Velprøvede oppskrifter |

Dette er luksussyltetøy. Det avhenger helt av hvordan multesesongen utvikler seg om det blir syltetøy eller ikke. Rå dessertbær i fryseren har første prioritet, dernest syltetøy. Man trenger ikke reise til fjells eller nordover for å få den tilmålte mengden. Det finnes godt med bær en sykkeltur fra Oslo.

To til klare for plukkekoppen

Ingredienser
2 kg multer
1 kg sukker
70 g (en pose) fruktpektin. Eventuelt 35 g, se under.

Dette blir et stivt syltetøy som ikke renner av brødskiven. Bruk mindre pektin om ønskelig. Jeg har i det siste brukt 35g og er mer fornøyd med det.

Ferdig saftet og akkurat varmet opp

Rør bær og sukker forsiktig sammen i en kjele slikt at bærene ikke moses i stykker. La blandingen safte seg i 2-3 timer. Varm så kjelen langsomt opp og la den putre svakt i 15 minutter. Rør forsiktig eller rist på kjelen noen ganger. Ha så i pektinet og rør det forsiktig inn og la det putre et minutt til. Ta kjelen av varmen og fjern eventuell skum som har samlet seg. Hell så syltetøyet på klargjorte glass. Lagre kjølig og mørkt.

Ferdig luksuspålegg

Bringerbærsyltetøy blir best om man bruker villbringebær. De smaker mer enn dyrkete bringebær. Bringebærplanten vokser i gjerne skrenter, veikanter og i hogstfelt. Siden bærene er relativt store er det ofte ganske fort gjort å plukke det man trenger.

Norgesglass er fine å ha

Ingredienser
2 kg bringebær
1 kg sukker
70 g fruktpektin (Certo) i pulverform.

Bærene må saftes først

Hell bær og sukker i en gryte. Bland godt og la blandingen safte seg (sukkeret trekker ut væske av bærene) over natten eller en arbeidsdag. Dette er ganske viktig fordi bringebær ofte er bosted for avkommet til bringerbærmøllen. Et harmløst insekt for oss, men ikke så populære i syltetøyet. Når bærene begynner å safte seg vil larvene (3-4 mm lange), om det er noen, bevege seg mot overflaten. Disse fjernes når saftingen er ferdig. Kok så opp på svak varme og la det putre i 15 minutter. Rør jevnlig. Tilsett så pektinet, rør inn og kok ett minutt til. Certo inneholder litt konserveringsmiddel i tillegg til pektinet. La syltetøyet stå ett par minutter og skum av om nødvendig.

Rør jenvlig under kokingen

Hell så syltetøyet på rene og steriliserte glass og sett dem opp ned til syltetøyet er avkjølt. Lagre kjølig og mørkt.

Noe av det jeg husker aller best fra da jeg var liten var Corn flakes med melk og stikkelsbærsyltetøy. Dette litt syrlige syltetøyet er godt rett på brød også. Har du tilgang til en stikkelsbærbusk eller to så er det bare å gripe sjansen. Syltetøyet tar mindre enn en time å lage.

En skål med barndomsminner

Ingredienser til ca 1.25 kg syltetøy
1 kg sikkelsbær
2 dl vann
500 g sukker. Dette blir ganske søtt. 400 g går også bra
40 g fruktpektin (Certo)

Det er mye pektin i stikkelsbær og mange bruker ikke noe i tillegg. Jeg liker tykt syltetøy så jeg pleier å ha i litt ekstra. Dersom syltetøyet ikke stivner ordentlig etter at det er ferdig kan det varmes opp igjen og tilføres mer pektin.

Kok i ti minutter. Fjern skummet

Rens og skyll bærene. Klipp av stilk og “dusken” på toppen av bæret. Ha bærene i en gryte sammen med vann og kok dem i ti minutter uten lokk. Ha så i fruktpektin og sukker og rør det ut. Kok i ett minutt til. Fjern skum som dannes både før og etter at sukkeret er tilført.

Glassene kan steriliseres i stekeoven. De kan også kokes i en stor gryte

Hell syltetøyet mens det enda er varmt over i glass som kan tettes ordentlig. Det er best med glass med strikk under lokket. Les om renhold her Lagres kjølig og mørkt.

Plommesyltetøy er godt til frokostblandinger, cornflakes, som pålegg og kan brukes til kaker og desserter. Som med alt syltetøy foretrekker jeg ekstra pektin for å få syltetøyet godt og fast.

Ferdig rensete plommer

Plommer kan være så mye rart. Jeg bruker en type jeg ikke vet navnet på da de kommer fra et tre som ble brukt som utgangspunkt for en pode av en annen sort. Det podete treet er borte, men originalen lever i beste velgående og flommer over av små gule søte plommer. Vannmengen man skal tilføre varierer fra type til type er avhenging av konsistensen. Har man pektin i bakhånden skal det imidlertid mye til før det blir for mye vann.

Suppeaktig konsistens etter oppkoking

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete plommer
700 g sukker
2 dl vann
3 ss sitronsaft (regn med en sitron)
3 kanelstenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Vask og rens plommene. Det letteste er å skjære rundt kjernen med en kniv og så vri halvdelene i motsatt retning. Steinen kan da lett tas ut av den halvdelen den blir sittende i. Ha så plommer, sukker, vann, sitronsaft og kanelstrenger i en stor kjele og kok opp. La det koke til konsistensen på plommene er omtrent som ønsket. Jeg pleier å koke i ca fem minutter. Dette avhenger av plommesorten. Hell så i pektinpulveret og kok ett minutt til. La så syltetøyet så noen minutter og fjern skummet som måtte dannes på toppen. Fjern kanelstengene. Ta ut syltetøyglassene av stekeovnen og hell syltetøy over i dem med en gang. Forsegl og sett så glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt.

Unngå søl på kanten ved å bruke en vid trakt

Syltetøyet kan virke noe tynt når det fortsatt er varmt, men etter avkjøling vil det stivne. Lagre på kjølig sted som kjeller eller i kjøleskap.

La glasset stå på hodet til alt er avkjølt

Uvurdelig til pannekaker. Bærene plukker man selv (*) for da smaker syltetøyet ekstra godt. Mange pleier ikke å bruke ekstra pektin i syltetøyet, men jeg liker fast og god konsistens så jeg har det i.

Rensete bær direkte fra Nordmarka

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete blåbær
4 dl vann
1 kg sukker
4 kanelstenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Ha rensete bær og kanelstengene i en gryte med vannet. Kok opp og la småkoke i 10 minutter. Etter ni minutter har man i pektinpulveret og rører det inn. Ha så i sukkeret og pass på at det blir helt rørt ut. La så syltetøyet så noen minutter og fjern skummet som måtte dannes på toppen. Fjern kanelstengene. Ta ut syltetøyglassene av stekeovnen og hell syltetøy over i dem med en gang. Forsegl og sett så glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt.

Til avkjøling. Snart er det bare å lage tradisjonelle pannekaker

(*) Sommeren 2009 var det bær å plukke den 16. juli ved Øyern og den 24. juli i Sørkedalen. Siste uke i juni og første i juli var svært varme, resten skiftende og relativt normale for årstiden.