Velprøvede oppskrifter |

Mat vi aldri blir lei av. Online kokebok for heimen

Ovnsbakte laksestykker med dillsaus

Enkel og kjapp fiskerett.

Servert med asparges og pommes frites

Servert med asparges og pommes frites

Fisk
Laks, fileter eller skiver. Regn med 150-200 g pr person

Marinade. Nok til 500-600 g fisk
2 ss olivenolje
1 fedd finhakket hvitløk
1 lime. Saft og revet skall
0.5 ts salt
0.25 ts kajennepepper

Bland ingrediensene godt sammen. Legg laksestykkene i en passende ildfast form og hell marinaden over. La den godgjøre seg i minst en time eller eventuelt sett formen i kjøleskapet en hel arbeidsdag. Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca 8 minutter. Ta formen ut av kjøleskapet en stund før den settes ovnen.

Hell marinaden over og la den trekke godt inn

Hell marinaden over og la den trekke godt inn

Dillsaus
1 dl god fiskekraft eller 1 dl vann og en terning fiskebuljong
1 beger Crème Fraîche. Lettvarianten går fint
1 ts salt
0.25 ts nykvernet pepper
3 ss hakket dill
2 ss hakket gressløk om du har

Varm opp vannet og løs opp buljongen om du bruker det, eller bare bland kraften med en gang med Crème Fraîche. Varm opp sauen og smak til med salt og pepper. Bland så inn dill og gressløk.

Sevér med f.eks. kokte poteter og stekte asparges.


Enkel fiskesuppe (nok til to eller tre)

Dette er en enkel fiskesuppe som man lett lager ferdig på 30 minutter. Men, god er den – veldig god – og en fin måte å spise mer fisk på.

Servér med f.eks. mørkt rugbrød

Servér med f.eks. mørkt rugbrød

Ingredienser
8 dl vann eller god fiskekraft
3 terninger fiskebuljong om man bruker vann. Maggi går fint
4 skrelte poteter i biter. Unngå melne poteter om mulig
3 gulrøtter i skiver
1 stor purre i skiver
350 – 400 g torskefilet i store biter
1 boks (3.3 dl) matfløte
Pepper og salt
Kruspersille eller gressløk

Kutt fisken opp i passende biter

Kutt fisken opp i passende biter

Kok opp vann og løs opp buljongen. Det er mer buljong enn forholdet mellom vann og buljong man normalt bruker. Ha så i poteter, gulrøtter og la det putre i 6-7 minutter. Deretter tilsettes purre og fisk. La suppen nå putre svakt i 10 minutter. Den må ikke koke. Da løses fisken opp til fiskegrøt. Mot slutten har man i fløten i noen omganger og smaker til med pepper og eventuelt salt. Bland i litt persille eller gressløk og pynt litt på toppen.

La fisken putre svakt i 10 minutter før fløten tilsettes

La fisken putre svakt i 10 minutter før fløten tilsettes

Servér med grovt brød eller mørkt rugbrød. Rester kan utmerket fryses, men må varmes opp forsiktig for ikke å koke i stykker fisken.


Terteskjell (nok til 7-8 skjell)

Tja, dette er vel mat som best spises med ABBA i bakgrunnen vil jeg tro. Jeg fornemmer at denne retten hadde sin glanstid på 70-tallet. Lett å lage og ingen avanserte ingredienser, så finner man fram skjellene er denne retten ferdig uten mye jobb.

Retrosnop med asparges

Retrosnop med asparges

Hvit saus
3 ss (45 g) smør
3 ss hvetemel
5 dl melk. Skummet går fint.
2 ss hvitvin eller 1-2 ts hvitvinseddik
0.5 ts salt
Smak til med muskatpulver

Ingredienser
60 g grønne erter
120 g (to stk) gulrot i små terninger
220 g fiskepudding i små terninger
100 g rensete reker
Fint kuttet dill

8 terteskjell
16 asparges. Beregn to tynne asparges pr. skjell

Smelt smør i en gryte med tykk bunn og rør inn hvetemel. Spe på med melk litt etter litt og rør godt ut. La melblandingen småkoke under omrøring i 3-4 minutter. Smak til med vin/eddik, salt og muskatpulver. Ha i gulrot og deretter erter. Gulroten må kokes i røren i ca fem minutter for å bli myk nok. Mot slutten har man i finkuttet dill og fiskepudding. Trekk gryten til side. Jeg synes det er best om røren nå får stå i 20-30 minutter slik at den får tykne litt. Varm så opp om nødvendig og ha i rekene. Rekene skal ikke kokes, bare varmes opp da de lett blir seie av for mye oppvarming.

Ha noen dråper sitronsaft over skjellet og pynt med en sitronskive. Servér sammen med kokte asparges av ønsket type.


Stekt makrell

Stekt makrell er sommermat framfor noe for meg, men det er ikke noe i veien for å steke den til middag hele sesongen som varer fra April til November.

Stekt makrell med Tzatziki

Stekt makrell med Tzatziki

Makrell
En pakke kruspersille

1 dl hvetemel eller byggmel pr makrell
0.25 ts salt pr makrell
0.25 ts pepper pr makrell

Olje og smør til steking
Rømme
Litt sitronsaft

Man bør beregne minst to fileter (en fisk) til hver. Selv klarer jeg greit det dobbelte om jeg får lov. Fisken kjøper man hel i butikken. Den er lett å rense. Bruk en skarp og bøyelig kniv. Begynn med først å snitte den forsiktig opp i buken for å ta ut innvollene. Skjær så av hodet ved å begynne rett bak sidefinnene. Så skjærer man langs ryggraden på begge sider og fileten er stort sett klar. Litt bukbein må også skjæres vekk i tillegg til en remse som går langs hele fileten midt på.

Godt med kruspersille

Godt med kruspersille

Finkutt kruspersillen og trykk begge siden av fileten i denne. Bland mel, salt og pepper og trykk så fileten i denne blandingen. Klargjør alle filetene før steking.

Stek på middels varme i stekepanne. Ha i nøytral olje først. Ha så i filetene samme med smør. Jeg lager saus av stekesjyen, så jeg pleier å ha ganske mye smør og olje. Stek to minutter hver side. Start med skinnsiden først.

Bruk relativt mye olje og smør

Bruk relativt mye olje og smør

Etter stekingen kan sjyen helles over i en bolle og røres sammen med rømme og litt sitronsaft. Smak deg fram. Det blir en utmerket saus.

Servér sammen med poteter (gjerne nypoteter) og agurksalat eller f.eks. tzatziki


Tomatsild (10-12 porsjoner)

Tomatsild laget vi alltid hjemme til jul da jeg var liten. Etter ett opphold på over 25 år tenkte jeg det var på tide å kutte ut butikkvarianten. Den selvlagede smaker akkurat slik jeg husker den – dvs godt.

Lagre silden i tett glass

Lagre silden i tett glass

Fisk
8 kryddersildfileter. Bruk alle i blå boks med kryddersild

Tilbebør
2-3 middels store løk i ringer
2-3 laurbærblad

Lake – trenger to porsjoner
1 dl (100 g) tomatpuré
2.5 dl (220 g) sukker
4-5 spiseskjeer 7% eddik
0.5 dl nøytral olje som solsikkeolje
1 dl vann
kvernet hvit pepper

Jeg lagrer på to glass og trenger normalt ca to porsjoner av laken over.

Start med å undersøke sildefiletene. Er det mye bein i dem foretrekker jeg å rense dem (mange gjør ikke det). Regn med å bruke en time på dette. Benytt en fisketang til formålet. Min fisketang er en vanlig liten verktøytang som bare brukes til matformål. Etter at filetene eventuelt er renset skal de vannes ut. Anta 1.5 til 2 timer i bolle med rikelig vann. Jeg bytter vann en gang underveis. Ha de så opp av vannet og skjær små stykker som er passende til å spise. Skjær på skrå over fileten.

Lag laken ved å blande sammen tomatpuré og sukker. Ha så olje og eddik vekselvis i mens laken røres. Ha tilslutt i vann og kvernet hvit pepper (3-4 kvernrunder er nok).

Legg filetbiter, løkringer og lake vekselvis i et egnet glass. Man trenger ett glass som rommer litt mer enn en liter. Bruk ett en liters glass og et annet lite glass om nødvendig.

Sett tomatsilden kjølig. Den holder seg tre uker uten problemer i kjøleskap. Jeg lager tomatsilden en uke før den spises første gang for at smaken skal sette seg godt.