Velprøvede oppskrifter |

Tomatsild laget vi alltid hjemme til jul da jeg var liten. Etter ett opphold på over 25 år tenkte jeg det var på tide å kutte ut butikkvarianten. Den selvlagede smaker akkurat slik jeg husker den – dvs godt.

Lagre silden i tett glass

Fisk
8 kryddersildfileter. Bruk alle i blå boks med kryddersild

Tilbebør
2-3 middels store løk i ringer
2-3 laurbærblad

Lake – trenger to porsjoner
1 dl (100 g) tomatpuré
2.5 dl (220 g) sukker
4-5 spiseskjeer 7% eddik
0.5 dl nøytral olje som solsikkeolje
1 dl vann
kvernet hvit pepper

Jeg lagrer på to glass og trenger normalt ca to porsjoner av laken over.

Start med å undersøke sildefiletene. Er det mye bein i dem foretrekker jeg å rense dem (mange gjør ikke det). Regn med å bruke en time på dette. Benytt en fisketang til formålet. Min fisketang er en vanlig liten verktøytang som bare brukes til matformål. Etter at filetene eventuelt er renset skal de vannes ut. Anta 1.5 til 2 timer i bolle med rikelig vann. Jeg bytter vann en gang underveis. Ha de så opp av vannet og skjær små stykker som er passende til å spise. Skjær på skrå over fileten.

Lag laken ved å blande sammen tomatpuré og sukker. Ha så olje og eddik vekselvis i mens laken røres. Ha tilslutt i vann og kvernet hvit pepper (3-4 kvernrunder er nok).

Legg filetbiter, løkringer og lake vekselvis i et egnet glass. Man trenger ett glass som rommer litt mer enn en liter. Bruk ett en liters glass og et annet lite glass om nødvendig.

Sett tomatsilden kjølig. Den holder seg tre uker uten problemer i kjøleskap. Jeg lager tomatsilden en uke før den spises første gang for at smaken skal sette seg godt.

Plommesyltetøy er godt til frokostblandinger, cornflakes, som pålegg og kan brukes til kaker og desserter. Som med alt syltetøy foretrekker jeg ekstra pektin for å få syltetøyet godt og fast.

Ferdig rensete plommer

Plommer kan være så mye rart. Jeg bruker en type jeg ikke vet navnet på da de kommer fra et tre som ble brukt som utgangspunkt for en pode av en annen sort. Det podete treet er borte, men originalen lever i beste velgående og flommer over av små gule søte plommer. Vannmengen man skal tilføre varierer fra type til type er avhenging av konsistensen. Har man pektin i bakhånden skal det imidlertid mye til før det blir for mye vann.

Suppeaktig konsistens etter oppkoking

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete plommer
700 g sukker
2 dl vann
3 ss sitronsaft (regn med en sitron)
3 kanelstenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Vask og rens plommene. Det letteste er å skjære rundt kjernen med en kniv og så vri halvdelene i motsatt retning. Steinen kan da lett tas ut av den halvdelen den blir sittende i. Ha så plommer, sukker, vann, sitronsaft og kanelstrenger i en stor kjele og kok opp. La det koke til konsistensen på plommene er omtrent som ønsket. Jeg pleier å koke i ca fem minutter. Dette avhenger av plommesorten. Hell så i pektinpulveret og kok ett minutt til. La så syltetøyet så noen minutter og fjern skummet som måtte dannes på toppen. Fjern kanelstengene. Ta ut syltetøyglassene av stekeovnen og hell syltetøy over i dem med en gang. Forsegl og sett så glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt.

Unngå søl på kanten ved å bruke en vid trakt

Syltetøyet kan virke noe tynt når det fortsatt er varmt, men etter avkjøling vil det stivne. Lagre på kjølig sted som kjeller eller i kjøleskap.

La glasset stå på hodet til alt er avkjølt

Obligatorisk tilbehør til mange retter som stammer fra Midtøsten. Godt som pålegg også, f.eks med agurk og paprika.

Hummus (ikke mitt bilde)

1 boks kikerter
3-4 ss olivenolje, velg en god type
3 ss sitronsaft
2 fedd most hvitløk
2 ss tahini
1 ts spisskummen
1 ts sterkt paprikapulver, eventult ha i litt chilipulver om det ikke er sterk
0.5 ts salt
pepper
litt bladpersille om man har
2-3 ss matyoghurt eller gresk yoghurt

Hell ut laken fra kikertboksen og skyll ertene. Bland alt sammen, men ikke ha bare litt yoghurt i med en gang. Ha i en foodprosessor til massen er jevn. Smak til med mer yoghurten, salt, pepper og sitronsaft. Ha i en passende skål. Dryss litt paprikapulver og gjerne noen ristede pinjekjerner over.

Rester kan stå i kjøleskap noen dager.

Uvurdelig til pannekaker. Bærene plukker man selv (*) for da smaker syltetøyet ekstra godt. Mange pleier ikke å bruke ekstra pektin i syltetøyet, men jeg liker fast og god konsistens så jeg har det i.

Rensete bær direkte fra Nordmarka

Renhold og oppbevaring
Se kommentarer her

Ingredienser
2 kg rensete blåbær
4 dl vann
1 kg sukker
4 kanelstenger
1 pakke pektinpulver (70 g)

Ha rensete bær og kanelstengene i en gryte med vannet. Kok opp og la småkoke i 10 minutter. Etter ni minutter har man i pektinpulveret og rører det inn. Ha så i sukkeret og pass på at det blir helt rørt ut. La så syltetøyet så noen minutter og fjern skummet som måtte dannes på toppen. Fjern kanelstengene. Ta ut syltetøyglassene av stekeovnen og hell syltetøy over i dem med en gang. Forsegl og sett så glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt.

Til avkjøling. Snart er det bare å lage tradisjonelle pannekaker

(*) Sommeren 2009 var det bær å plukke den 16. juli ved Øyern og den 24. juli i Sørkedalen. Siste uke i juni og første i juli var svært varme, resten skiftende og relativt normale for årstiden.

Jordbærsyltetøy er lett å lage og blir bedre enn det man kan få kjøpt. Det tar ikke lang tid å lage heller så det er bare å sette i gang når de norske bærene er å få kjøpt til en billig penge.

Oppkuttede bær klare for koking

Renhold og oppbevaring
For at syltetøyet ikke skal mugne etter en tid er det viktig at glass og strikker blir sterilisert før syltetøyet has i. Dette gjør man ved å koke glass og strikk noen minutter for så å ha alt i stekeovn på ca 100 grader. Behold utstyret der helt til syltetøyet skal helles på. Bruk eventuelt engangshansker når strikken festes til glasslokket. Det er en fordel å bruke en vid trakt når syltetøyet helles over på glasset slik at det ikke så lett kommer syltetøy på kanten. Har du ikke en vid trakt, så kjøp en vanlig av plast og klipp av den tynne delen. Om syltetøy ikke blir omhyggelig fjernet kan mugg oppstå langs kanten. Sett glassene på hodet etter at de er lukket og helt til syltetøyet er kjølt ned. Dette skaper et vakuum i bunnen når syltetøyet bli kaldt som motvirker muggvekst øverst da det ikke er noen luftlomme der. Syltetøyet lagres på et kjølig sted. I kjeller eller i kjøleskap.

Syltetøy på glass og under avkjøling

Ingredienser
2 kg jordbær (4 kurver)
1 vaniljestang
1 pakke pektinpulver (70 g)
500 g sukker

Jeg bruker norske jordbær (Corona). Det kan hende sukkermengden bør økes litt for andre typer bær da jeg synes de norske/svenske er søtere enn mange andre.

Rens bær og del i biter. Normale bær i fire biter, store bær i kanskje seks biter. Rens vaniljestangen. Ha bærene i en gryte sammen med vaniljefrøene og vaniljestangen og kok opp. Idet bærene begynner å putre heller man i pektinpulveret og blander godt. La det så småkoke i to minutter. Jo lenger man koker dess mindre bærbiter blir det igjen. Man må prøve seg fram til det man foretrekker. To minutter gir endel faste biter som jeg foretrekker. Ta vekk eventuelt skum. Flytt gryten vekk fra platen og hell i sukkeret og rør det helt ut. Fjern vaniljestangen. Ta ut syltetøyglassene av stekeovnen og hell syltetøy over i dem med en gang. Forsegl og sett så glassene på hodet til syltetøyet er avkjølt.