Asparges er kongen av grønnsaker så lenge man ikke varmer stilken opp for mye eller lenge.
Asparges med pepper og parmensan
Koking (av tykke asparges)
Brekk av roten på aspargesen. Bruk fingrene og la den brekke av seg selv når du bøyer stilken. Normalt trenger man ikke skrelle stilken etter at roten er brukket av, men se det an.
Kok opp vann i høy gryte. Ha i 1 ss salt og 0.5 ts sukker (holder på sprøheten) pr. liter vann. Når vanner fosskoker har man i aspargesen (toppen opp) og koker i ca ett minutt. Om gryten er liten i forhold til antall asparges kan det være en fordel å koke i flere omganger for at vannet ikke skal slutte å koke når man har dem i gryten. Kjøl av aspargesen i kaldt rennende vann straks den er ferdigkokt.
Ristede hasselnøtter får en kraftigere smak enn ferske. Man kjenner smaken f.eks. i Firkløver- og Helnøttsjokolade. Ristede hasselnøtter passer i bl.a. i salater og i konfekt.
Ristede hasselnøtter
Det vanskeligste med å riste hasselnøtter er at de fort blir brent eller ristet for mye. Samtidig må de oppvarmes lenge nok for å få ønsket smak. Det er derfor enklest å bruke lav temperatur og steke en stund.
Legg nøttene i en ildfast form eller langpanne. Stek på 180 grader, midt i ovnen i ca 20 minutter. Ta ut nøttene (de er svært varme) og legg dem i et frottéhåndklede og gni av så mye av skallet som du kan. Bruk et håndklede du kan avse til slikt. Det er vanskelig å få vekk all fargen igjen. Jeg pleier også å fjerne skall med fingere etter å ha brukt håndkledet. Rist så videre på 150 grader i 20 minutter en gang til.
Det kan være en fordel å riste i flere omganger da man må fjerne skallene raskt mens nøttene er varme. En pose på 250 gram er i meste laget, men går om man har liten tid.