Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Ovnsstekt brokkoli

Ovnsstekt brokkoli er den beste måten jeg kan få brokkoli som. Den skal bli lett knasende sprø etter stekingen. Sammen med tilbehøret er dette noe jeg kan spise helt for seg selv.

Knasende sprø med pinjekjerner

Knasende sprø med pinjekjerner

Ingredienser (nok til 2-3)
1 brokkoli i små buketter
2 fedd hvitløk i tynne stenger
2.5 ss olivenolje
0.75 ts salt
0.5 ts pepper
litt fersk raspet parmesan
noen ristede pinjekjerner

Brokkolien må være helt fri for vann når skal stekes. Om den skylles så må den tørkes etterpå. Det tar fort to-tre timer. Hell brokkolibuketter, hvitløk, salt og pepper i en pose. Hell så i olje og bland godt. Fordel utover en stekeplate og stek midt i stekeovn i 20-25 minutter på 225 grader. Pass på mot slutten, brokkolien skal bli litt brun, men ikke svidd. Ta ut av ovnen og dryss tilslutt parmesan og pinjekjerner over.

Passer utmerket til f.eks. entrecôte.


Tourlou Tourlou (ovnsstekt grønnsaklapskaus). Nok til to

Dette er en gresk/tyrkisk/kypriotisk (sikkert fler) rett som bare består av grønnsaker. Den kan spises som en siderett til annen mat eller som en hovedrett i seg selv. Lang steketid på lav varme frembringer søtsmaker i grønnsakene og summen er en meget velsmakende rett.

Ferdigstekt etter to timer i ovnen

Ferdigstekt etter to timer i ovnen

Ingredienser
Mengdene er ikke fastspikrete. Likeledes urtene selvom bladpersille alltid bør være med. Oregano går også veldig godt. Gjerne som tillegg til alt det andre.

550 g rå skrelte poteter i tynne skiver
1 stor aubergine i ca 1 cm tykke skiver
2 grønne squash i ca 1 cm skiver
2 tomater (plommetomater om mulig) uten frø i båter
1 løk skåret i skiver
3-4 fedd oppkuttet hvitløk
1 paprika (rød eller grønn) i grove biter
0.5 bunt oppkuttet bladpersille
3-4 kvister oppkuttet dill
1 boks gode hermetiske tomater i biter
1-1.5 dl olivenolje
eventuelt litt vann
salt og pepper

Begynn med å skjære opp auberginen. Legg bitene på en rist og dryss salt over og la de stå i 30 minutter. Dette trekker vann og bitterstoffer ut av skivene. Skyll dem så med vann. Legg deretter alle grønnsakene i en passene form eller langpanne. Begynn med noen av potetene. Det er viktig at potetene er skåret i tynne skiver da de trenger lengst tid på å blir ferdig. Bland urtene godt inn og hell de hermetiske tomatene over. Kanskje litt vann også. Tilslutt helles olivenolje over det hele sammen med litt salt og pepper. Stek i nedre del av stekeovnen på 190 grader i ca to timer. Pass på mot slutten så grønnsakene ikke svir seg. Ha eventuelt litt stekepapir over.

Alt blandes godt. Tomater på toppen

Alt blandes godt. Tomater på toppen

Servér som den er. Man kan ha litt brød til men det er ikke nødvendig. Eventuelle rester holder seg godt i kjøleskap til neste dag.


Tyttebærsyltetøy

Normalt bruker jeg rørte tyttebær som tilbehør til visse kjøttretter. Man kan bruke tyttebærsyltetøy istedenfor. Forskjellen ligger i at rørte bær er rå, mens syltetøyet blir kokt. Sukkermengden er den samme. Syltetøyet kan i tillegg brukes som pålegg eller i andre sammenhenger der man bruker syltetøy.

Godt modne bær

Godt modne bær

Ingredienser
2 kg rensete tyttebær
6 dl vann
1 kg sukker
2-3 kanelstenger eller f.eks. nellikspiker
70 g fruktpektin (en pose), avhenger av hvor modne bærene er

Hel kanel passer bra til

Hel kanel passer bra til

Hell bærene i en kjele sammen med vann og kanelstenger. Varm opp og kok forsiktig i 15 minutter. Skum av om nødvendig. Ha så i sukker og rør alt ut. Tilslutt har man i pektin og blander godt. Kok i noen sekunder etter at sukker og pektin er rørt inn. Fjern kanelstenger og hell syltetøyet på passende rengjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.

Bærene må sprekke for å gi god smak

Bærene må sprekke for å gi god smak

Tyttebær inneholder en god del pektin, spesielt om de ikke er overmodne, så mengden er noe man må prøve seg fram til over tid. Man kan varme opp syltetøy som er satt på glass på nytt og tilsette mer pektin om syltetøyet ikke stivner nok.


Gulrotpuré

Anvendelig tilbehør til en rekke retter og superenkelt å lage.

Gulrotpuré

Gulrotpuré

Ingredienser
Så mange gulrøtter du ønsker. 150 g per person bør passe i de fleste tilfeller
Litt smør og/eller fløte. Typisk en snau ss smør pr 150 g gulrot
Salt og pepper

Rens, skrell og kutt gulrøttene i terninger. Kok under lokk til de er møre. Regn med ca 15 minutter koketid. Hell så av vannet og la terningene dampe seg et minutt eller to i et dørslag. Hell deretter terningene i en passende bolle og mos dem med den stavmikser eller annet egnet moseverktøy. Tilsett smør eller fløte og bland godt. Smak tilslutt til med salt og nykvernet pepper.

Jeg fryser rester med godt resultat.


Brun saus med oksefond (ca 6 dl)

Dette er min beste brune saus. Den tar lengre tid å lage enn brun saus fra pose, men om man lager den mens poteter kokes opp så blir man lett ferdig i tide. Jeg bruker oksefond i denne sausen, men har man annen kjøttkraft kan det selvfølgelig brukes. Det går også å bruke buljongterninger, men prøv med oksefond om mulig.

Ferdig saus etter av fløten er rørt inn

Ferdig saus etter av fløten er rørt inn

Klarnet smør

120 g smør gir ca 100 g klarnet smør.

Klarnet smør

Klarnet smør

Fargen til sausen kommer av brunet stekt mel. Jeg bruker ikke sukkerkulør. For å få en brun farge må man steke på høy temperatur. Bruker man vanlig smør vil den lett svi seg. Det er melkeproteinene i smøret som svis. For å unngå dette bruker man klarnet smør. Ha smør i en kjele som såvidt smelter smøret. Du vil se at det danner seg et hvitt lag i bunnen av kjelen. Dette er melkeproteinene. Bruk en skje eller hell av det klare laget og la det hvite ligge igjen. Rens om nødvendig med en fin sil.

Sausen

0.5 finkuttet løk
nøytral olje
40 g klarnet smør
40 g hvetemel
6 dl væske. Jeg bruker 2 dl oksefond og resten vann
0.5 ts salt
0.25 ts pepper
1 skive geitost
1-2 ts utynnet solbærsaft, eller litt moste tyttebær
1-2 ss fløte

Oksefonden jeg normalt bruker

Oksefonden jeg normalt bruker

Stek først løken på svak varme til den blir blank. Sett til siden. Ha det klarnete smøret i en tykkbunnet kjele og sett på varmen. Straks det begynner å boble helles melet i og røres godt inn. Temperaturen er høy så fargen vil snart bli brun. Det tar ca ett minutt for meg. Hell så gradvis i væsken og rør godt ut for å fjerne klumper. Sett ned varmen og la det putre i 3-4 minutter under omrøring. Ha så salt og pepper i og smak til. Tilsett geitost, solbærsaft og fløte. Tilslutt har man i den stekte løken og blander godt.

Melet er ferdigbrunet i smøret

Melet er ferdigbrunet i smøret

Sausen kan man nå bruke til f.eks. å varme opp kjøttboller eller ha som tilsetning ved siden av andre retter. Jeg fryser rester av denne sausen. Imidlertid er det som oftest lite igjen å fryse.