Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Coleslaw

Flott tilbehør til spesielt grillmat. Holder til 5-6 personer når det er f.eks. potetsalat ved siden av. Denne oppskriften stammer fra nettet og er en variant av en oppskrift Bent Stiansen har laget.

Flott tilbehør til kjøtt på grillen

Flott tilbehør til kjøtt på grillen

Grønnsaker og frukt
300-350g kål skåret i fine strimler
1 gulrot raspet i små biter
1 grønt eple raspet eller kuttet i små biter

Lake
1 dl (85 g) majones
1 dl (85 g) crème fraîche
2 ss sylteagurk i små biter
2 ss sitronsaft. Helst ferskpresset
2 ss sukker
2 ss HP-saus

Salt og pepper. Smak til.

Lag sausen først og dernest det andre. Eplebitene sist da de raskt blir brune når eplekjøttet blir utsatt for luft. Bland alt godt sammen og sett i kjøleskap til det skal spises. Kan lages 3-4 timer før middagen. Jeg synes den er best samme dag, men kan spises noen dager etterpå også.


Remulade. Til rødt kjøtt, fisk og skalldyr. Holder til 10

Kjapp remulade. Jeg bruker pisket kremfløte ved siden av majonesen, men det går å bruke crème fraîche, lettrømme, vanlig kesam (8% fett) eller ingen ting i det hele tatt. Varianten for fisk er standard følge til skalldyrkabaret.

Snop til kjøtt og fisk

Snop til kjøtt og fisk

Felles for kjøtt og fisk
1 finkuttet sylteagurk
3 ss finkuttede kapers
2 dl majones
3 dl ferdig pisket krem. Man trenger ca 1.5 dl kremfløte
1 ts hvitvinseddik
2 ss kaperslake om mulig
1 – 1.5 ts salt (*)
1 ts pepper
0.5 ts sukker

Til fisk og skalldyr
4-5 stilker fint oppkuttet dill
1 ss revet pepperrot fra tube

Til kjøtt
2 hardkokte egg hakket i små biter

(*) Bruker man denne majonesen kan det hende man vil ha litt mindre salt da majonesen er ganske sterk på smak. Smak til.

Pisk krem og kok egg om nødvendig. La de kjøle seg ned før de brukes. Bland alt og pynt med litt dill for skalldyrsvarianten. Holder seg fint i kjøleskap i 4-5 dager. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.


Skalldyrkabaret med laks. Nok til 6 porsjonsformer og 8 personer

Kabaret begynner å bli en ukjent størrelse for mange som vokser opp i dag. Jeg forstår hvorfor da den tradisjonelle med egg, gule asparges, grønnsaksblanding og kanskje noen tomater ikke er av det mest spennende slaget. En typisk rett for en tid der tilgangen på ferske grønnsaker ikke kan sammenlignes med i dag. Men, en skalldyrkabaret er andre saker. Med litt planlegging tar det maksimalt 30 minutter å klargjøre denne retten. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.

Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret

Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret

Lake
Lag 1 liter buljong. Sjekk anvisning på askpikposen. Normalt trenger man 2 poser.

Innhold
200-300 g laks. Bruk fileter for å forenkle jobben
250 g ferdig pillede reker
150 g krepsehaler
10-12 cherrytomater
1 pakke dill
1 pakke bladpersille

Start med å varme opp vann og rør ut aspik i henhold til anvisning. Buljongen skal ikke brukes før den er avkjølt til ca 30 grader.

Varm opp vann til kokepunktet for laksen. Skru av varme og ha i filetene sammen med noen pepperkorn og trekk i ca 12 minutter. Ha så filetene på en tallerken og la dem avkjøle seg.

Skyll reker og krepsehaler i vann, kutt opp cherrytomater i passende deler og skyll og del opp dill og persille.

Bruk det du har av former

Bruk det du har av former

Jeg bruker porsjonsformer og lager små kabareter. Som bildet viser kan formene være noen riktig dyre suffleformer eller ganske enkelt gamle rømmebegre. Begge deler bli like bra. Legg dill nederst og deretter tomater og krepsehaler rundt. Legg så laksebiter midt i og hell på lake. Ha så deretter reker, krepsehaler og mer laks slik det faller seg inn og avslutt med bladpersille øverst og litt nedover kanten og hell over nok lake til at alt dekkes. Sett i kjøleskap. Laken stivner til gelé etter 3-4 timer, men like greit å gjør dette dagen før.

Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering

Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering

Før servering dypper man formene i varm vann slik at geléen smelter ytterst mot formkanten. Sett formen på hodet og rist kabareten forsiktig ut. Kabareten holder seg sint i kjøleskap i 4-5 dager etter at den er laget. Fast tilbehør er remulade.


Karrisild (10-12 porsjoner)

Karrisild er ikke et alterativ til tomatsild. Til det smaker det for forskjellig samt at smaken er skarpere. Jeg lager begge typene til jul. Veldig godt med mørkt brød.

Sterk farge og smak

Sterk farge og smak

Fisk
8 kryddersildfileter. Bruk alle i blå boks med kryddersild
1 stor løk i skiver
1 stort eple i terninger
2 sylteagurker i terninger
2-3 ss kapers

Lake – trenger to porsjoner
1 ss karri. Jeg bruker “vanlig” butikkarri
1 ss olje. Jeg bruker olivenolje, men solsikkeolje går også bra
1 dl (90 g) majones
1 dl (90 g) crème fraîche
1 ts sennep
sukker (1 ss)
eddik (1 ss). Jeg bruker klar 7% eddik
salt (0,5 ts)
pepper

Jeg bruker to porsjoner av laken over. Bland olje og karri godt. Rør inn majones og crème fraîche og smak deretter til med sukker, eddik, salt og pepper.

Legg først silden i vann i 1-2 timer. Bytt gjerne vann halvveis.

Skjær opp silden i passende små skrå biter. Ha så sild og de andre ingrediensene lagvis i et glass. Hell i lake mellom lagene etterhvert som de legges i glasset. Jeg lar silden trekke i 2-3 dager før de spises for første gang. Om glasset står kjølig holder det greit mer i enn to uker.


Ripsgelé

Ripsgelé kan med hell brukes istedenfor rørte tyttebær til fugl- og viltretter. Om man vil går det å bruke som syltetøy også.

Ta vare på gamle glass. De kommer fort til nytte

Ta vare på gamle glass. De kommer fort til nytte

2.5 kg rips
5 dl vann. 2 dl pr kg rips
0.3 dl/30 g sitronsaft. 10 g pr kg rips.
Sukker. 1 kg pr liter saft.
Fruktpektin om nødvendig. Jeg har brukt 15 g til 2.5 kg til godt moden rips

Det er best å ha litt rips som ikke er godt moden. Dette gjør at saften lettere vil tykne seg fordi de umodne bærene inneholder mer pektin enn godt modne bær.

Rens ripsen. Noen gjør ikke det, men jeg synes det er best. Ha alt i en stor kjele sammen med vannet og kok på svak varme (skal såvidt boble) i ca 20 minutter til bærene er kokt i stykker. Fjern skum hele tiden.

Fjern skum hele tiden

Fjern skum hele tiden

Ha bærene i en sileklede og la saften renne av. Det tar fort 30 minutter. Tilslutt kan man klemme ut mer saft med hendene. Klem forsiktig – man ønsker en klar gelé. Hell så tilbake i en kjele og tilsett sukker. 1 kg sukker pr liter/kg saft. La det så koke på svak varme i ca 20 minutter inntil væsken består geléprøven. Tilsett fruktpektin, litt om gangen, om saften ikke vil tykne uten.

Geléprøven. Hell litt saus på en tallerken og kjøl av. Dra en finger over. Sausen er ferdig om den ikke faller sammen

Geléprøven. Hell litt saus på en tallerken og kjøl av. Dra en finger over. Sausen er ferdig om den ikke faller sammen

Hell på glass, små glass er vanligvis mest praktisk og lagre kjølig. Holder seg greit en sesong. Kunstig fruktpektin inneholder normalt litt konserveringsmiddel. Det øker lagringstiden.