Løksuppe er utmerket som en del av en større middag eller også som en enkel middag i seg selv.
En stor porsjon løksuppe
100 g bacon i strimler
4 normalstore løk i tynne skiver
1 finhakket hvitløk
5 dl kyllingkraft (evt. 5 dl vann og 1 terning buljong)
1 dl hvitvin
1 ts salt
1 laurbærblad
litt fersk timian eller 2 ts tørket
0.25 ts hvit pepper
smør til steking
1 dl revet ost (eks cheddar) pr porsjon
1 loffskive uten skorpe pr porsjon. Bruk f.eks. spiralloff
Stek bacon i panne og ha i en gryte. Stek så løken på lav varme i smør til den blir blank. Ha i hvitløk og timian mot slutten. Ha så alt i gryten. Hell i kyllingkraft, hvitvin og krydder. La alt trekke på svak varme i 30 minutter. Smak eventuelt til med med krydder og salt. Ha i mer væske om suppen blir for massiv. Dette avhenger blant annet av løkstørrelsen. Hell så suppe over i passende ildfaste suppeskåler. Legg loffskiven på toppen av suppen og ha osten over. Gratinér i stekeovn på 225 grader i 5-6 minutter til osten har smeltet og blitt gylden.
Ertesuppe er tradisjonsmat. Det er ikke vanskelig, men det tar litt tid og man må planlegge litt. Man må regne med at det tar drøye tre timer å klargjøre suppen. Stort sett putrer den for seg selv.
Passer som en egen rett eller f.eks. etter pannekaker
500 g (en pakke) tørre gule erter
1 saltet rå svineknoke
2 poteter i biter
2 gulrøtter i små biter
2 persillerøtter i små biter
200 g sellerirot i små biter
1 løk i små biter
fersk timian
salt og pepper
Kvelden før
Legg erter i vann. Ha mye vann i bollen da ertene vil svelle endel. Dekk til bollen og la den stå på kjøkkenbenken.
Ertene etter 18 timer i vannet
Ertesuppedagen
Hell vannet av ertene og skyll dem godt. Ha alle ertene i en stor gryte og hell på 2.5 liter vann. Kok opp og skum av. Når man er fornøyd med avskummingen har man i svineknoken og varmer opp på nytt. Fjern på nytt det skummet som måtte danne seg. Etter dette skal erter og knoke trekke i vannet i 2.5 timer. Helt til kjøttet på knoken lett kan fjernes fra beinet.
Knoken er lagt i suppen. Her må det skummes av litt
Når det er ca 20 minutter igjen av trekketiden kutter man opp grønnsaker, poteter og løk. Straks knoken har trukket seg ferdig og kjøttet er mørt tar man den opp av gryten og legger tid side. Nå lar man gryten fosskoke en kort stund (ett minutt) og har i litt kaldt vann. Deretter fjerner man de erteskallene som flyter opp. Jeg pleier ikke ta vekk så mange. Smaker like godt uansett synes jeg. Ha grønnsaker, poteter, løk og litt kuttet timian i gryten og la den putre i ca 30 minutter. Rens knoken ved å skjære vekk svor og fett. Del kjøttstykkene opp i passe små biter og ha det tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper.
Ferdig trukket og mør svineknoke
Servér med brød (f.eks. pottebrød) eller helst flatbrød. Ha litt ekstra timian i suppeskålen.
Suppen kan utmerket fryses. Det blir mange gode og billige middager ut av dette.