Posted by espen | Under Alkoholholdig mat, Jul, Pålegg, Sjømat
Sherrysild høres umiddelbart avansert ut for mange. Den er ikke verre å lage enn noen annen form for sild. Den passer kanskje best for voksne da den inneholder en god del sherry. Som med andre sildetyper passer sherrysild utmerket til mørkt brød.
Pynt med litt fersk dill ved servering
Jeg lager ofte med fire sildefileter da kryddersilden jeg bruker kommer i bokser på ca åtte fileter og da kan jeg lage en annen sort også. Løk kommer i ulike størrelser så man må prøve seg litt fram. Jeg bruker et Norgesglass som rommer én liter for porsjonen med fire fileter.
Ingredienser for 6 fileter
6 sildefileter
1 rødløk
1 løk
3 sjalottløk
4 ss hakket dill
Ingredienser for 4 fileter
4 sildefileter
0.75 rødløk
0.75 løk
2 sjalottløk
3 ss hakket dill
Lake. Jeg bruker kanskje litt mer til 6 fileter.
2 dl sherry
1 dl vann
6 ss 7% eddik
2 dl (180 g) sukker
20 hele pepperkorn
Legg først silden til utvanning i 1-2 timer i kaldt vann. Bytt vann en gang om ønskelig – jeg pleier ikke å gjøre det. Lag laken før silden er ferdig slik at den er klar når ingrediensene kuttes opp. Skjær filetene på skrå i 1-2 cm tykke biter etter ønske og del så opp løken. Noen deler opp i hele tynne ringer, men jeg synes de som oftest blir for store til å være praktiske så jeg bruker halve ringer. Sjalottløken kan deles opp i hele ringer. Legg så alt lagvis i glasset og helt på lake til slutt. Alt må dekkes av laken. Sett kjølig i minst to dager. Jeg lager dette gjerne 4-5 dager før det skal spises og den holder seg fint i minst 10 dager om den står kjølig.
Posted by espen | Under Forretter, Sjømat, Tilbehør
Kabaret begynner å bli en ukjent størrelse for mange som vokser opp i dag. Jeg forstår hvorfor da den tradisjonelle med egg, gule asparges, grønnsaksblanding og kanskje noen tomater ikke er av det mest spennende slaget. En typisk rett for en tid der tilgangen på ferske grønnsaker ikke kan sammenlignes med i dag. Men, en skalldyrkabaret er andre saker. Med litt planlegging tar det maksimalt 30 minutter å klargjøre denne retten. Kan utmerket lages dagen før den skal serveres.
Hver person trenger ikke mer enn en halv kabaret
Lake
Lag 1 liter buljong. Sjekk anvisning på askpikposen. Normalt trenger man 2 poser.
Innhold
200-300 g laks. Bruk fileter for å forenkle jobben
250 g ferdig pillede reker
150 g krepsehaler
10-12 cherrytomater
1 pakke dill
1 pakke bladpersille
Start med å varme opp vann og rør ut aspik i henhold til anvisning. Buljongen skal ikke brukes før den er avkjølt til ca 30 grader.
Varm opp vann til kokepunktet for laksen. Skru av varme og ha i filetene sammen med noen pepperkorn og trekk i ca 12 minutter. Ha så filetene på en tallerken og la dem avkjøle seg.
Skyll reker og krepsehaler i vann, kutt opp cherrytomater i passende deler og skyll og del opp dill og persille.
Bruk det du har av former
Jeg bruker porsjonsformer og lager små kabareter. Som bildet viser kan formene være noen riktig dyre suffleformer eller ganske enkelt gamle rømmebegre. Begge deler bli like bra. Legg dill nederst og deretter tomater og krepsehaler rundt. Legg så laksebiter midt i og hell på lake. Ha så deretter reker, krepsehaler og mer laks slik det faller seg inn og avslutt med bladpersille øverst og litt nedover kanten og hell over nok lake til at alt dekkes. Sett i kjøleskap. Laken stivner til gelé etter 3-4 timer, men like greit å gjør dette dagen før.
Husk at det som er nederst kommer øverst ved servering
Før servering dypper man formene i varm vann slik at geléen smelter ytterst mot formkanten. Sett formen på hodet og rist kabareten forsiktig ut. Kabareten holder seg sint i kjøleskap i 4-5 dager etter at den er laget. Fast tilbehør er remulade.
Posted by espen | Under Pålegg, Sjømat, Tilbehør
Karrisild er ikke et alterativ til tomatsild. Til det smaker det for forskjellig samt at smaken er skarpere. Jeg lager begge typene til jul. Veldig godt med mørkt brød.
Sterk farge og smak
Fisk
8 kryddersildfileter. Bruk alle i blå boks med kryddersild
1 stor løk i skiver
1 stort eple i terninger
2 sylteagurker i terninger
2-3 ss kapers
Lake – trenger to porsjoner
1 ss karri. Jeg bruker “vanlig” butikkarri
1 ss olje. Jeg bruker olivenolje, men solsikkeolje går også bra
1 dl (90 g) majones
1 dl (90 g) crème fraîche
1 ts sennep
sukker (1 ss)
eddik (1 ss). Jeg bruker klar 7% eddik
salt (0,5 ts)
pepper
Jeg bruker to porsjoner av laken over. Bland olje og karri godt. Rør inn majones og crème fraîche og smak deretter til med sukker, eddik, salt og pepper.
Legg først silden i vann i 1-2 timer. Bytt gjerne vann halvveis.
Skjær opp silden i passende små skrå biter. Ha så sild og de andre ingrediensene lagvis i et glass. Hell i lake mellom lagene etterhvert som de legges i glasset. Jeg lar silden trekke i 2-3 dager før de spises for første gang. Om glasset står kjølig holder det greit mer i enn to uker.
Posted by espen | Under Middagsretter, Sjømat
Enkel og kjapp fiskerett.
Servert med asparges og pommes frites
Fisk
Laks, fileter eller skiver. Regn med 150-200 g pr person
Marinade. Nok til 500-600 g fisk
2 ss olivenolje
1 fedd finhakket hvitløk
1 lime. Saft og revet skall
0.5 ts salt
0.25 ts kajennepepper
Bland ingrediensene godt sammen. Legg laksestykkene i en passende ildfast form og hell marinaden over. La den godgjøre seg i minst en time eller eventuelt sett formen i kjøleskapet en hel arbeidsdag. Stek midt i stekeovn på 200 grader i ca 8 minutter. Ta formen ut av kjøleskapet en stund før den settes ovnen.
Hell marinaden over og la den trekke godt inn
Dillsaus
1 dl god fiskekraft eller 1 dl vann og en terning fiskebuljong
1 beger Crème Fraîche. Lettvarianten går fint
1 ts salt
0.25 ts nykvernet pepper
3 ss hakket dill
2 ss hakket gressløk om du har
Varm opp vannet og løs opp buljongen om du bruker det, eller bare bland kraften med en gang med Crème Fraîche. Varm opp sauen og smak til med salt og pepper. Bland så inn dill og gressløk.
Sevér med f.eks. kokte poteter og stekte asparges.
Posted by espen | Under Sjømat, Supper
Dette er en enkel fiskesuppe som man lett lager ferdig på 30 minutter. Men, god er den – veldig god – og en fin måte å spise mer fisk på.
Servér med f.eks. mørkt rugbrød
Ingredienser
8 dl vann eller god fiskekraft
3 terninger fiskebuljong om man bruker vann. Maggi går fint
4 skrelte poteter i biter. Unngå melne poteter om mulig
3 gulrøtter i skiver
1 stor purre i skiver
350 – 400 g torskefilet i store biter
1 boks (3.3 dl) matfløte
Pepper og salt
Kruspersille eller gressløk
Kutt fisken opp i passende biter
Kok opp vann og løs opp buljongen. Det er mer buljong enn forholdet mellom vann og buljong man normalt bruker. Ha så i poteter, gulrøtter og la det putre i 6-7 minutter. Deretter tilsettes purre og fisk. La suppen nå putre svakt i 10 minutter. Den må ikke koke. Da løses fisken opp til fiskegrøt. Mot slutten har man i fløten i noen omganger og smaker til med pepper og eventuelt salt. Bland i litt persille eller gressløk og pynt litt på toppen.
La fisken putre svakt i 10 minutter før fløten tilsettes
Servér med grovt brød eller mørkt rugbrød. Rester kan utmerket fryses, men må varmes opp forsiktig for ikke å koke i stykker fisken.