Velprøvede oppskrifter |

Dette er marengs jeg vil kalle en tradisjonell marengs da den skal stekes før den brukes. Dette i motsetning til italiensk marengs

Marengsen skal være ordentlig stiv etter piskingen

100 g eggehvite
1 ts sitronsaft
100 g sukker
100 g melis

Eggehvite og sitronsaft has i en ren bolle. Verken bollen eller piskeredskapen må inneholde fettrester (f.eks. eggeplomme). Fett vil motvirke at eggehviten kan piskes stiv. Pisk hviten og sitronsaften til volumet har økt ca fire ganger. Deretter skal sukkeret tilsettes i en jevn strøm mens man fortsetter å piske. Man kan øke hastigheten noe mot slutten. Sukkeret vil gjøre marengsen tett, stivt og helt hvitt. Til slutt røres melisen forsiktig inn.

Marengs kan brukes til mye, men skal den bare stekes opp til topper el. så form marengsen etter ønske på et stekepapir og midt i ovn på først 150 grader i 10 minutter og dernest 100 grader i ca 90 minutter til toppene er tørre.