Julekake med rosiner og sukater
250 g smør
5 dl melk. Skummet går bra
50 g gjær.
150 g sukker
2 ts knuste kardemommekjerner. Kardemommepulver går helt fint
1 ts salt
1 kg hvetemel
250 g rosiner, eventuelt 200 g rosiner og 50 g kandisert papaya (*)
100 g sukat. En pakke
1 egg til pensling
Smelt smør, ha i melk og rør ut gjæren nå temperaturen er passe (fingerlunken). Bland sammen sukker, kardemomme, salt og hvetemel og elt sammen deigen. Deigen skal nå dekkes til med plast og heves til dobbel størrelse (en timer pleier å passe, men avhenger av omgivelsestampereturen)
Bland rosiner og sukat, del deigen i to og kna den godt ut. Bland inn rosiner og sukat. Form runde kaker og sett til heving. Omtrent like lenge som første gangs heving om temperaturen er den samme.
Pisk egget lett og pensle kakene. Sett i ovn på 225 grader og senk temperaturen til 175 grader. Stek i 45 minutter. Pass på at kakene ikke blir svidd på toppen. Ha eventuelt stekepapir over kakene mot slutten.
(*) Kandisert papaya gir en fin smak og røde prikker i brødet. De bitene jeg har brukt har vært på størrelse med sukatbiter.
En konfektkake av de helt store. Lett å ta både to og tre og fire av denne.
Det gjør seg med litt pynt
Marsipanbunn
350 g mandler
300 g melis
3 ss eggehvite (kanskje litt mer, prøv deg fram).
eller
600 g ferdig marsipan (Odense. Lilla type, 50% mandler)
Trøffelkrem
1/3 liter kremfløte (en kartong)
200 g mørk sjokolade (for eksempel 75% Freia kokesjokolade)
100 g mørk sjokolade ekstra
Sjokoladeglasur
200g mørk sjokolade
Litt smør eller matolje
Lag 600 g marsipan til marsipanbunnen. Skold nok mandler slik at man etter kverning har 300 g mandelmel. Normalt vil man ikke klare å kverne alt til fint mel (jeg sikter melet) så jeg regner at en bør skolde ca 350 g for å få nok. Kvern tre ganger. Kvern melis sammen med mandlene den siste gangen. Marsipanen bør hvile litt før man bruker den. Jeg lager den vanligvis en dag før.
Marsipanen kjevles ut til 7-8 mm tykkelse og så trykker man ut kaker med en diameter på ca 4.5 cm med et egnet glass. Kakene stekes midt i ovnen på 210 grader i ca 6-7 minutter, men følg nøye med. Stek en testkake først for å finne passende tid. Sjekk bunnen. Kakene blir gjerne mest stekt der. Målet er at kakene skal være myke inni med en litt hard skorpe. Kakene legges i kjøleskap slik at de er kalde når man har på trøffelkremen. Jeg lager dem dagen før jeg har på kremen om jeg har tid.
Kok opp fløten og tilsett 200 g grovhakket sjokolade. Trekk kjelen til siden og rør om til sjokoladen har smeltet. Kjøl ned og sett i kjøleskap til dagen etter. Dette vil tykne kremen. Når man skal bruke kremen må den være så stiv at kan bygge en kjegleformet hatt som ikke synker sammen. Om kremen ikke er stiv krem etter en dag i kjøleskapet, kan man enten piske kremen litt eller smelte 100 g sjokolade til og blande inn i kremen. Dette vil føre til noen små sjokoladeklumper da litt av den smeltede sjokoladen størkner før jeg klarer å røre den ut. Dette synes jeg er en fin konsistens og jeg foretrekker det. Kremen vil bli stiv nok når man rører inn den ekstra sjokoladen. Bygg kjegler på kakebunnene. Jeg bruker en sprøytepose og former med smørekniv. Sett kakene i kjøleskapet et par timer slik at kjeglen blir ordentlig stiv.
For sjokoladeglasuren har jeg brukt 1x Valrhona Grand Cru 64% (200 g) og 0.5x 75% Freia kokesjokolade (50 g). Da var smør ikke nødvendig. Smelt sjokolade og eventuelt litt smør slik at massen blir løs nok. Dypp kakene i massen slik at kjeglen blir dekket av sjokolade. Man trenger ikke 200 g sjokolade (antagelig bare 100 g), men man må ha nok til at man kan dyppe alle kakene i massen. Frys ned det som blir til overs og bruk neste gang.
Pynt med hvit eller annen sjokolade om ønskelig. Smelt og sprøyt spiraler på kjeglene. Det er lettest å få til med mørk sjokolade, hvit sjokolade kan være vanskelig å jobbe med da den klumper seg lett. For best utseeende kan det være best å bare lage en kort stripe med sjokolade for å redusere sannsynligheten for problemer.
En kort stripe sjokolade kan se bra ut
Sett kakene i kjøleskapet. Når sjokoladen har størknet kan kakene lagres i dypfryser, men jeg synes kjøleskap er best. Holder iallefall 7-10 dager i kjøleskap.
Dag 1. Lag Marsipan (om man lager den fra bunnen av)
Dag 2. Lag trøffelkrem og stek marsipanbunner
Dag 3. Ha krem på kakene og dekk med sjokolade
Dette er den tradisjonelle rødkålen jeg lager til jul. Det er mer eller mindre det samme som surkål, bare at jeg bruker rødkål som basis.
Ferdig rødkål
2.2 kg snittet rødkål. To kålhoder er normalt nok til dette
Ca 1 liter vann
70 gram karve. Kjøp seks poser
170 gram sukker
4 dl 7% eddik. Klar eller farget
Ribbefett om man har
Snitt opp kålen med en ostehøvel. Gryten på bildet er akkurat stor nok til 2.2 kg oppsnittet kål. Kålen vil synke noe sammen når den varmes opp. Ha i 3/4 av karven mens du legger i kålen (litt kål, litt karve, litt kål osv) Ha i en 4.5 dl vann. La gryten putre på svak varme i ca en time. Bruker du lokk vi det gå med mindre vann enn om du ikke gjør det. Sjekk gryten en gang i blant. Rør om kålen en gang iblant etter at den har blitt myk nok.
Ha i eddiken og sukkeret og litt mer karve. Rødkålen vil endre farge. Kok videre i noen minutter og smak. Det kan godt være man trenger litt mer av alt. Jeg lar alt sammen putre videre ca. en time etter dette.
Ha i ribbefett helt mot slutten om du har. Dette er ikke nødvendig.
Denne retten kan godt lages ett par dager før den skal spises og varmes opp et par ganger før. Den blir bedre av å varmes opp noen ganger, men er utmerket å spise med en gang også. Egner seg utmerket til frysing så lag en stor porsjon når du først er i gang.