Velprøvede oppskrifter |

Denne oppskriften gir syltede agruker som er en god del surere enn det man normalt kjøper i butikken. Jeg bruker egne agurker og krondill. Spesielt krondill kan det være vanskelig å få tak i, men om man gjør det så er det greit å vite at den greit kan fryses for senere bruk.

Agurker rett fra planten

Saltlake (om man velger det å bruke saltlake først)
100 g salt til 1 liter vann. Til 1.6 kg agruker bruker jeg to liter vann

Eddiklake
Nok til 1.6 kg agurker (alt i et 3-liters glass)

Sterk, ca 7%
1.2 liter vann
3 dl 35% eddik

Middels, 4.7%
1.3 liter vann
2 dl 35% eddik

Svak, 3.2%
1.5 liter vann
1.5 dl 35% eddik

375 g sukker
1.5 ss sennepsfrø
10x hele nellikspiker
6x laubærblad
1 ts pepperkorn
Has i etter oppkok, skal ikke koke selv.
0.5 ts atamon. Jeg bruker dette med svak eddiklake.
10 x krondill

Metode 1, med saltlake

Jeg bruker denne metoden til hele agurker. Eddiklaken er da enten sterk eller middels.

1 Rens og skyll agurkene.

2 Lag saltlake ved å varme opp vann nok til at saltet oppløses. Avkjøl til romtemperatur og la agurkene ligge i laken ett døgn. Sett kjølig.

3 Lag eddiklake. Bland eddiken i vannet, varm opp og ha i sukker og krydder. Avkjøl til romtemperatur (dette kan ta noen timer). Ha så i agurker og krondill, vanlig dill går om man ikke har noe annet, og la stå kjølig i minst ett døgn.

4 Hell av laken og varm den opp på nytt uten agurkene. Enkelte siler laken før oppvarmingen, men det gjør ikke jeg. Kjøl av og legg agurkene på rene glass med lake over. Sett kjølig og mørkt for lagring.

5 Sett kjølig og mørkt. Jeg venter med å bruke agurkene til det har gått to måneder.

6 Det finnes alunpulver (alun har E-nummer 522) som kan brukes for å gjøre agurkene sprøere. Det has i laken. Har sett merket Santa Maria fører dette med beskrivelsen: Räkna med 1 msk alun till 2 kg gurka och en lag på 3-4 liter. Blanda alunpulvret i varm lag.”

Metode 2

Jeg bruker denne for oppskårne agurker.

1 Rens og skyll agurkene.

2 Lag svak eddiklake. Bland eddiken i vannet, varm opp og ha i sukker og krydder. Ha tilslutt i krondill og atamon, de siste to ingrediensene skal ikke kokes.

3. Ha agurker og varm lake i steriliserte glass.

4. Sett kjølig og mørkt. Jeg venter med å bruke agurkene til det har gått to måneder.

Tradisjonell rosa sildesalat. Godt til både hverdag og fest og heldigvis lett å lage. Jeg har dette på bokser som rommer drøye 200 g. Det holder til tre bokser. Ved servering kan man bruke salaten som pålegg og feks ha kokte eggebåter til. Oppskriften er fra Astrid Høiberg modifisert til vektmål.

Utmerket pålegg

Saus
90 g lettrømme
90 g lettmajones
0.25 ts sukker
1 ts rødbetelake

Ingredisenser
2 kryddersildfileter kuttet opp i små biter
35 g rødbete fra glass i små biter
30 g sylteagurk i små biter
35 g løk (gul kepaløk) i små biter
50 g eple (Granny Smith) i små biter
50 g kokt potet i små biter

Del opp i små biter som passer som pålegg

Bland sammen sausen og har de andre ingrediensene i. Bland god og ha i passende bokser. La stå i kjøleskap natten over før bruk. Holder seg fint i kjøleskap en ukes tid.

Gamle salatbokser er utmerket å bruke

Selv med hard beskjæring klarer mynteplanten å spre seg mye om den får sjansen. Så om høsten er det fint å lage myntegelé om man har mye i hagen. Geléen passer fint til bla. lammeretter.

Jeg forerekker små glass

5 dl mynteblader hardt presset sammen. Gjerne mer om man har
7 dl vann
750 g sukker
40 g fruktpektin
Saften av en normalstor sitron
Grønn kondtorfarge. Jeg bruker farge fra Gimsøy.

Glass som kan romme ca 1.2 liter.

Plukk bladene av myntestilkene og skyll dem i kaldt vann for å rengjøre dem. Ha så i kjele med vann og la det koke opp og deretter koke i 2 minutter. Sil så vekk bladene, varm opp på nytt og rør inn sukkeret. Når det er helt utblandet har man i fruktpektinen og sitronsaften. La det koke et minutt eller to. Ha så i litt grønn konditorfarge. Prøv deg fram. Jeg foretrekker å unngå knallgrønn gelé. Uten denne tilførte fargen vil geléen bli brun.

Hell på steriliserte glass. Jeg foretrekker å bruke ganske små glass da man sjelden bruker mye om gangen. Lagre mørkt og kjølig. Jeg setter mine i kjelleren.

Jeg har rogn i hagen så da blir det for dumt å ikke lage gelé om det er mye. Bærene er lette å finne i skog og mark også.

Nok til både fugler og mennesker

1500 g renset bær uten kvister
500 g epler i grove biter. Gjerne grønne, men jeg tar det jeg har
Vann så det rekker over bær og epler i kjele. Jeg bruker 1.6 liter
1 kanelstang
1 ts muskatblomme
600 g sukker. Kanskje mer
Fruktpektin (certo). Så mye som trenges for å få gelé. Jeg har brukt 30 g

Begynn med å rense bær. Jeg plukker før frost så jeg pleier å gi bærene en natt i fryseren. Det er ikke nødvendig, men smaken blir noe mindre bitter. Han så bærene i en kjele med epler og vann.

Vannet skal dekke bærene

Kok opp og småkok i minst 30 minutter. Jeg koker med lokk. Bærene må bli møre og safte seg. Sil så saften fra bærene med egnet redskap. Man kan bruke en fin sil, kjøkkenhåndklede eller f.eks. et eget sileredskap. Jeg presser ikke bærene i det hele tatt under separasjonen, men lar det renne av seg i minst én time.

La det sile fra seg en times tid

Hell deretter væsken tilbake i kjelen og varm opp. Tilsett kanelstang og muskatblomme. Rør deretter inn sukker og la det småkoke i 30 minutter. Jeg har lokk over nå også. Mengden sukker kan variere. Det kan godt hende 600 g er for lite avh. av smak og bruk. Smak på væsken og tilpass. Mot slutten tar jeg geléprøven: Hell en teskje væske på en tallerken og, når den har kjølt seg litt ned, trekk en finger igjennom. Om væsken ikke renner sammen igjen bør den kunne lage stiv nok gelé. Jeg tilfører pektin i porsjoner á 15 g og tar en prøve helt til det er passe. Småkok i ett minutt etter at pektinen er tilført. Man kan også, om det ikke blir god nok gelé i glassene, helle alt tilbake i en kjele, varme opp og tilføre mer pektin ved et senere tidspunkt.

Små glass er ofte praktisk

Hell væsken på steriliserte glass og lagre mørkt og kjølig. Som alltid pleier jeg å bruke ganske små glass. Det er mer praktisk enn å måtte åpne et svært glass som man kanskje vil bruke lang tid på å bruke opp.

Syltet rødløk brukes omtrent til det samme som sylteargurk. Godt til alle mulige kjøttpålegg. Tar ca 10 minutter å legge på glass.

Glasset med alle ingredienser

For glasset på bildet (ca 0.8 dl) bruker jeg

1.5 stor rødløk
3 skiver fersk ingefær
3 skiver rødbete (fra glass). Mest for å sette farge.

Lake
1 dl rødvinseddik
2 dl sukker
3 dl vann
2 ss sitronsaft. Helst fersk
0.25 ts salt

Rødløken bør kuttes litt grovt

Påse at glasset er rent. Steriliser det først om nødvendig. Skjær opp rødløken i litt grove ringer. Jeg pleier å dele ringene i halvringer. Ha dette samme med ingefær- og rødbeteskivene i glasset. Lag deretter laken og varm opp til sukkeret er smeltet og det akkurat begynner å koke. Hell i glasset slik at det bli helt fullt. Jeg setter kjølig først (eks kjeler) og deretter i kjøleskap før det skal brukes. Holder seg bra i flere uker.