Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Kransekake (18 ringer)

Festkaken over alle festkaker.

Klar til å bli spist

Klar til å bli spist

Marsipan
850 g mandler. Kjøp litt mer, se under
650 g melis
5 ss hvetemel
140 g eggehvite, kanskje litt mer

1000 g mandler er nok til 18 ringer og ca 35 strenger á 10 cm. De andre ingrediensene må økes tilsvarende.

Det skal være 1.25x mer mandler enn melis.

Melisglasur
250 g (4 dl) melis. Man trenger ofte litt mer
1 eggehvite
2 ts sitronsaft

Marsipanen lages av 425 g skåldede og 425 g mandler med skinn. Vekten reduseres noe når man skålder mandlene. Noe svinn blir det også når man kverner mandlene. Beregn derfor litt mer enn oppskriften sier. Mal mandlene en gang med mandelkvern og bland med melis og mel. Mal en gang til. Tilfør upiskete eggehviter og elt deigen godt. Sett en kjele over svak varme og varm deigen under elting til den blir så varm at du nesten brenner fingrene. Dette frigjør mandelolje som gjør deigen smidigere. Ikke la deigen svi i bunnen. Deigen kan nå stå i minst to døgn pakket i plastfolie.

Enkelt å lage jevne ringer med kjøttkvern

Enkelt å lage jevne ringer med kjøttkvern

Deigen holder til litt mer enn 18 ringer. Greit med litt i reserve. Form ringer med kjøttkvern og stek på 175 grader nederst i ovnen til ringene begynner å få farge. 9-11 minutter. Det er mulig man trenger mer tid. I en annen ovn jeg bruker er de ikke ferdige før etter 13 minutter. Kjøl ned i fryser med en gang. Ha en halv rå potet i boksen med ringene. Den avgir fuktighet. Jeg har melisglasur på kaken en dag før den skal spises, men det kan gjøres på forhånd og fryses etterpå også (la den fryse ned med en gang uansett).

Lagre ringene i fryser

Lagre ringene i fryser


Ekte sjokolademuffins (15-30 stk)

Sjokolademuffins

Sjokolademuffins

Denne oppskriften gir deg en 15-30 muffins alt etter om du bruker store eller små muffinsformer.

230 gram mykt smør
220 gram sukker
200 gram mørk sjokolade
240 gram hvetemel
3 ts bakepulver
5 egg
12 ts kakao (bakekakao om man har)

Bland smør og sukker. Tilsett ett og ett egg om gangen. Hakk sjokoladen i små biter. Bland det tørre, sjokoladen også, og balnd dette inn i sukkerblandingen. Fyll i muffinsformene halvfulle. Det gjør ikke noe om muffinsdeigen blir stående opp som fjell, for den smelter i ovnen når smøret blir varmet opp.

Stek på 170 grader. Steketiden er på 20 minutter for små muffins, og nærmere en halvtime for de store. Men pass nå litt på, for det kan variere fra ovn til ovn. Når du putter en gaffel i de og det ikke henger igjen deigmasse på gaffelen, er de ferdige.


Kokoskonfekt (ca 60 kuler)

Saftig konfekt som holder seg godt i minst to uker om den står kjølig og godt innpakket.

Lette å lage og lette å spise

Lette å lage og lette å spise

Kokosmasse
270 g (4 dl) siktet melis
170 g (4 dl) kokos
3 ss smeltet smør
1 eggehvite
2-4 ss kremfløte

Glasur og pynt
2 plater kokesjokolade
Litt nøytral olje
1 pose kokos

Bland melis og kokos, tilsett pisket eggehvite, smør og fløte. Kna sammen deigen til den får samme konsistens som marsipan. Tilpass mengde fløte eller ha eventuelt i mer melis og kokos. Deigen kan gjerne lages en dag før kulene trilles ut. Ha den i så fall pakket i plast i kjøleskap.

Trill ut små kuler av deigen. Diameter ca 2 cm. Rull ut alle kulene før du fortsetter med pyntingen for å unngå søl.

Smelt sjokolade og tilsett eventuelt litt oppvarmet nøytral olje (f.eks solsikkeolje) for å gjøre den tynn nok. Man kan også bruke smør eller fløte, men vanninnholdet i disse har lett for å gjøre den oppvarmete sjokoladen tykk og vanskelig å bruke. Vann og smeltet sjokolade passer dårlig sammen om sjokoladen skal være tynn. Mengden avhenger av sjokoladetypen og hvor tynn du ønsker at blandingen skal være.

Greit å lagre i gamle konfektpakker

Greit å lagre i gamle konfektpakker

Hell kokos i en bolle og rull kokoskulene først i sjokoladen og deretter i kokosen. Legg kulene på et fat og dekk med plast. Kan lagres i flere uker om de står kaldt. Serveres kalde.


Sarah Bernard (32 stk)

En konfektkake av de helt store. Lett å ta både to og tre og fire av denne.

 

Det gjør seg med litt pynt

Det gjør seg med litt pynt

Marsipanbunn
350 g mandler
300 g melis
3 ss eggehvite (kanskje litt mer, prøv deg fram).
eller
600 g ferdig marsipan (Odense. Lilla type, 50% mandler)

Trøffelkrem
1/3 liter kremfløte (en kartong)
200 g mørk sjokolade (for eksempel 75% Freia kokesjokolade)
100 g mørk sjokolade ekstra

Sjokoladeglasur
200g mørk sjokolade
Litt smør eller matolje

Lag 600 g marsipan til marsipanbunnen. Skold nok mandler slik at man etter kverning har 300 g mandelmel. Normalt vil man ikke klare å kverne alt til fint mel (jeg sikter melet) så jeg regner at en bør skolde ca 350 g for å få nok. Kvern tre ganger. Kvern melis sammen med mandlene den siste gangen. Marsipanen bør hvile litt før man bruker den. Jeg lager den vanligvis en dag før.

Marsipanen kjevles ut til 7-8 mm tykkelse og så trykker man ut kaker med en diameter på ca 4.5 cm med et egnet glass. Kakene stekes midt i ovnen på 210 grader i ca 6-7 minutter, men følg nøye med. Stek en testkake først for å finne passende tid. Sjekk bunnen. Kakene blir gjerne mest stekt der. Målet er at kakene skal være myke inni med en litt hard skorpe. Kakene legges i kjøleskap slik at de er kalde når man har på trøffelkremen. Jeg lager dem dagen før jeg har på kremen om jeg har tid.

Kok opp fløten og tilsett 200 g grovhakket sjokolade. Trekk kjelen til siden og rør om til sjokoladen har smeltet. Kjøl ned og sett i kjøleskap til dagen etter. Dette vil tykne kremen. Når man skal bruke kremen må den være så stiv at kan bygge en kjegleformet hatt som ikke synker sammen. Om kremen ikke er stiv krem etter en dag i kjøleskapet, kan man enten piske kremen litt eller smelte 100 g sjokolade til og blande inn i kremen. Dette vil føre til noen små sjokoladeklumper da litt av den smeltede sjokoladen størkner før jeg klarer å røre den ut. Dette synes jeg er en fin konsistens og jeg foretrekker det. Kremen vil bli stiv nok når man rører inn den ekstra sjokoladen. Bygg kjegler på kakebunnene. Jeg bruker en sprøytepose og former med smørekniv. Sett kakene i kjøleskapet et par timer slik at kjeglen blir ordentlig stiv.

For sjokoladeglasuren har jeg brukt 1x Valrhona Grand Cru 64% (200 g) og 0.5x 75% Freia kokesjokolade (50 g). Da var smør ikke nødvendig. Smelt sjokolade og eventuelt litt smør slik at massen blir løs nok. Dypp kakene i massen slik at kjeglen blir dekket av sjokolade. Man trenger ikke 200 g sjokolade (antagelig bare 100 g), men man må ha nok til at man kan dyppe alle kakene i massen. Frys ned det som blir til overs og bruk neste gang.

Pynt med hvit eller annen sjokolade om ønskelig. Smelt og sprøyt spiraler på kjeglene. Det er lettest å få til med mørk sjokolade, hvit sjokolade kan være vanskelig å jobbe med da den klumper seg lett. For best utseeende kan det være best å bare lage en kort stripe med sjokolade for å redusere sannsynligheten for problemer.

 

En kort stripe sjokolade kan se bra ut

En kort stripe sjokolade kan se bra ut

Sett kakene i kjøleskapet. Når sjokoladen har størknet kan kakene lagres i dypfryser, men jeg synes kjøleskap er best. Holder iallefall 7-10 dager i kjøleskap.

Dag 1. Lag Marsipan (om man lager den fra bunnen av)
Dag 2. Lag trøffelkrem og stek marsipanbunner
Dag 3. Ha krem på kakene og dekk med sjokolade