Posted by espen | Under Tilbehør
Jeg pleier å ha noen chiliplanter i hagen. Noen år blir det litt mens andre er det omtrent ingen grenser for hvor mange frukter som kommer. Chili kan enkelt og og greit tørkes eller fryses. Som en avveksling er det fort gjort å sylte dem.
Ferdig syltet. Greit å gjenbruke glass
Oppskriften passer til tre glass á 5 dl som vist over.
Lake
5 dl 7% eddik
7.5 dl vann
900 g sukker
1 ss salt
0.5 ss hel pepper
4-5 laurbærblad.
Chili
Ca 75 chili delt opp i passende biter. Med eller uten frø etter ønske. Man kan gjerne bruke ulike typer chili om man vil. Grønne går også bra.
Velg hele og uskadete chili. Skyll godt.
Skyll og del opp chiliene. Eddiken kan enten være ferdigblandet fra butikk (jeg bruker isåfall blank) eller utvannet 35% eddik. Varm opp eddik og vann, hell så i sukker og salt. Når det er oppløst tilsettes pepper, laurbærblad og oppstykket chili. La det koke i ti minutter. Hell det deretter over på steriliserte glass. Oppbevares kjølig (kjeller går greit).
Kok i ti minutter
Posted by espen | Under Salater, Tilbehør
En lettlaget og veldig god salat til å spise som den er eller som tilbehør til feks grillmat. Oppskriften er funnet på nett, men jeg finner ikke opphavet i skrivende stund.
Pass på å ha på pepper
3.5 dl tørr pasta av eget valg
100 g (0.5 boks) mais
70 g (0.5 boks) ananas i biter
1 finhakket rød løk. Litt mindre om den er stor
En “neve” cocktail-tomater delt i to
75 g fetaost i biter
1.5 dl ristede pinjekjerner
1 pose ruccola
Saften fra en lime
Litt pepper
Kok opp pasta etter anvisning. La den kjøle seg litt ned (30 minutter) i et dørslag. Rist pinjekjernene forsiktig i en stekepanne (de brenner seg raskt) på middels varme. Bland så alle andre ingredienser i pastaen, ruccola til sist. Hell dernest limesaften over, bland lett og dryss tilslutt pepper over.
Salaten kan godt lages noen timer før servering.
Posted by espen | Under Salater, Tilbehør
Flott tilbehør til spesielt grillmat. Holder til 5-6 personer når det er f.eks. potetsalat ved siden av. Denne oppskriften stammer fra nettet og er en variant av en oppskrift Bent Stiansen har laget.
Flott tilbehør til kjøtt på grillen
Grønnsaker og frukt
300-350g kål skåret i fine strimler
1 gulrot raspet i små biter
1 grønt eple raspet eller kuttet i små biter
Lake
1 dl (85 g) majones
1 dl (85 g) crème fraîche
2 ss sylteagurk i små biter
2 ss sitronsaft. Helst ferskpresset
2 ss sukker
2 ss HP-saus
Salt og pepper. Smak til.
Lag sausen først og dernest det andre. Eplebitene sist da de raskt blir brune når eplekjøttet blir utsatt for luft. Bland alt godt sammen og sett i kjøleskap til det skal spises. Kan lages 3-4 timer før middagen. Jeg synes den er best samme dag, men kan spises noen dager etterpå også.
Posted by espen | Under Sauser, Tilbehør
Kjapp remulade. Jeg bruker pisket kremfløte ved siden av majonesen, men det går å bruke crème fraîche, lettrømme, vanlig kesam (8% fett) eller ingen ting i det hele tatt. Varianten for fisk er standard følge til skalldyrkabaret.
Snop til kjøtt og fisk
Felles for kjøtt og fisk
1 finkuttet sylteagurk
3 ss finkuttede kapers
2 dl majones
3 dl ferdig pisket krem. Man trenger ca 1.5 dl kremfløte
1 ts hvitvinseddik
2 ss kaperslake om mulig
1 – 1.5 ts salt (*)
1 ts pepper
0.5 ts sukker
Til fisk og skalldyr
4-5 stilker fint oppkuttet dill
1 ss revet pepperrot fra tube
Til kjøtt
2 hardkokte egg hakket i små biter
(*) Bruker man denne majonesen kan det hende man vil ha litt mindre salt da majonesen er ganske sterk på smak. Smak til.
Pisk krem og kok egg om nødvendig. La de kjøle seg ned før de brukes. Bland alt og pynt med litt dill for skalldyrsvarianten. Holder seg fint i kjøleskap i 4-5 dager. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.
Posted by espen | Under Forretter, Sjømat, Tilbehør
Kabaret begynner å bli en ukjent størrelse for mange som vokser opp i dag. Jeg forstår hvorfor da den tradisjonelle med egg, gule asparges, grønnsaksblanding og kanskje noen tomater ikke er av det mest spennende slaget. En typisk rett for en tid der tilgangen på ferske grønnsaker ikke kan sammenlignes med i dag. Men, en skalldyrkabaret er andre saker. Med litt planlegging tar det maksimalt 30 minutter å klargjøre denne retten. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.
Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret
Lake
Lag 1 liter buljong. Sjekk anvisning på askpikposen. Normalt trenger man 2 poser.
Innhold
200-300 g laks. Bruk fileter for å forenkle jobben
250 g ferdig pillede reker
150 g krepsehaler
10-12 cherrytomater
1 pakke dill
1 pakke bladpersille
Start med å varme opp vann og rør ut aspik i henhold til anvisning. Buljongen skal ikke brukes før den er avkjølt til ca 30 grader.
Varm opp vann til kokepunktet for laksen. Skru av varme og ha i filetene sammen med noen pepperkorn og trekk i ca 12 minutter. Ha så filetene på en tallerken og la dem avkjøle seg.
Skyll reker og krepsehaler i vann, kutt opp cherrytomater i passende deler og skyll og del opp dill og persille.
Bruk det du har av former
Jeg bruker porsjonsformer og lager små kabareter. Som bildet viser kan formene være noen riktig dyre suffleformer eller ganske enkelt gamle rømmebegre. Begge deler bli like bra. Legg dill nederst og deretter tomater og krepsehaler rundt. Legg så laksebiter midt i og hell på lake. Ha så deretter reker, krepsehaler og mer laks slik det faller seg inn og avslutt med bladpersille øverst og litt nedover kanten og hell over nok lake til at alt dekkes. Sett i kjøleskap. Laken stivner til gelé etter 3-4 timer, men like greit å gjør dette dagen før.
Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering
Før servering dypper man formene i varm vann slik at geléen smelter ytterst mot formkanten. Sett formen på hodet og rist kabareten forsiktig ut. Kabareten holder seg sint i kjøleskap i 4-5 dager etter at den er laget. Fast tilbehør er remulade.