Velprøvede oppskrifter |

Det har gått en farsott på nettet og i media de siste årene. Det går ut på å lage brød som blir bortimot like gode som de man kan kjøpe på gode bakerier med det utstyret de fleste har hjemme (søk etter “no knead bread” med din favorittsøkemotor).

Godt helgebrød

Min erfaring er at dette er den enkleste og minst arbeidskrevende måte å lage gode brød på. Framgangsmåten er å bruke lite gjær, heve lenge og steke brødet på en måte som holder på fuktigheten. Det er her jerngryten med lokk kommer inn i bildet.

400 g hvetemel
100 g fint sammalt rug
9 g salt (1.8% av melvekten)
385 g vann (77% av melvekten)
fersk gjær. En liten klinkekule

Bland det tørre i en bolle. Løs opp gjæren i vannet og bland væsken godt med det tørre. Deigen skal være ganske løs. Deigen skal ikke knas. Ha plast over bollen og hev i 16 timer (bruk litt mindre gjær om du ønsker å heve i 24 timer). Hell ut deigen på godt melet bakepapir og brett den fire-fem ganger og hev den med brettsiden ned i to timer til. Dekk med noe passende, f.eks bollen.

Sett ovnen på 250 grader og sett inn jerngryten med lokk. Når ovnen er klar tar du ut gryten og heller deigen over i gryten slik at brettsiden nå kommer øverst. Dryss litt mel over om ønskelig, sett på lokk og stek i 30 minutter. Ta så av lokket, reduser temperaturen til ca 220 grader og stek i 15 minutter til. Det siste steget gjør skorpen god og sprø.

Dette brødet er best fersk. Det kan lagres over natten under et håndklede. Unngå plast da det vil gjøre skorpen myk.

Det hender at det samler seg opp gulrot i kjøleskapet som burde ha blitt brukt i går. Slike rester passer utmerket å bruke i brød. Brødene er dessuten saftigere og holder seg bra.

Gulroten gjør brødet saftig

Deigen passer til to former som hver rommer 2 liter samt en form på 1.5 liter

2 dl hvete helkorn
2 dl vann

150 g (2 dl) rugmel
425 g (4 dl) fint sammalt hvetemel.
50 g (3 dl) hvetekli
750 g (10.5 dl) hvetemel
1.5 ts salt

150 g fint revet gulrot

50 g fersk gjær
8 dl vann

Litt melk og kanskje havregryn til pynt.

Rasp gulroten så fin som mulig

Hell 2 dl vann over helkornene og la det stå over natten eller varm opp vannet og la det stå ca en time. Bland alt det tørre. Varm opp vann, hell i helkornblandingen og løs opp gjæren. Hell så alt i det tørre sammen med gulroten. Kna alt sammen; Det kan hende man trenger litt mer mel. Bruk isåfall litt mer av både hvetemel og sammalt mel. Hev lunt under plast i ca en time. Del deigen i tre deler. To deler med ca 2/5 av mengden og en med ca 1/5 av deigen. Kna lett, rull ut pølser om de skal i brødformer eller form etter ønske om brødene skal stekes uten form. Det er lurt å bruke bakepapir i brødformene. Da er det en lek å få ut brødene etter steking. Hev i en time til. Pensle med melk og pynt om ønsket. Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca 45 minutter.

Brødene kan utmerket fryses.

Variant
Bruk 50 g solsikkefrø istedenfor gulrot. Start i såfall med litt mindre mel.

Det dufter en anelse pepperkake av disse bollene. De passer derfor godt i den kalde sesongen og til jul.

Godt med finhakkete nøtter over

500 g hvetemel
75 g sukker
1 ts salt
10 stk finmalte nellikspiker. Jeg knuser i morter
0.5 ts allehånde (eller 15 stk finmalte)
0.5 ts revet muskatnøtt
0.5 ts kanel
0.5 ts kardemomme

100 g smør
3 dl melk (skummet går bra)
25 g fersk gjær

125 g rosiner (jeg foretrekker lyse)
1 lettpisket egg til pensling
finhakkete hasselnøtter eller mandler som pynt

Finmal krydderet (bruk morter til nellik og allehånde og rasp til muskatnøtten) og bland alt det tørre. Smelt smør i en gryte og ha i melk. Varm opp til kroppstemperatur og løs opp gjæren i væsken. Ha så gjærvæsken i det tørre og kna alt godt sammen. Hev under plast i ca en time, kna så ut en gang til sammen med rosinene og trill ut bollene. Hev så nytt på i ca en time. Pensle med egg og dryss nøtter over. Stek midt i stekeovn på 220 grader i 8-10 minutter.

Loff må til en gang i blant. Som oftest varer loff man kan kjøpe i butikken bare en dag før brødet blir alt for tørt. En deig med bare hvetemel er svært lett å jobbe med, så loff er en opplagt kandidat om man vil prøve å gjøre noe selv.

Utmerket til rekesmørbrød og lignende

Oppskrift krever to brødformer men kapasitet på 1.5-1.7 liter

1 kg hvetemel
1 ts salt
60 g (4 ss) smør
6 dl melk (skummet går bra)
50 g fersk gjær. 25 g går også fint.

1 egg til pensling.
Eventuelt valmuefrø, sesamfrø eller solsikkekjerner til pynt

Bland det tørre. Smelt smør i en gryte og ha i melk og varm alt opp til den blir lunken. Ha i gjær og løs den helt opp. Kna deigen godt sammen og la den stå en time under plast. Kna så ut og rull to tykke pølser som legges i brødformene. Det er lurt å legge stekepapir i formene først. Da kan brødene ganske enkelt heises ut av formene når de er ferdigstekt. Hev på nytt i 45-60 minutter, pensle meg egg og dryss på før eller kjerner om ønskelig. Stek på 200 grader i 40 minutter i midtre til nedre del av ovnen. Pass på så toppen av brødet ikke blir svidd. Legg stekepapir over om nødvendig.

Dette brødet er best når det er ferskt. Kan fryses, men samme begrensing som for spiralloff

Plutselig finner du en klase bananer som har sett sine bedre dager. Er de på grensen til det motbydelige kan de fortsatt brukes. Da lager man bananbrød. Ellers må man planlegge litt. Bananene bør gjerne ligge en uke på benken før de brukes.

Saftig momsemat

500 g hvetemel
0.5 ts salt
1.5 ts bakepulver
1.5 ts natron
60 g grovknuste pekannøtter
250 g sukker
100 g mykt usaltet smør
2 egg størrelse L
5-6 bananer
2.5 dl kefir

Bland sammen alt det tørre unntatt sukkeret. Rør så sukker og smør hvitt. Jeg pleier å bruke en elektrisk håndmikser for å gjøre dette. Bland så i ett og ett egg. Skrell bananer og mos dem med hendene idét de has i smørblandingen. Bruk mikseren litt til for å få en jevn blanding. Hell røren i bollen med det tørre og ha i kefiren. Bland alt sammen.

Bruk bakepapir i brødformen

Kle to brødformer med bakepapir – det gjør det lett å løfte ut brødet når det er ferdig – og hell i røren. Stek midt i stekeovn på 150 grader i en snau time.

Brødene kan utmerket fryses.