Velprøvede oppskrifter |

Leverpostei trenger ikke være den gule runde i butikken. Den er grei, men leverpostei er noe alle kan lage selv også. Leverposteien kan fryses, så det er bare å lage mye på en gang.

Ferdig leverpostei

500 g svine- eller storfelever. Jeg foretrekker svinelever
250 g spekk
1 liten løk
1 dl hvetemel
4 ansjosfileter
2 egg (størrelse L)
1 dl krem- eller matfløte
1 dl silt kraft. Eller erstatt med fløte.
2 ts salt
1 ts pepper
1 ts nellik
1 ts allehånde
1 ts ingefær

Lever og spekk må kvernes eller iallfall deles fint opp. Jeg pleier å kverne spekk og kutte opp leveren med kjøkkenmaskin med roterende kniv. Leveren blir mer eller mindre en tykk suppe etter denne behandlingen.

Ha så alt sammen fra oppskriften, unntatt kraft og fløte, i bollen til en kjøkkenmaskin og kjør alt sammen noen sekunder på full hastighet. Redusér deretter hastigheten og spe på med væskene. Kjør maskinen til ønsket konsistens oppnås. Har man ikke kraft kan man bruke litt vann eller mer fløte.

Steking
Man steker posteien i en form som står i et vannbad midt i stekeovn på 175 grader. Jeg har brukt en brødform (dem må romme 1.5 liter) og muffinsbegre av aluminium (Biltema, ca 8 cm diameter og ca 4 cm høye). Det passer med 140 g røre i hvert beger. Man trenger da ni stykker. Om brødformen ikke har en overflate av teflon bør den smøres først. Med brødform har jeg normalt normalt stekt i ca én time. Med et steketermometer er det lettere. Leverposteien er ferdig når kjernen har en temperatur på 76 grader. Med muffinsbegre er det ikke så lett å plassere et termometer så jeg steker i 70 minutter med godt resultat. Det kan være greit å prøve med ett beger først.

Bruk steketermometer om du har

Krydderblandingen kan varieres på mange måter etter bruk og ønsket styrke. Kryddersortene over er typiske for en juleleverpostei. Man kan ellers variere med f.eks. ferske urter, pepperfrukter osv.

Leverposteien kan utmerket fryses. Del den opp i passende porsjoner først og legg matpapir mellom stykkene. Det gjør det enklere å dele dem fra hverandre senere. Er posteien stekt i muffinsform er det greit å fryse den i formen.

Tomatsild laget vi alltid hjemme til jul da jeg var liten. Etter ett opphold på over 25 år tenkte jeg det var på tide å kutte ut butikkvarianten. Den selvlagede smaker akkurat slik jeg husker den – dvs godt.

Lagre silden i tett glass

Fisk
8 kryddersildfileter. Bruk alle i blå boks med kryddersild

Tilbebør
2-3 middels store løk i ringer
2-3 laurbærblad

Lake – trenger to porsjoner
1 dl (100 g) tomatpuré
2.5 dl (220 g) sukker
4-5 spiseskjeer 7% eddik
0.5 dl nøytral olje som solsikkeolje
1 dl vann
kvernet hvit pepper

Jeg lagrer på to glass og trenger normalt ca to porsjoner av laken over.

Start med å undersøke sildefiletene. Er det mye bein i dem foretrekker jeg å rense dem (mange gjør ikke det). Regn med å bruke en time på dette. Benytt en fisketang til formålet. Min fisketang er en vanlig liten verktøytang som bare brukes til matformål. Etter at filetene eventuelt er renset skal de vannes ut. Anta 1.5 til 2 timer i bolle med rikelig vann. Jeg bytter vann en gang underveis. Ha de så opp av vannet og skjær små stykker som er passende til å spise. Skjær på skrå over fileten.

Lag laken ved å blande sammen tomatpuré og sukker. Ha så olje og eddik vekselvis i mens laken røres. Ha tilslutt i vann og kvernet hvit pepper (3-4 kvernrunder er nok).

Legg filetbiter, løkringer og lake vekselvis i et egnet glass. Man trenger ett glass som rommer litt mer enn en liter. Bruk ett en liters glass og et annet lite glass om nødvendig.

Sett tomatsilden kjølig. Den holder seg tre uker uten problemer i kjøleskap. Jeg lager tomatsilden en uke før den spises første gang for at smaken skal sette seg godt.

Plommesyltetøy er godt til frokostblandinger, cornflakes, som pålegg og kan brukes til kaker og desserter. Som med alt syltetøy foretrekker jeg ekstra pektin for å få syltetøyet godt og fast.

Ferdig rensete plommer

Plommer kan være så mye rart. Jeg bruker en type jeg ikke vet navnet på da de kommer fra et tre som ble brukt som utgangspunkt for en pode av en annen sort. Det podete treet er borte, men originalen lever i beste velgående og flommer over av små gule søte plommer. Vannmengen man skal tilføre varierer fra type til type er avhenging av konsistensen. Har man pektin i bakhånden skal det imidlertid mye til før det blir for mye vann.

Suppeaktig konsistens etter oppkoking

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete plommer
700 g sukker
2 dl vann
3 ss sitronsaft (regn med en sitron)
3 kanelstenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Vask og rens plommene. Det letteste er å skjære rundt kjernen med en kniv og så vri halvdelene i motsatt retning. Steinen kan da lett tas ut av den halvdelen den blir sittende i. Ha så plommer, sukker, vann, sitronsaft og kanelstrenger i en stor kjele og kok opp. La det koke til konsistensen på plommene er omtrent som ønsket. Jeg pleier å koke i ca fem minutter. Dette avhenger av plommesorten. Hell så i pektinpulveret og kok ett minutt til. La så syltetøyet så noen minutter og fjern skummet som måtte dannes på toppen. Fjern kanelstengene. Ta ut syltetøyglassene av stekeovnen og hell syltetøy over i dem med en gang. Forsegl og sett så glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt.

Unngå søl på kanten ved å bruke en vid trakt

Syltetøyet kan virke noe tynt når det fortsatt er varmt, men etter avkjøling vil det stivne. Lagre på kjølig sted som kjeller eller i kjøleskap.

La glasset stå på hodet til alt er avkjølt

Obligatorisk tilbehør til mange retter som stammer fra Midtøsten. Godt som pålegg også, f.eks med agurk og paprika.

Hummus (ikke mitt bilde)

1 boks kikerter
3-4 ss olivenolje, velg en god type
3 ss sitronsaft
2 fedd hvitløk
2 ss tahini
1 ts spisskummen
1 ts sterkt paprikapulver, eventult ha i litt chilipulver om det ikke er sterk
0.5 ts salt
pepper
litt bladpersille om man har
2-3 ss matyoghurt eller gresk yoghurt

Hell ut laken fra kikertboksen og skyll ertene. Bland alt sammen, men ha bare litt yoghurt i med en gang. Ha i en foodprosessor til massen er jevn. Smak til med mer yoghurten, salt, pepper og sitronsaft. Ha i en passende skål. Dryss litt paprikapulver og gjerne noen ristede pinjekjerner over.

Rester kan stå i kjøleskap noen dager.

Uvurdelig til pannekaker. Bærene plukker man selv (*) for da smaker syltetøyet ekstra godt. Mange pleier ikke å bruke ekstra pektin i syltetøyet, men jeg liker fast og god konsistens så jeg har det i.

Rensete bær direkte fra Nordmarka

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete blåbær
4 dl vann
1 kg sukker
4 kanelstenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Ha rensete bær og kanelstengene i en gryte med vannet. Kok opp og la småkoke i 10 minutter. Etter ni minutter har man i pektinpulveret og rører det inn. Ha så i sukkeret og pass på at det blir helt rørt ut. La så syltetøyet så noen minutter og fjern skummet som måtte dannes på toppen. Fjern kanelstengene. Ta ut syltetøyglassene av stekeovnen og hell syltetøy over i dem med en gang. Forsegl og sett så glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt.

Til avkjøling. Snart er det bare å lage tradisjonelle pannekaker

(*) Sommeren 2009 var det bær å plukke den 16. juli ved Øyern og den 24. juli i Sørkedalen. Siste uke i juni og første i juli var svært varme, resten skiftende og relativt normale for årstiden.