spises.
Posted by espen | Under Jul, Kaker, Konfekt
En konfektkake av de helt store. Lett å ta både to og tre og fire av denne.
Det gjør seg med litt pynt
Marsipanbunn
350 g mandler
300 g melis
3 ss eggehvite (kanskje litt mer, prøv deg fram).
eller
600 g ferdig marsipan (Odense. Lilla type, 50% mandler)
Trøffelkrem
1/3 liter kremfløte (en kartong)
200 g mørk sjokolade (for eksempel 75% Freia kokesjokolade)
100 g mørk sjokolade ekstra
Sjokoladeglasur
200g mørk sjokolade
Litt smør eller matolje
Lag 600 g marsipan til marsipanbunnen. Skold nok mandler slik at man etter kverning har 300 g mandelmel. Normalt vil man ikke klare å kverne alt til fint mel (jeg sikter melet) så jeg regner at en bør skolde ca 350 g for å få nok. Kvern tre ganger. Kvern melis sammen med mandlene den siste gangen. Marsipanen bør hvile litt før man bruker den. Jeg lager den vanligvis en dag før.
Marsipanen kjevles ut til 7-8 mm tykkelse og så trykker man ut kaker med en diameter på ca 4.5 cm med et egnet glass. Kakene stekes midt i ovnen på 210 grader i ca 6-7 minutter, men følg nøye med. Stek en testkake først for å finne passende tid. Sjekk bunnen. Kakene blir gjerne mest stekt der. Målet er at kakene skal være myke inni med en litt hard skorpe. Kakene legges i kjøleskap slik at de er kalde når man har på trøffelkremen. Jeg lager dem dagen før jeg har på kremen om jeg har tid.
Kok opp fløten og tilsett 200 g grovhakket sjokolade. Trekk kjelen til siden og rør om til sjokoladen har smeltet. Kjøl ned og sett i kjøleskap til dagen etter. Dette vil tykne kremen. Når man skal bruke kremen må den være så stiv at kan bygge en kjegleformet hatt som ikke synker sammen. Om kremen ikke er stiv krem etter en dag i kjøleskapet, kan man enten piske kremen litt eller smelte 100 g sjokolade til og blande inn i kremen. Dette vil føre til noen små sjokoladeklumper da litt av den smeltede sjokoladen størkner før jeg klarer å røre den ut. Dette synes jeg er en fin konsistens og jeg foretrekker det. Kremen vil bli stiv nok når man rører inn den ekstra sjokoladen. Bygg kjegler på kakebunnene. Jeg bruker en sprøytepose og former med smørekniv. Sett kakene i kjøleskapet et par timer slik at kjeglen blir ordentlig stiv.
For sjokoladeglasuren har jeg brukt 1x Valrhona Grand Cru 64% (200 g) og 0.5x 75% Freia kokesjokolade (50 g). Da var smør ikke nødvendig. Smelt sjokolade og eventuelt litt smør slik at massen blir løs nok. Dypp kakene i massen slik at kjeglen blir dekket av sjokolade. Man trenger ikke 200 g sjokolade (antagelig bare 100 g), men man må ha nok til at man kan dyppe alle kakene i massen. Frys ned det som blir til overs og bruk neste gang.
Pynt med hvit eller annen sjokolade om ønskelig. Smelt og sprøyt spiraler på kjeglene. Det er lettest å få til med mørk sjokolade, hvit sjokolade kan være vanskelig å jobbe med da den klumper seg lett. For best utseeende kan det være best å bare lage en kort stripe med sjokolade for å redusere sannsynligheten for problemer.
En kort stripe sjokolade kan se bra ut
Sett kakene i kjøleskapet. Når sjokoladen har størknet kan kakene lagres i dypfryser, men jeg synes kjøleskap er best. Holder iallefall 7-10 dager i kjøleskap.
Dag 1. Lag Marsipan (om man lager den fra bunnen av)
Dag 2. Lag trøffelkrem og stek marsipanbunner
Dag 3. Ha krem på kakene og dekk med sjokolade
Posted by espen | Under Kaker
Ostekake med alternativ pynt
Oppskrift til en form med diameter 26 cm.
Kakebunn
15 kornmokjeks (140 g)
75 gram sukker
0.5 ts kanel
8 ss smeltet smør (120 g)
Ostemasse
625 gram kremost (naturell). Fem pakker
125 gram kremost (ananas og mandarin). En pakke
150 gram sukker
Frø fra en vaniljestang
2-3 ss sitronsaft (helst fersk)
4 egg
Rømmemasse
6 dl lettrømme. To begre
7 ss (110 g) sukker
Frø fra en vaniljestang
Grovknus kjeks og ha sammen med sukker og kanel i en foodprosessor. Kjør blanding til en fin oppmalt masse. Hell i smør, bland og ha i kakeformen. Stek midt i ovn på 175 grader i 10 minutter.
Bland kremosten med sukker, frø fra vaniljestang og sitronsaft i en foodprosessor eller med mixmaster. Ha så i ett og ett egg. Hell massen over kakebunnen og stek midt i ovn på 120 grader i ca 50 minutter. Tiden kan variere litt, men kakene skal ha konsistens som karamellpudding til slutt.
Bland rømme med sukker og frø fra vaniljestang. Bland forsiktig slik at det ikke blir bobler i røren. Rører kan eventuelt stå en stund for at boblene skal forsvinne. Ha over ostemassen og stek midt i ovn i ca 5 minutter.
Pynt med mynte og bringebær, jordbær eller lign. Kaken kan godt lages noen dager (2-3) før den spises. Den setter seg og vaniljen kommer mer til sin rett. Lagre i kjøleskap. Skal serveres avkjølt. Pynten has på rett før kaken serveres.